海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）

カニは洗って甲羅を外し、えらと胃袋を除いて2〜4つに切ります。砂抜き済みのアサリは殻を洗い、割れたものや軽くたたいても閉じないものを除きます。えびの背わた、いかの内臓と軟骨を取り、いかを食べやすく切ります。豆腐とズッキーニも切ります。

鍋に昆布だし800mlを入れ、中火で沸かします。沸き始めたらコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、だまが残らないよう溶かします。

下処理したカニとアサリを入れて再び煮立てます。4分から確認し、アサリの身の中心が85〜90℃になってから90秒以上保ちます。殻が開いただけで加熱を終えず、加熱後も閉じたままのものは除きます。

豆腐とズッキーニを空いた所に入れ、汁をかけて均一に温めます。再び沸いたらえび150gといか150gを加え、強火で短時間だけ火を通します。

えびとカニの身が中心まで不透明になり、いかも中まで白くなったことを確認します。海鮮すべてに十分火が通ってから中弱火に落とし、味を見ます。

食卓では強く煮立てず、弱火で軽く沸く状態を保ちます。海鮮はやわらかいうちに先に取り、豆腐とズッキーニは汁を含んだら添えて、最後まで汁を濁らせないようにします。