キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で先に炒めて風味の土台を作ってから、水に浸した米と水を加えて弱火で30分間ゆっくりとかき混ぜながら煮込んで仕上げる粥です。
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長く煮込むほどキムチの鋭い辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深くなじんで落ち着いた味わいになり、豚肉が濃厚な旨味の土台を形成します。 薄口醤油で塩味を整え、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。 酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に深まり、色も鮮やかな赤になります。 胃の調子が悪い時や食欲がない時、または寒い日に温かく食べるのに適した伝統的な滋養食で、さいの目に切った豆腐を加えると食感のバリエーションが増え、タンパク質も補えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸してからざるに上げます。水気を軽く切り、米が余分に崩れないようにします。
- 2準備
熟成白菜キムチ200gは汁気を軽く切り、小さく刻みます。大きい葉は粥の中で筋っぽく残るため、一口より小さめに整えます。
- 3火加減
厚手の鍋にごま油小さじ1を入れ、中弱火で温めます。豚ひき肉100gを加え、赤みが消えるまでほぐしながら炒めます。
- 4加熱
キムチを加え、油が赤くなり、鋭い酸味の香りが和らぐまで炒めます。鍋底が乾いたら火を弱め、混ぜ続けます。
- 5火加減
浸した米と水1200mlを加え、沸いたら弱火に下げます。30分ほどこまめに混ぜ、米粒が開いて粥にとろみが出るまで煮ます。
- 6仕上げ
米粒がスプーンで柔らかくつぶれるようになったら、薄口醤油小さじ1で味を整えます。1分煮てから器に盛り、白ごま小さじ1を振ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 弱火30分の長時間加熱でキムチの鋭い辛みが穏やかな発酵酸味に変わる
- 仕上げの目安
- 米粒がスプーンで柔らかくつぶれるようになったら、薄口醤油小さじ1で味を整えます。
- 失敗を防ぐ
- 水気を軽く切り、米が余分に崩れないようにします。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 鍋底が乾いたら火を弱め、混ぜ続けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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