きのこのポックム（韓国風炒め）

ヒラタケ180gは手で裂き、椎茸120gは硬い軸を除いて5mm厚に切ります。汚れは湿らせたキッチンペーパーで拭くか、流水で短く洗って水気を拭き取ります。

玉ねぎ70gを千切りにし、長ねぎ40gを斜め切りにして準備します。2つの食材は投入タイミングが異なるので、別々に小皿に入れておきます。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中強火で熱します。にんにく大さじ1/2と玉ねぎを加え、縁が透き通るまで約1分炒めます。にんにくが濃く色付く場合は火を弱めます。

きのこを広げて炒めます。約2〜3分から状態を確認し、柔らかくなり、たまった水分が減るまで必要に応じて加熱します。何層にも重なる場合は分けて炒め、味付けの前に合わせます。

醤油大さじ1とこしょう小さじ1/4を加えて素早く炒めて味を調え、長ねぎを加えて30秒混ぜ合わせます。醤油がきのこに染み込み茶色がかってきたら完成です。

火を止め、ごま油小さじ1を加えて軽く和えます。香ばしいごま油の香りときのこの香りが混ざり合ったらすぐに盛り付けます。