海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
えび、アサリ、いか、ワタリガニなど様々な海鮮を一つの鍋で煮込む海鮮鍋です。昆布だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶いてピリ辛スープを作り、4種の海鮮からそれぞれ異なるうまみが染み出して複雑なスープの味を生み出します。豆腐とズッキーニが海鮮の間でやわらかな食感を添え、薄口醤油で味を仕上げます。みんなで一緒に煮込みながら分け合うのにぴったりのボリューム満点の海鮮料理です。
分量調整
作り方
- 1
昆布だしを沸かし、コチュジャン、粉唐辛子、薄口醤油で味付けします。
- 2
ワタリガニとアサリを先に入れて煮込みます。
- 3
残りの海鮮と豆腐、野菜を加えます。
- 4
海鮮にすべて火が通るまで煮込みます。
- 5
長ねぎをのせて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タコ鍋（コチュジャン仕立ての辛いタコ煮込み）
タコをコチュジャンと粉唐辛子の味付けだしに入れ、白菜、セリ、玉ねぎと一緒に煮込む辛い鍋です。タコは短時間で火を通さないと固くならずにコリコリとした食感を保てます。煮干しだしベースにコチュジャンの甘みと粉唐辛子の辛さが重なり、ピリ辛のスープが完成します。セリが辛さの合間にさわやかな香りを添えます。
辛いワタリガニ鍋（コチュジャン仕立ての卓上鍋）
ワタリガニ2杯を丸ごと入れ、コチュジャン味付けで辛く煮込む鍋です。ワタリガニから染み出す濃厚な旨味にコチュジャンと粉唐辛子が加わり、刺激的ながらも旨味の深いスープが出来上がります。大根と豆腐が辛いスープを吸収して具材一つ一つが味わい深く、長ねぎが香り高く仕上げます。食卓の真ん中に置いてぐつぐつ煮ながら食べる鍋ならではの楽しさがある料理です。
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
プルナク鍋（牛肉とタコの旨味鍋）
牛肉とタコを一緒に煮込むプルナク鍋です。牛肉の深い肉の風味とタコの弾力ある食感が煮干し昆布だしの中で出会い、海と陸の旨味を同時に楽しめます。白菜とセリがスープをさっぱりと整え、醤油とにんにくで味を調えて食材本来の味を活かした鍋です。
ヨンポ鍋（テナガダコと豆腐の鍋）
テナガダコと豆腐を主材料とした鍋料理です。テナガダコの弾力のある食感と豆腐のやわらかな質感が澄んだ煮干し出汁の中で出会い、調和を生みます。大根がスープにほのかな甘みを加え、セリが香り高い風味とシャキシャキとした食感で全体の味をまとめます。薄口醤油ですっきりと味付けしたあっさり鍋で、食卓の真ん中に置いて煮ながらいただく料理です。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。