海鮮ヌルンジタン（海鮮おこげスープ）

まずはエビ、イカ、ムール貝をじっくり煮込み、海の幸のうまみを凝縮させたスープを用意します。 おこげは鍋の底で香ばしく焼き色がついたご飯を乾燥させたもので、これを仕上げに加えるとスープを勢いよく吸い込み始めます。 最初はカリカリとしていますが、数分経つともちもちとした粘りのある質感に変わっていきます。 具材にはシャキシャキとしたチンゲンサイを加え、柔らかな海鮮との対比を際立たせました。 少量のオイスターソースがスープのコクを強め、全体に厚みを持たせています。 歯ごたえを大事にする場合は早めに食べ、数分おいてから食べるとお粥のような滑らかな口当たりになります。 季節の海鮮やアワビ、ホタテを加えて贅沢に仕上げたり、豆腐を足してたんぱく質を補いながらさっぱりと作ったりすることも可能です。 乾燥させたおこげは長期保存ができるため、多めに作っておくと食べたい時にすぐ使えて重宝します。