コルベンイ ビビン グクス（つぶ貝ビビン麺）
早わかり
コルベンイビビングクスは缶詰のつぶ貝のコリコリとした食感とピリ辛甘酸っぱいたれを冷たく和えて食べる、夏の定番おつまみ麺です。コチュジャンと粉唐辛子が辛みの骨格を作り、酢と砂糖が甘酸っぱいバランスを整え、ごま油が全体を柔らかく包みます。千切りのきゅうりと玉ねぎがシャキシャキとした食感を加え、一箸にさまざまな質感が混ざり合います。そうめんは茹...
この料理の特別なポイント
- ツブ缶の汁を少量たれに混ぜると旨味がより濃くなる
- 氷水で締めた素麺の弾力とコリコリのツブの食感が絶妙
- 千切りキュウリと玉ねぎのシャキシャキが甘辛いたれと対比を生む
主な材料
調理の流れ
- 1 きゅうり100gは5cm長さの細切りにし、玉ねぎ70gも同じように切ります。玉ねぎは冷水に5分さらし、水気を切ります。
- 2 つぶ貝の缶汁は大さじ1だけ取っておき、つぶ貝200gは冷水で軽く洗って塩気を調整します。繊維に沿って5mm厚に切ります。
- 3 ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、缶汁を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
コルベンイビビングクスは缶詰のつぶ貝のコリコリとした食感とピリ辛甘酸っぱいたれを冷たく和えて食べる、夏の定番おつまみ麺です。コチュジャンと粉唐辛子が辛みの骨格を作り、酢と砂糖が甘酸っぱいバランスを整え、ごま油が全体を柔らかく包みます。千切りのきゅうりと玉ねぎがシャキシャキとした食感を加え、一箸にさまざまな質感が混ざり合います。そうめんは茹でた後すぐに氷水でしっかりすすいで弾力のある食感にすることで、ビビンだれとよく絡みます。缶詰の汁を少量たれに加えると旨味が一層深まり、つぶ貝自体は水洗いして塩分を調整するとよいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
きゅうり100gは5cm長さの細切りにし、玉ねぎ70gも同じように切ります。玉ねぎは冷水に5分さらし、水気を切ります。
- 2味付け
つぶ貝の缶汁は大さじ1だけ取っておき、つぶ貝200gは冷水で軽く洗って塩気を調整します。繊維に沿って5mm厚に切ります。
- 3手順
ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、缶汁を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 4火加減
そうめん180gをたっぷりの沸騰湯に入れ、中火で約3分ゆでます。吹きこぼれそうなら冷水を少し加え、麺の中心が透き通ったら引き上げます。
- 5準備
ゆでたそうめんはすぐ氷水かよく冷えた水に入れ、手でもみ洗いして表面のでんぷんを落とします。水が澄み、麺に弾力が出たらしっかり絞ります。
- 6味付け
たれにそうめん、つぶ貝、きゅうり、玉ねぎを入れ、箸で持ち上げるように和えて麺のかたまりを防ぎます。赤いたれが均一に絡んだら冷たいまま出します。
手順のあと
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