えごま入りわらびナムル
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
えごまの粉がわらびの一本一本に薄くまとわり、噛むほど香ばしさが広がります。
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えごま油は下味用と炒め用に半分ずつ使い、先に揉み込んだ分は硬い繊維の奥まで味を運び、フライパンの分は長ねぎの香りを引き出します。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたわらび250gを6cmの長さに切り、硬い茎は指で縦に裂いて繊維を開き、後の下味が繊維の間に深く染み込むようにします。
- 2
ボウルにわらび、薄口醤油大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、えごま油大さじ3/4を入れ、手でよく混ぜて5分しっかり下味をつけます。
- 3
フライパンを中火で熱し、残りのえごま油大さじ3/4をひき、長ねぎ25gを加えて30秒炒め、油にねぎの香りをしっかり移してからわらびを入れます。
- 4
下味をつけたわらびをフライパンに入れ、中火で2分間全体をよく混ぜながら炒めて水分を飛ばすと、食感がモチモチになってきます。
- 5
水80mlとえごまの粉大さじ1を加え、弱火に落として5分煮詰めると、煮汁とえごまの粉がわらびに薄く絡み、香ばしいえごまの香りがふわりと漂います。
- 6
火を止め、いりごま小さじ1を全体に均等に散らし、光沢のあるわらびの食感と艶を損なわないよう優しく一度だけ混ぜて仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ゆでたワラビの根元を押し、硬い部分が残っていれば切り落としてから調理します。
えごまの粉は最後に入れると粉っぽさが減ります。