コルベンイ ビビン グクス（つぶ貝ビビン麺）

この分量で2人分を作ります。 きゅうりは100g用意し、5cm長にそろえて細く刻みます。 玉ねぎ70gも同じような細切りにし、冷水へ入れて5分置きます。 その後ざるに上げ、表面に残った水分を落とします。 つぶ貝の缶汁を大さじ1だけ取り分けます。 つぶ貝200gは冷水で軽く洗って塩気を調節し、繊維に沿って5mm厚に切ります。 大きなボウルへコチュジャン大さじ2を入れ、粉唐辛子大さじ1を合わせます。 酢は大さじ1.5、砂糖とごま油は各大さじ1を使い、取り分けた缶汁も加えます。 砂糖が溶け、たれにつやが出るまで混ぜます。 たっぷりの湯が沸いたら、そうめん180gを入れて中火のまま約3分ゆでます。 吹きこぼれそうなときは冷水を少しだけ加え、麺の中心が透き通ったところですぐ引き上げます。 茹でた麺は間を置かず、氷水か十分に冷えた水へ移します。 手でもみ洗いして表面のでんぷんを落とし、すすぎ水が澄んで麺に弾力が出た時点で水気をしっかり絞ります。 たれへそうめん、つぶ貝、きゅうり、玉ねぎを入れ、箸で下から持ち上げるように和えます。 赤いたれが麺全体へ均一に付いたら、冷たい状態ですぐ出します。