キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で炒めた後、水に浸した米と水を加えて弱火で30分かけてゆっくり煮込んで作る粥です。長く煮込むほどキムチの辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深く広がり、豚肉が旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を補正し、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に変わり、お腹の調子が悪い時や食欲がない時に温かく食べるのにぴったりの伝統的な滋養粥です。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸します。
- 2
豚ひき肉をごま油で炒めます。
- 3
キムチを細かく刻んで一緒に炒めます。
- 4
浸した米と水を加え、弱火で30分煮込みます。
- 5
薄口醤油で味を調え、白ごまを振ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）
浸水した米をえごま油で炒めて香ばしい香りを出した後、皮をむいた里芋と一緒に長時間煮てとろりとした濃度に仕上げます。里芋は煮えるにつれて一部が崩れて粥に自然なとろみを与え、残りはほくほくとした塊のまま残って噛む楽しさを加えます。穏やかなえごま油の香りと里芋特有のあっさりとした味わいが調和し、刺激なくお腹を優しく満たしてくれます。塩だけで味を調えるのが、里芋の繊細な風味を損なわない方法です。
ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）
アワビの身と内臓をどちらも活用し、ごま油をたっぷり使って香ばしさを最大限に引き出したアワビ粥です。内臓をにんにくと一緒にごま油大さじ2で炒めると、油に磯の香りとにんにくの香りが同時に染み込み、粥全体の風味の土台となります。水に浸した米を内臓の油で半透明になるまで炒めた後、水を加えて25分煮込むと、米から澱粉が溶け出して自然なとろみが生まれます。薄口醤油と塩で仕上げると塩味がごま油の香ばしさを支え、小ねぎを乗せると彩りと香りが引き立ちます。
メセンイ牡蠣粥（メセンイグルジュク）
ごま油で炒めた米にいりこ昆布出汁を注いで煮込み、メセンイ（カプサアオノリ）と牡蠣を加えて仕上げる冬の滋養粥です。メセンイ特有のやさしい磯の香りが粥全体にほんのりと広がり、牡蠣から出る塩気のある旨味が深みを加えます。米をごま油で先に炒めることで香ばしい油分が粥のベースとなり、いりこ昆布出汁がさっぱりとした余韻を残します。メセンイは長く煮ると香りが飛んでしまうため、最後に加えて色と香りを活かすのがポイントです。
わかめ粥（ごま油香るあっさり韓国粥）
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白菜コッチョリ（浅漬けキムチ）
コッチョリは熟成させずにすぐ和えて食べる生キムチです。白菜を大きめに切り、粉唐辛子、カタクチイワシの魚醤、にんにく、砂糖で作ったヤンニョムで和えると、白菜から水分が少し抜けながらタレが自然に染み込みます。発酵キムチと違って酸味がなく、粉唐辛子のピリ辛さと魚醤の旨味が前面に出て、白菜のシャキシャキした食感がそのまま生きています。サムギョプサル焼きやテンジャンチゲの付け合わせに欠かせない一品です。