海鮮天ぷら盛り合わせ（えびいかあさりの薄衣揚げ）
早わかり
海鮮天ぷらは、えび、いか、あさりなど数種類の海鮮に天ぷら粉と冷水で作った衣をつけてサクサクに揚げた韓国式の盛り合わせ天ぷらだ。海鮮の種類によって大きさや厚さが異なるため、えびは背の筋を切って曲がるのを防ぎ、いかには切り込みを入れて油で縮むのを防ぐ。冷水の衣が薄く軽い天ぷら衣を作り、海鮮本来の味を引き立てる。170度の油で短時間揚げることで...
この料理の特別なポイント
- エビの筋を切りイカに切り込みを入れて揚げ時の変形を防ぐ
- 175度で短時間揚げ、海鮮が固くなる前に引き上げる
- ビールや炭酸水を衣に混ぜると気泡でより軽くカリッと仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 えび150gは背の筋を切り、いか150gは浅く切り込みを入れます。あさり100gも洗い、全体の水気をしっかり拭き取ります。
- 2 天ぷら粉150gに冷水150mlを加え、箸で軽く混ぜます。小さな粉の塊が残る程度で止めると、衣が薄く軽く仕上がります。
- 3 深めの鍋に揚げ油800mlを入れ、中強火で170度まで温めます。衣を一滴落として細かい泡とともに浮けば適温です。
海鮮天ぷらは、えび、いか、あさりなど数種類の海鮮に天ぷら粉と冷水で作った衣をつけてサクサクに揚げた韓国式の盛り合わせ天ぷらだ。海鮮の種類によって大きさや厚さが異なるため、えびは背の筋を切って曲がるのを防ぎ、いかには切り込みを入れて油で縮むのを防ぐ。冷水の衣が薄く軽い天ぷら衣を作り、海鮮本来の味を引き立てる。170度の油で短時間揚げることで中が硬くならないようにする。醤油だれにつけたり塩を添えて食べ、トッポッキやおでんと一緒に粉物セットの定番として並ぶ。衣にビールや炭酸水を混ぜるとさらに軽くサクサクの衣に仕上がり、揚げた直後に十分に油をきることで食卓に出す前にべたつかないようにすることが大切だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
えび150gは背の筋を切り、いか150gは浅く切り込みを入れます。あさり100gも洗い、全体の水気をしっかり拭き取ります。
- 2手順
天ぷら粉150gに冷水150mlを加え、箸で軽く混ぜます。小さな粉の塊が残る程度で止めると、衣が薄く軽く仕上がります。
- 3火加減
深めの鍋に揚げ油800mlを入れ、中強火で170度まで温めます。衣を一滴落として細かい泡とともに浮けば適温です。
- 4加熱
海鮮に衣を薄くつけ、一度に入れすぎないようにします。必要な時だけ返しながら約2分揚げ、淡いきつね色で引き上げます。
- 5加熱
揚げたものは重ねずに網や紙にのせ、油をしっかり切ります。海鮮が硬くなりやすいので、長い二度揚げは避けます。
- 6味付け
まだ熱くサクサクしているうちに、醤油小さじ2を添えて出します。蒸気で衣が柔らかくなったら、少し置いて湿気を逃がします。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
コグママッタンは皮をむいたさつまいもを大きめに切り、170度の油で中までほくほくに揚げてから、砂糖と水飴に醤油を少量加えたシロップに30秒以内で素早く和えて仕上げます。大きな泡が立ったタイミングで揚げたさつまいもを入れてコーティングを終えると、表面が透明に固まりながらサクサクのキャラメル層ができあがります。醤油が甘さに塩気のある深みを加え、さつまいも自体のでんぷんの水気を事前に切っておくと油跳ねが減ってシロップの付着も良くなります。仕上げに黒ごまを振って香ばしさをプラスし、クッキングシートの上に一つずつ広げて冷ますことでくっつきを防ぎます。シロップのコーティングタイミングが仕上がりを左右するため、揚げたさつまいもとシロップを同時に用意して素早く作業することが肝心です。
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コルベンイ ビビン グクス（つぶ貝ビビン麺）
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