キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
早わかり
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で先に炒めて風味の土台を作ってから、水に浸した米と水を加えて弱火で30分間ゆっくりとかき混ぜながら煮込んで仕上げる粥です。長く煮込むほどキムチの鋭い辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深くなじんで落ち着いた味わいになり、豚肉が濃厚な旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を整え、...
この料理の特別なポイント
- 弱火30分の長時間加熱でキムチの鋭い辛みが穏やかな発酵酸味に変わる
- 豚肉をごま油で先に炒めて重みのある旨味の粥ベースを作る
- 酸っぱいキムチを使うと粥の色が鮮やかに赤くなり味も深まる
主な材料
調理の流れ
- 1 米1カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸してからざるに上げます。水気を軽く切り、米が余分に崩れないようにします。
- 2 熟成白菜キムチ200gは汁気を軽く切り、小さく刻みます。大きい葉は粥の中で筋っぽく残るため、一口より小さめに整えます。
- 3 厚手の鍋にごま油小さじ1を入れ、中弱火で温めます。豚ひき肉100gを加え、赤みが消えるまでほぐしながら炒めます。
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で先に炒めて風味の土台を作ってから、水に浸した米と水を加えて弱火で30分間ゆっくりとかき混ぜながら煮込んで仕上げる粥です。長く煮込むほどキムチの鋭い辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深くなじんで落ち着いた味わいになり、豚肉が濃厚な旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を整え、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に深まり、色も鮮やかな赤になります。胃の調子が悪い時や食欲がない時、または寒い日に温かく食べるのに適した伝統的な滋養食で、さいの目に切った豆腐を加えると食感のバリエーションが増え、タンパク質も補えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸してからざるに上げます。水気を軽く切り、米が余分に崩れないようにします。
- 2準備
熟成白菜キムチ200gは汁気を軽く切り、小さく刻みます。大きい葉は粥の中で筋っぽく残るため、一口より小さめに整えます。
- 3火加減
厚手の鍋にごま油小さじ1を入れ、中弱火で温めます。豚ひき肉100gを加え、赤みが消えるまでほぐしながら炒めます。
- 4加熱
刻んだキムチを加え、油が赤く色づくまで約3分炒めます。鍋底が乾くようなら水を少量だけ足し、焦げ味を防ぎます。
- 5火加減
浸した米と水1200mlを加え、沸いたら弱火に下げます。30分ほどこまめに混ぜ、米粒が開いて粥にとろみが出るまで煮ます。
- 6仕上げ
米粒がスプーンで柔らかくつぶれるようになったら、薄口醤油小さじ1で味を整えます。1分煮てから器に盛り、白ごま小さじ1を振ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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