えごま入りわらびナムル

茹でたわらび250gを6cmの長さに切り、硬い茎は指で縦に裂いて繊維を開き、後の下味が繊維の間に深く染み込むようにします。

ボウルにわらび、薄口醤油大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、えごま油大さじ3/4を入れ、手でよく混ぜて5分しっかり下味をつけます。

フライパンを中火で熱し、残りのえごま油大さじ3/4をひき、長ねぎ25gを加えて30秒炒め、油にねぎの香りをしっかり移してからわらびを入れます。

下味をつけたわらびをフライパンに入れ、中火で2分間全体をよく混ぜながら炒めて水分を飛ばすと、食感がモチモチになってきます。

水80mlとえごまの粉大さじ1を加え、弱火に落として5分煮詰めると、煮汁が糸のように少なくなり、香ばしいえごまの香りがふわりと漂います。

火を止め、いりごま小さじ1を全体に均等に散らし、光沢のあるわらびの食感と艶を損なわないよう優しく一度だけ混ぜて仕上げます。