ほうれん草ナムル

ほうれん草300gを流水に当てながら葉を広げ、茎の根元と葉の隙間に残った砂や土を指でほぐしながらしっかりと洗い落とします。

勢いよく沸いた湯に塩小さじ1/2を加え、ほうれん草を入れて30秒ゆでます。入れた後も沸騰が続くよう強火を保ちます。

30秒後にすぐ引き上げ冷水に入れて加熱を止め、鮮やかな緑色が固定されたら取り出して両手でしっかり握り、水気を最大限絞り出します。

水気を絞ったほうれん草をまな板の上に広げ、箸でつかみやすく次の工程でも味がなじみやすいよう5cmの長さに均一に切ります。

水気を絞ったほうれん草に、みじん切りのにんにく2片、醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加えます。葉と茎に均一に絡むよう指先で軽く和えます。

白ごま小さじ1を手のひらで軽くつぶし、ほうれん草に均一に散らして盛り付けます。