チャムチ キムチジョン（ツナキムチチヂミ）
早わかり
ツナキムチジョンは油を切った缶詰のツナと細かく刻んだ古漬けキムチをチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンでこんがり焼くチヂミです。ツナのあっさりとしたたんぱく質感と古漬けキムチの深い発酵の酸味が一枚の中で合わさり、生地を最小限にするので中の具材の味がはっきり現れます。缶を開けたらすぐに網で受けてしっかり押し絞ることでツナ特有の缶詰臭を確実に取り...
この料理の特別なポイント
- 古漬けキムチの酸味がツナ缶の淡白さを補う食材の相性
- キムチの漬け汁を少量加えると生地に発酵うま味と赤い色が加わる
- 卵が生地の結着力を高め具材が多くても裏返すときに崩れない
主な材料
調理の流れ
- 1 古漬けの白菜キムチ150gを細かく刻み、汁を少し残します。缶詰ツナ150gはざるで押して油と水分を切ります。
- 2 ボウルにチヂミ粉80g、水100ml、卵1個を入れて先に溶きます。粉の塊が見えなくなる程度で止めます。
- 3 生地に刻んだキムチとツナを入れ、へらで軽く折り混ぜます。色が薄ければキムチの汁を少量足して濃度を整えます。
ツナキムチジョンは油を切った缶詰のツナと細かく刻んだ古漬けキムチをチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンでこんがり焼くチヂミです。ツナのあっさりとしたたんぱく質感と古漬けキムチの深い発酵の酸味が一枚の中で合わさり、生地を最小限にするので中の具材の味がはっきり現れます。缶を開けたらすぐに網で受けてしっかり押し絞ることでツナ特有の缶詰臭を確実に取り除けます。古漬けを使うほど酸味と旨味が濃くなってツナの淡白さを補い、卵を生地に入れると結着力が高まってひっくり返すときに崩れません。冷蔵庫によくある材料だけで10分以内に完成できるので、手軽な一食やおつまみとしてよく作られるチヂミです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
古漬けの白菜キムチ150gを細かく刻み、汁を少し残します。缶詰ツナ150gはざるで押して油と水分を切ります。
- 2手順
ボウルにチヂミ粉80g、水100ml、卵1個を入れて先に溶きます。粉の塊が見えなくなる程度で止めます。
- 3手順
生地に刻んだキムチとツナを入れ、へらで軽く折り混ぜます。色が薄ければキムチの汁を少量足して濃度を整えます。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2を広げます。生地を薄く均一に流し、約3分動かさずに焼きます。
- 5加熱
縁が乾いてこんがりしたら、広く支えて一度で返します。崩れそうなら30秒ほど追加で焼いてから再度返します。
- 6加熱
返した面を2〜3分焼き、箸で押して生の生地がつかないか確認します。両面が均一な黄金色ならすぐ取り出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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