じゃがいもとエビの炒め物（千切りポテトとエビの塩炒め）
じゃがいもとエビの炒め物は千切りにしたじゃがいもを先に油で炒めて表面のでんぷんをコーティングした後、下処理した中エビを加えて一緒に炒めるおかずです。じゃがいもを冷水に浸して表面のでんぷんを洗い流さないとフライパンでくっつき、一本一本がほぐれた食感が保てません。にんにくを先に炒めて香りのベースを作り、エビが半分ほど火が通った時点でじゃがいもを合わせると、エビの甘みがじゃがいもの表面に移ります。塩とこしょうだけで味付けし、ごま油で仕上げると、じゃがいものホクホクしたでんぷん質とエビのプリプリした食感が一口で一緒に楽しめるすっきりしたおかずになります。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもを千切りにし、冷水に10分浸してでんぷんを抜きます。
- 2
エビは殻を剥き、水気をふき取り、塩とこしょうで下味をつけます。
- 3
フライパンに食用油を引き、にんにくと玉ねぎを先に炒めます。
- 4
じゃがいもを加えて半透明になるまで3〜4分炒めます。
- 5
エビを加え、火が通るまで素早く炒めます。
- 6
ごま油を入れて混ぜ合わせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
じゃがいもの千切り炒め（シャキシャキ細切りポテト炒め）
じゃがいもの千切り炒めは包丁の技術が仕上がりを決める、シンプルでありながら奥深いおかずです。じゃがいもをマッチ棒のように細く千切りにし、冷水に浸して表面のでんぷんを洗い流す工程がポイントで、これを省くとフライパンでくっつき合ってベタベタの塊になります。水気を完全に切ってから軽く油を引いた熱いフライパンで3〜4分、頻繁にかき混ぜながら炒めます。完成したじゃがいもの千切りは中まで火が通っていながら噛むとシャキシャキと音がしなければなりません——柔らかすぎてもいけないし、生焼けでもいけません。塩と酢を一滴だけで味付けし、じゃがいも自体のすっきりしたでんぷん質の甘みを活かします。ベジタリアンで安価、誰にでも受け入れられるため、学校給食や社員食堂の定番おかずとして数十年にわたり定着しています。
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キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
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