海鮮天ぷら盛り合わせ（えびいかあさりの薄衣揚げ）

えび150gは背の筋を切り、いか150gは浅く切り込みを入れます。あさり100gも洗い、全体の水気をしっかり拭き取ります。

天ぷら粉150gに冷水150mlを加え、箸で軽く混ぜます。小さな粉の塊が残る程度で止めると、衣が薄く軽く仕上がります。

深めの鍋に揚げ油800mlを入れ、中強火で170度まで温めます。衣を一滴落として細かい泡とともに浮けば適温です。

海鮮に衣を薄くつけ、一度に入れすぎないようにします。必要な時だけ返しながら約2分揚げ、淡いきつね色で引き上げます。

揚げたものは重ねずに網や紙にのせ、油をしっかり切ります。海鮮が硬くなりやすいので、長い二度揚げは避けます。

まだ熱くサクサクしているうちに、醤油小さじ2を添えて出します。蒸気で衣が柔らかくなったら、少し置いて湿気を逃がします。