海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
早わかり
海鮮チョンゴルはエビ、アサリ、イカ、ワタリガニなど様々な海鮮を一つの鍋に入れて煮込む海鮮鍋です。昆布だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶いて辛みのある赤いスープを作りますが、コチュジャンは発酵した旨味を加え、粉唐辛子は辛みの香りと鮮やかな色を出します。4種類の海鮮がそれぞれ異なる種類の旨味をスープに加えます。アサリは貝特有の塩気と甘みのある出...
この料理の特別なポイント
- エビ・アサリ・イカ・ワタリガニの四種がそれぞれ異なる旨味をスープに加える
- コチュジャンが発酵の旨味、コチュカルが辛い香りと色を担う二重の薬味
- 海鮮を入れる順番が味の核心で、長く煮ると食材ごとに食感が変わる
主な材料
調理の流れ
- 1 ワタリガニとアサリはすぐ鍋に入れられる状態に整えます。えびといかは水気を切り、豆腐150gとズッキーニ100gは汁に浸かりやすく切ります。
- 2 鍋に昆布だし800mlを入れ、中火で沸かします。沸き始めたらコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、だまが残らないよう溶かします。
- 3 調味料が溶けたらワタリガニ1杯とアサリ200gを先に入れます。中火で約4分煮て、アサリが開き、カニの甘みが汁に出る状態にします。
海鮮チョンゴルはエビ、アサリ、イカ、ワタリガニなど様々な海鮮を一つの鍋に入れて煮込む海鮮鍋です。昆布だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶いて辛みのある赤いスープを作りますが、コチュジャンは発酵した旨味を加え、粉唐辛子は辛みの香りと鮮やかな色を出します。4種類の海鮮がそれぞれ異なる種類の旨味をスープに加えます。アサリは貝特有の塩気と甘みのある出汁を出し、ワタリガニはカニ特有の甘くて深い旨味を加えます。イカは噛みごたえのある食感を提供し、エビはすっきりとした澄んだ味わいをもたらします。豆腐とズッキーニが海鮮の間でやわらかな食感を添え、薄口醤油で味を仕上げることでスープの色を濁らせずに適切な塩気を加えます。チョンゴルの特性上、テーブルに出した後も煮込みながら食べるため、最初に火を通しすぎないことが大切です。特にエビとイカは加熱しすぎると硬くなるため、スープが沸騰するタイミングで加えて短時間で火を通すことが肝心です。大きな鍋にたっぷり盛って皆で分け合いながら食べるのに最適な、ボリューム満点の海鮮料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニとアサリはすぐ鍋に入れられる状態に整えます。えびといかは水気を切り、豆腐150gとズッキーニ100gは汁に浸かりやすく切ります。
- 2火加減
鍋に昆布だし800mlを入れ、中火で沸かします。沸き始めたらコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、だまが残らないよう溶かします。
- 3火加減
調味料が溶けたらワタリガニ1杯とアサリ200gを先に入れます。中火で約4分煮て、アサリが開き、カニの甘みが汁に出る状態にします。
- 4火加減
豆腐とズッキーニを空いた所に入れ、汁をかけて均一に温めます。再び沸いたらえび150gといか150gを加え、強火で短時間だけ火を通します。
- 5火加減
えびがピンク色になり、いかが白く不透明になったら火を中弱火に下げます。煮すぎるとかたくなるため、1分以内に味を見て汁だけを軽く混ぜます。
- 6火加減
食卓では強く煮立てず、弱火で軽く沸く状態を保ちます。海鮮はやわらかいうちに先に取り、豆腐とズッキーニは汁を含んだら添えて、最後まで汁を濁らせないようにします。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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