スモークダックニラサラダ（燻製鴨とニラの辛子醤油和え）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
スモークダックニラサラダは、フライパンで2〜3分焼いて余分な脂を落とした燻製鴨と、4cm長さに切ったニラ、千切りキャベツ、パプリカを辛子醤油ドレッシングで和えた韓国風サラダだ。
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燻製鴨の濃厚な燻香と脂っこさをニラのツンとした草の香りがしっかり受け止め、醤油にからし、酢、はちみつ、ごま油を合わせたドレッシングは鼻に抜ける辛味と甘酸っぱい酸味が重なり、脂っこい肉の後味をさっぱりと洗い流す。 キャベツの硬くシャキシャキした食感が燻製鴨の弾力ある肉質と対比を成し、食べ応えを高める。 炒りごまが最後に香ばしさと小さな歯ごたえを加える。 ニラはドレッシングで和える直前に加えてこそ青臭さなく芳醇な香りが保たれ、鴨を焼きすぎると肉が硬くなるため短時間で仕上げることが肝心だ。 鴨の濃い旨味と野菜の爽やかさが均衡よく調和し、さっぱり食べたい日にも満足感を与える一皿だ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ニラ100gは洗って水気をよく切り、4cm長さに切ります。キャベツ80gとパプリカ60gは細く切ります。
- 2味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、からし小さじ1、酢大さじ1、はちみつとごま油各小さじ1を入れ、からしが溶けるまで混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、燻製鴨220gを重ならないように並べます。2〜3分だけ焼き、脂が出て端が軽く色づいたら止めます。
- 4準備
鴨は取り出して余分な脂を軽く切り、一口大に切ります。火に長く置くと硬くなるため、温かいうちに野菜と合わせます。
- 5手順
大きなボウルにキャベツとパプリカを先に入れ、ドレッシング半量で軽く和えます。ニラは最後に加え、香りを保ちます。
- 6仕上げ
温かい鴨と残りのドレッシングを加え、下から持ち上げるように短く和えます。器に盛り、炒りごま小さじ1を振ってすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- フライパンで2~3分焼いて余分な油を落とした燻製鴨の重い燻製香
- 仕上げの目安
- 温かい鴨と残りのドレッシングを加え、下から持ち上げるように短く和えます。
- 失敗を防ぐ
- 鴨は焼きすぎるとパサパサになるので注意してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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