海鮮ヌルンジタン（海鮮おこげスープ）
パリパリに乾燥させたヌルンジ（おこげ）を海鮮スープに入れて煮込む、香ばしくさっぱりとしたスープです。エビ、イカ、ムール貝から出る海鮮の旨味がスープの骨格を作り、ヌルンジがスープを吸い込みながらパリパリの表面がもっちりと変わる食感のコントラストがこの料理の核です。
分量調整
作り方
- 1
エビの背わたを取り、イカを一口大に切って準備します。
- 2
玉ねぎは千切り、チンゲン菜は4等分、ムール貝はきれいに洗っておきます。
- 3
鍋に水を沸かし、ニンニク、玉ねぎ、ムール貝を加えて5分煮出します。
- 4
エビとイカを加え、オイスターソース、塩、胡椒で味付けしてさらに4分煮ます。
- 5
チンゲン菜を加えて1分だけ火を通し、色を活かします。
- 6
ヌルンジは食べる直前に熱いスープに入れ、パリパリともっちりの両方を楽しみます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
海鮮スユクタン（アサリ・エビ・イカの海鮮スープ）
アサリ、エビ、イカなど複数の海鮮を下処理してまとめて入れ、澄んだスープに仕上げるさっぱりとした海鮮スープです。それぞれの海鮮から異なる旨味が溶け出してスープが複合的に深まり、余計な味付けなしに塩とニンニクだけでも十分な味わいになります。
おこげ海鮮チゲ（香ばしいおこげ入り海鮮煮込み）
おこげ（焦がしご飯）を海鮮チゲに入れて煮込むユニークな料理です。イカ、エビ、アサリの3種の海鮮から染み出すすっきりとしたスープにおこげがふやけながら、とろみと香ばしい食感が加わります。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、粉唐辛子がピリ辛さをプラスします。おこげの香ばしさと海鮮の旨味が出会い、ご飯が別に要らない一品料理です。
アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
アンコウタンは南海岸の漁村で獲れたてのアンコウで作るスープ料理で、煮詰めたり炒めたりするアンコウ料理とは異なり、澄んだスープが中心です。煮干し出汁に大根を先に8分煮て甘みを引き出した後にアンコウを加えると、魚のコラーゲンがスープに溶け出してコクが生まれます。中火でやさしく火を通したアンコウの身は、あっさりしながらもゼラチン質のある独特の食感です。最後に加える豆もやしがシャキシャキとした食感で柔らかい魚と対比を成し、長ネギと唐辛子粉がスープをピリ辛の赤い色に染めます。
ヨンポタン（タコの澄ましスープ）
塩で揉み洗いしたテナガダコを煮干し出汁に入れて澄んだスープに仕立てる海鮮鍋です。まず大根を10分間煮てスープの甘味のベースを作り、テナガダコとニンニクを加えて3分間だけ短く煮て硬くならないようにします。火を止める直前にセリを加えると、草の香りが立ち上がり、テナガダコの潮の香りと調和してすっきりとした後味を残します。調味料を最小限に抑え、素材本来の味に頼るあっさりとした構成の鍋です。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。