チャムチ キムチジョン（ツナキムチチヂミ）
ツナキムチジョンは油を切った缶詰のツナと細かく刻んだ古漬けキムチをチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンでこんがり焼くチヂミです。ツナのあっさりとしたタンパク質感と古漬けキムチの深い発酵の酸味が一枚の中で出会い、生地を最小限にするので中の具材の味がはっきり現れます。古漬けを使うほど酸味と旨味が濃くなってツナの淡白さを相殺し、卵を生地に入れると結着力が高まってひっくり返すときに崩れません。冷蔵庫によくある材料だけで10分以内に完成できるので、手軽な一食やおつまみとしてよく作られるチヂミです。
分量調整
作り方
- 1
キムチを細かく刻み、ツナは油を切ります。
- 2
チヂミ粉、水、卵を混ぜて生地を作ります。
- 3
キムチとツナを生地に混ぜ込みます。
- 4
フライパンに油を引いて生地を流し入れ、中火で焼きます。
- 5
両面をこんがり焼いて出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
よく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉（コチュガル）と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。キムチの汁を生地に一緒に入れるのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉の生地に深みを加えます。中強火で片面を4分、裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。
キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
キムチカムジャジョン（キムチじゃがいもチヂミ）
じゃがいもをすりおろしてでんぷんを活かし、細かく切った白菜キムチ、チヂミ粉、長ねぎ、青唐辛子を混ぜて生地にした後、油を引いたフライパンで薄く広げて両面をカリッと焼くチヂミです。じゃがいものでんぷんが沈殿した水を捨ててでんぷんだけを戻すと、外はカリッと中はもちっとした食感が強まります。キムチの酸味のある発酵風味とじゃがいものほのかな甘みが一枚の中で対比をなし、マッコリのおつまみとしてよく登場します。
ソゴギボソッジョン（牛肉と椎茸のチヂミ）
牛ひき肉に細かく刻んだ椎茸と水気を絞った豆腐を混ぜてこねると、肉の旨味にきのこの香りと豆腐の柔らかさが加わります。生地を丸く平たく成形して小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火のフライパンで焼くと、卵衣が薄い黄金色の膜を形成しながら具材の水分を閉じ込めます。醤油とごま油で下味を付けた具がほのかに染み出て、別途のソースなしでも味が整っており、一口かじると肉ときのこの繊維が一緒に噛みしめられます。お祝いの膳やおもてなしによく登場する伝統的なチヂミ料理です。
ブチュ キムチジョン（ニラキムチチヂミ）
ブチュキムチジョンはよく漬かった古漬けキムチとニラを生地に入れて焼くチヂミで、キムチの酸っぱくてピリッとした味わいとニラの香り高い風味が一枚に共存します。キムチの汁を生地に混ぜ入れるのがポイントで、この汁が生地自体に発酵した旨味と赤い色味を同時に与えます。冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられてチヂミがカリカリになり、青唐辛子を薄く切って入れると古漬けキムチの酸味の上に鋭い辛みがもう一層加わります。中強火で予熱したフライパンに薄く広げて縁が濃い焦げ茶色にカリカリになるまで焼いてこそ、キムチチヂミ特有の食感が生きます。
エゴマの葉ツナチヂミ（エゴマの葉ツナ缶のお焼き）
油を切ったツナ缶に玉ねぎ、にんじん、エゴマの葉を混ぜ、チヂミ粉の生地で薄く焼いたチヂミです。エゴマの葉一枚の上に生地をのせて焼くため、一枚ずつ食べやすく、エゴマの葉特有の爽やかな風味がツナの塩気をすっきりと引き立てます。中弱火でじっくりきつね色に焼くと、外はサクサク、中はしっとりとした食感に仕上がります。