じゃがいもとエビの炒め物（千切りポテトとエビの塩炒め）
早わかり
じゃがいもとエビの炒め物は、千切りにしたじゃがいもを先に油で炒めて表面のでんぷんをコーティングした後、下処理した中エビを加えて一緒に炒めるおかずだ。じゃがいもを冷水に浸して表面のでんぷんを洗い流さないとフライパンでくっつき、一本一本がほぐれた食感が保てない。にんにくを先に炒めて香りのベースを作り、エビが半分ほど火が通った時点でじゃがいもを...
この料理の特別なポイント
- エビを半分火が通った状態で加えることでエビの甘みをジャガイモに移す
- 塩・胡椒・ごま油のみでジャガイモのでんぷん感とエビのぷりぷり感を両立
- オレンジのエビ・黄色いジャガイモ・緑の唐辛子の色のコントラストが特徴的
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも320gを0.3cm幅の千切りにし、冷水に10分浸して表面のでんぷんを洗い流す。ザルに上げて水気をよく切ってから調理に使う。
- 2 中エビ180gの殻を剥き、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。塩1/4小さじとこしょう少々で下味をつけ、そのまま置いておく。
- 3 フライパンを中火で熱し食用油1.5大さじを引く。みじん切りにんにく1小さじと玉ねぎ70gを加え、にんにくの香りが立つまで約30秒炒める。
じゃがいもとエビの炒め物は、千切りにしたじゃがいもを先に油で炒めて表面のでんぷんをコーティングした後、下処理した中エビを加えて一緒に炒めるおかずだ。じゃがいもを冷水に浸して表面のでんぷんを洗い流さないとフライパンでくっつき、一本一本がほぐれた食感が保てない。にんにくを先に炒めて香りのベースを作り、エビが半分ほど火が通った時点でじゃがいもを合わせると、エビの甘みがじゃがいもの表面に移る。塩とこしょうだけで味付けし、ごま油で仕上げると、じゃがいものホクホクしたでんぷん質とエビのプリプリした食感が一口で同時に楽しめるすっきりしたおかずになる。青唐辛子を薄切りにして加えるとキレのある辛みが加わりご飯のおかずとしてさらに合い、オレンジ色のエビと淡黄色のじゃがいも、緑の唐辛子が彩りよく仕上がる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも320gを0.3cm幅の千切りにし、冷水に10分浸して表面のでんぷんを洗い流す。ザルに上げて水気をよく切ってから調理に使う。
- 2味付け
中エビ180gの殻を剥き、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。塩1/4小さじとこしょう少々で下味をつけ、そのまま置いておく。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し食用油1.5大さじを引く。みじん切りにんにく1小さじと玉ねぎ70gを加え、にんにくの香りが立つまで約30秒炒める。
- 4火加減
水気を切ったじゃがいもの千切りをフライパンに広げ、中火で3〜4分炒める。端が少し透き通り底にくっつかなくなったら火が通っている。
- 5火加減
じゃがいもを片側に寄せ、下味をつけたエビを加える。強火で約1分30秒炒め、エビがオレンジ色になったらじゃがいもと合わせ10秒混ぜる。
- 6仕上げ
火を止めてごま油1小さじを回しかけ、全体を一度やさしく混ぜる。味を確認し、必要なら塩で仕上げの調味をして盛り付ける。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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カムジャポックム（じゃがいもの細切り炒め）
ガムジャボックムは、細切りにしたじゃがいもをシャキシャキに炒める韓国の基本的な常備菜で、どんな食卓にも合わせやすい素朴なおかずです。細切りにしたじゃがいもを冷水に5〜10分浸して表面のでんぷんを取り除くことで、炒めるときにじゃがいも同士がくっつかずフライパンの中で均一に炒まります。でんぷんを抜いたじゃがいもは油をひいたフライパンで中火で炒め、にんにくをともに加えてほのかな香りを立たせ、塩だけの味付けでじゃがいも本来のあっさりとした食感を引き出します。シャキシャキとした食感を保つには炒めすぎないことが重要で、じゃがいもが半透明になって端がうっすら黄金色になったタイミングで火を止めるのが適切です。仕上げにごま油と炒りごまを加えると香ばしい香りが全体に染み渡り、シンプルな味付けでも完成度の高い風味になります。チョンヤンコチュを薄く切って一緒に炒めるとピリ辛のアレンジになり、パプリカや人参を少し加えると色鮮やかに仕上がります。特別な食材がなくてもご飯が進む、中毒性のあるおかずです。
クルビグイ（干しイシモチの焼き物）
クルビグイは、塩漬け乾燥させた黄イシモチ（クルビ）をとぎ汁に10分浸けて過度な塩味を調整した後、水気を拭いて切り込みを入れ、フライパンで両面を4〜5分ずつパリッと焼き上げる伝統的な魚のおかずです。乾燥工程で水分が抜けてタンパク質が凝縮されているため、焼くともちもちした食感と共に深いうま味が立ち上り、別途の味付けがほとんど不要です。最後にごま油を軽くかけるとナッツの香りが立ち、小口切りのねぎと白ごまが見た目のアクセントとほのかな風味を加えます。少量でもご飯一杯を空にできるほどしょっぱく濃い味が特徴で、お弁当や日常の常備菜として活用度が高いです。
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食卓に合わせるなら
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