海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）

ワタリガニとアサリはすぐ鍋に入れられる状態に整えます。えびといかは水気を切り、豆腐150gとズッキーニ100gは汁に浸かりやすく切ります。

鍋に昆布だし800mlを入れ、中火で沸かします。沸き始めたらコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、だまが残らないよう溶かします。

調味料が溶けたらワタリガニ1杯とアサリ200gを先に入れます。中火で約4分煮て、アサリが開き、カニの甘みが汁に出る状態にします。

豆腐とズッキーニを空いた所に入れ、汁をかけて均一に温めます。再び沸いたらえび150gといか150gを加え、強火で短時間だけ火を通します。

えびがピンク色になり、いかが白く不透明になったら火を中弱火に下げます。煮すぎるとかたくなるため、1分以内に味を見て汁だけを軽く混ぜます。

食卓では強く煮立てず、弱火で軽く沸く状態を保ちます。海鮮はやわらかいうちに先に取り、豆腐とズッキーニは汁を含んだら添えて、最後まで汁を濁らせないようにします。