じゃがいもとエビの炒め物（千切りポテトとエビの塩炒め）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
じゃがいもとエビの炒め物は、千切りにしたじゃがいもを先に油で炒めて表面のでんぷんをコーティングした後、下処理した中エビを加えて一緒に炒めるおかずだ。
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じゃがいもを冷水に浸して表面のでんぷんを洗い流さないとフライパンでくっつき、一本一本がほぐれた食感が保てない。 にんにくを先に炒めて香りのベースを作り、エビが半分ほど火が通った時点でじゃがいもを合わせると、エビの甘みがじゃがいもの表面に移る。 塩とこしょうだけで味付けし、ごま油で仕上げると、じゃがいものホクホクしたでんぷん質とエビのプリプリした食感が一口で同時に楽しめるすっきりしたおかずになる。 青唐辛子を薄切りにして加えるとキレのある辛みが加わりご飯のおかずとしてさらに合い、オレンジ色のエビと淡黄色のじゃがいも、緑の唐辛子が彩りよく仕上がる。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも320gを0.3cm幅の千切りにし、冷水に10分浸して表面のでんぷんを洗い流す。ザルに上げて水気をよく切ってから調理に使う。
- 2味付け
中サイズのエビ180gは殻をむき、ペーパータオルで水気をよく取ります。塩0.25tspと黒こしょう0.25tspで均一に下味をつけます。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し食用油1.5大さじを引く。みじん切りにんにく1小さじと玉ねぎ70gを加え、にんにくの香りが立つまで約30秒炒める。
- 4火加減
水気を切ったじゃがいもの千切りをフライパンに広げ、中火で3〜4分炒める。端が少し透き通り底にくっつかなくなったら火が通っている。
- 5火加減
じゃがいもを片側に寄せ、下味をつけたエビを加える。強火で約1分30秒炒め、エビがオレンジ色になったらじゃがいもと合わせ10秒混ぜる。
- 6仕上げ
火から下ろし、残りの塩0.25tspとごま油1tspを加えて一度軽く混ぜ、盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エビを半分火が通った状態で加えることでエビの甘みをジャガイモに移す
- 仕上げの目安
- 端が少し透き通り底にくっつかなくなったら火が通っている。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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