ほうれん草ナムル
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
ほうれん草ナムルは、ほうれん草300gを塩湯で30秒ゆで、冷水で冷ましてから醤油とごま油で和える副菜です。
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茎と根元の間を広げて流水で洗い、強く沸騰した湯に塩小さじ0.5を入れて30秒ゆでます。 すぐ冷水に移して加熱を止め、両手でしっかり絞って余分な水分を除きます。 5cmの長さにそろえて切り、みじん切りのにんにく2片、醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加え、葉と茎をほぐしながら軽く和えます。 最後に白ごま小さじ1を手のひらで軽くつぶして全体に散らします。 計量した塩はすべてゆで湯に使うため、和える段階では塩を追加しません。 水気を十分に絞ってから調味料を入れることで、醤油とごま油が残った水分で薄まるのを防げます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ほうれん草300gを流水に当てながら葉を広げ、茎の根元と葉の隙間に残った砂や土を指でほぐしながらしっかりと洗い落とします。
- 2火加減
勢いよく沸いた湯に塩小さじ0.5を加え、ほうれん草を入れて30秒ゆでます。入れた後も沸騰が続くよう強火を保ちます。
- 3手順
30秒後にすぐ引き上げ冷水に入れて加熱を止め、鮮やかな緑色が固定されたら取り出して両手でしっかり握り、水気を最大限絞り出します。
- 4準備
水気を絞ったほうれん草をまな板の上に広げ、箸でつかみやすく次の工程でも味がなじみやすいよう5cmの長さに均一に切ります。
- 5味付け
水気を絞ったほうれん草に、みじん切りのにんにく2片、醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加えます。葉と茎に均一に絡むよう指先で軽く和えます。
- 6仕上げ
白ごま小さじ1を手のひらで軽くつぶし、ほうれん草に均一に散らして盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 茎と根元の間まで洗ったほうれん草300g
- 仕上げの目安
- 白ごま小さじ1を手のひらで軽くつぶし、ほうれん草に均一に散らして盛り付けます。
- 保存と温め直し
- ほうれん草ナムルは、ほうれん草300gを塩湯で30秒ゆで、冷水で冷ましてから醤油とごま油で和える副菜です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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