海鮮ヌルンジタン（海鮮おこげスープ）
早わかり
熱い海鮮スープの中で刻々と変化するおこげの食感を楽しむのが、この料理の醍醐味です。まずはエビ、イカ、ムール貝をじっくり煮込み、海の幸のうまみを凝縮させたスープを用意します。おこげは鍋の底で香ばしく焼き色がついたご飯を乾燥させたもので、これを仕上げに加えるとスープを勢いよく吸い込み始めます。最初はカリカリとしていますが、数分経つともちもちと...
この料理の特別なポイント
- 硬いおこげが熱い海鮮スープの中でカリッとした食感からもちもちへと変わっていく
- エビ、イカ、ムール貝の三種が重層的な海鮮だしを作り出す
- 食べる直前におこげを入れることでカリッとした部分と柔らかい部分が同時に楽しめる
主な材料
調理の流れ
- 1 エビ120gは背に切り込みを入れて背ワタを取り除き、イカ100gは皮をむいて一口大に切る。
- 2 玉ねぎ80gは千切り、チンゲンサイ120gは4等分、ムール貝120gはブラシでこすり洗いする。
- 3 鍋に水を沸かしてにんにく、玉ねぎ、ムール貝を中火で5分煮て海鮮出汁を取る。ムール貝の口が開いたらサイン。
熱い海鮮スープの中で刻々と変化するおこげの食感を楽しむのが、この料理の醍醐味です。まずはエビ、イカ、ムール貝をじっくり煮込み、海の幸のうまみを凝縮させたスープを用意します。おこげは鍋の底で香ばしく焼き色がついたご飯を乾燥させたもので、これを仕上げに加えるとスープを勢いよく吸い込み始めます。最初はカリカリとしていますが、数分経つともちもちとした粘りのある質感に変わっていきます。具材にはシャキシャキとしたチンゲンサイを加え、柔らかな海鮮との対比を際立たせました。少量のオイスターソースがスープのコクを強め、全体に厚みを持たせています。歯ごたえを大事にする場合は早めに食べ、数分おいてから食べるとお粥のような滑らかな口当たりになります。季節の海鮮やアワビ、ホタテを加えて贅沢に仕上げたり、豆腐を足してたんぱく質を補いながらさっぱりと作ったりすることも可能です。乾燥させたおこげは長期保存ができるため、多めに作っておくと食べたい時にすぐ使えて重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エビ120gは背に切り込みを入れて背ワタを取り除き、イカ100gは皮をむいて一口大に切る。
- 2準備
玉ねぎ80gは千切り、チンゲンサイ120gは4等分、ムール貝120gはブラシでこすり洗いする。
- 3火加減
鍋に水を沸かしてにんにく、玉ねぎ、ムール貝を中火で5分煮て海鮮出汁を取る。ムール貝の口が開いたらサイン。
- 4火加減
エビとイカを加えて、オイスターソース、塩、こしょうで味を調える。中火で4分煮て海鮮に火が通ったら完成。
- 5火加減
チンゲンサイを加えてちょうど1分煮る。葉が鮮やかな緑色を保っているうちに火を止める。
- 6手順
おこげ120gは食べる直前に熱いスープの器に入れる。少しカリカリした部分が残っているうちに食べると食感が楽しめる。
手順のあと
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