海鮮天ぷら盛り合わせ（えびいかあさりの薄衣揚げ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
えび、いか、あさりを同じ衣で揚げる盛り合わせで、素材ごとに下ごしらえが違います。
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えびは背側の筋を切って丸まらないようにし、いかは切り込みを入れて油の中で縮むのを防ぎます。 揚げるのは170℃で一度だけ、短時間です。
材料
人前
作り方
- 1
えび150gは背の筋を切り、いか150gは浅く切り込みを入れます。あさり100gも洗い、全体の水気をしっかり拭き取ります。
- 2
天ぷら粉150gに冷水150mlを加え、箸で軽く混ぜます。小さな粉の塊が残る程度で止めると、衣が薄く軽く仕上がります。
- 3
深めの鍋に揚げ油800mlを入れ、中強火で170℃まで温めます。衣を一滴落として細かい泡とともに浮けば適温です。
- 4
海鮮に衣を薄くつけ、一度に入れすぎないようにします。必要な時だけ返しながら約2分揚げ、淡いきつね色で引き上げます。
- 5
揚げたものは重ねずに網や紙にのせ、油をしっかり切ります。海鮮が硬くなりやすいので、長い二度揚げは避けます。
- 6
まだ熱くサクサクしているうちに、醤油小さじ2を添えて出します。蒸気で衣が柔らかくなったら、少し置いて湿気を逃がします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水気が残っていると油がはねるので、完全に取り除いてください。