ナクコプセ（タコ、腸、エビの辛味鍋）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
タコ、牛もつ、エビをピリ辛の特製タレで煮込んで食べる釜山発祥の人気鍋料理、ナクコプセのレシピです。
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まず最初の下準備として、鍋の底に４センチほどに切った大ねぎと薄切りにした玉ねぎをたっぷりと敷き詰め、加熱した際に野菜の甘みと豊かな水分が引き出される土台を作ります。 その上に小麦粉で揉み洗いして一口大の大きさに切ったタコ、きれいに洗った牛の小腸、カクテルエビを並べ、ぬるま湯で戻した春雨と、粉唐辛子、醤油、おろしニンニク、砂糖を混ぜ合わせた赤く辛いヤンニョムジャンをのせます。 旨味のある煮干し出汁を注いで強火にかけ、沸騰したら中火に落として全体を混ぜながら汁気が少なくなるまで煮詰めます。 タコ、もつ、エビの異なる弾力と食感が辛いスープと絡み合い、煮詰まったスープと旨味を吸った春雨をご飯と混ぜて食べることで美味しく楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春雨50gをぬるま湯に30分浸けて柔らかくし、水気を切ってハサミで1〜2回切ります。
- 2準備
タコ200gを小麦粉でよく揉み洗いし、5cm大に切る。牛小腸150gとエビ100gも流水で洗います。
- 3味付け
ボウルに粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ2、すりおろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1を合わせます。
- 4手順
平鍋の底に4cm大の長ねぎ2本と1cm厚の玉ねぎ半分を敷きます。
- 5手順
野菜の上にタコ、牛小腸、エビを並べ、中央に春雨を置き、全体に辛味ダレをのせます。
- 6火加減
いりこだし200mlを加えて強火で煮立て、中火に落としてタレを均一にかき混ぜながら煮詰めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タコ、モツ、エビの三種類の異なる粘弾性食感が一つのスープに共存
- 仕上げの目安
- 春雨50gをぬるま湯に30分浸けて柔らかくし、水気を切ってハサミで1〜2回切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 11 個の材料
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35分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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