きのこのポックム（韓国風炒め）
ヒラタケと椎茸を強火で手早く炒めて水分を飛ばし、旨味を凝縮させた韓国式おかずです。きのこは水で洗わず濡れ布巾で拭くことで固有の香りが保たれ、フライパンの温度が十分に高ければ水が出ずに表面がわずかにきつね色に焼けて香ばしい風味が立ちます。醤油で味を調え、こしょうで香りを加えた後、火を止めた状態でごま油を加えると、ごまの香ばしい風味が熱で飛ばずにそのまま残ります。長ねぎを最後に加えて、緑の彩りとツンとした香りが全体にみずみずしさを添えます。約120キロカロリーの軽いカロリーでありながら食物繊維とタンパク質をバランスよく備えているため、ダイエット食やお弁当のおかずとして活用しやすいです。
分量調整
作り方
- 1
ヒラタケは手で裂き、椎茸は薄くスライスして水気を拭き取ります。
- 2
玉ねぎと長ねぎを千切りにして準備します。
- 3
熱したフライパンに油をひき、にんにくと玉ねぎを1分炒めます。
- 4
きのこを加え、強火で水分が飛ぶまで炒めます。
- 5
醤油とこしょうで味を調えてから長ねぎを加えて混ぜます。
- 6
火を止めてごま油を加え、香りをつけます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミョルチポックム（小魚の佃煮風炒め）
ミョルチポックムは、小さな煮干しを乾いたフライパンでまず炒めて生臭さを飛ばした後、醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように和えて仕上げる基本の常備菜です。煮干しの頭と内臓を取り除き、弱火で3分間乾煎りするとカリカリの食感が活き、オリゴ糖が泡立ちながら煮立った時に再び加えて手早く混ぜると、艶のある甘辛いコーティングが施されます。白ごまとごま油を最後に振りかけて香ばしさを加え、完全に冷めるとカリカリ感がさらに固くなり、密閉容器に入れて1週間以上保存できます。
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味と甘酸っぱさが共存し、ブロッコリーのほのかな苦味を包みながらも引き立てます。茎まで薄く切って一緒に和えれば無駄なく使い切れます。10分で完成し、冷蔵庫で2日は持つ手軽な常備菜です。
チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）
チンゲン菜炒めは切り始めから完成まで5分でできる、最も簡単な炒め副菜です。洗った若いチンゲン菜の水気を完全に取ることが最も大切で、水分が残ると炒めるのではなく蒸すことになり食感が悪くなります。弱火でにんにくをまず炒めて辛味を和らげた後、強火に上げて野菜を素早く炒めると、フライパンの高い熱が葉の端を軽く焦がして香りを引き出します。薄口醤油と塩で味を調え、ごま油で仕上げるとどんなメインにも合います。
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
ナクチポックムは、下処理したたこをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖を混ぜた調味料で、もやし・玉ねぎ・にんじん・長ねぎなどの野菜と一緒に炒め上げるピリ辛の海鮮料理です。もやしをフライパンの底に敷いて水分を出すことで食材が焦げ付かず、シャキシャキした食感も加わります。その上に野菜と調味料の半分をのせ、たこを載せてフタをして中火で3分火を通します。その後、強火で2分間手早く炒めて鍋肌の香ばしさをつけると、たこの弾力ある食感が活き、茹でたそうめんを一緒に和えればナクチポックムそうめんとしても楽しめます。
ワカメの茎炒め（コリコリ食感の海藻おかず）
ワカメの茎炒めは、塩蔵ワカメの茎の部分だけを選んで塩抜きし、炒めた海藻おかずで、ワカメの和え物やワカメスープとは全く異なる食感体験を提供します。ワカメの葉が柔らかくぬるぬるしているのに対し、茎は厚みがあり硬めで、噛むとコリコリとした弾力のある食感が特徴です。塩蔵ワカメの茎は製品ごとに塩分が異なるので冷水に10分浸けて塩抜きするのが基本ですが、味見をしてまだ塩辛ければ水を替えてもう一度すすぐ必要があります。千切りの玉ねぎとにんじんを一緒に炒めると海藻だけの物足りなさに甘味と彩りが加わり、にんにくを先に油で炒めて香りの土台を作ります。ごま油と白ごまで仕上げると海の香りと香ばしい香りが出会い、あっさりしつつも深みのある味が完成します。カロリーが非常に低いのでダイエット中でも気軽に食べられるおかずです。
コールラビセウポックム（コールラビとエビの炒め物）
コールラビとエビの炒め物は、殻を剥いて料理酒に漬けた中エビと0.5cm千切りにしたコールラビをにんにくの香りを立たせたフライパンで手早く炒め、醤油とオイスターソースで味を調えて完成する料理です。エビは重ならないように広げて焼くとプリプリした食感が活き、コールラビは短く炒めてシャキシャキした食感を保つのが肝心です。赤パプリカが彩りを加え、オイスターソースの旨みが海鮮の甘みを引き上げます。わけぎとごま油で仕上げ、カロリーが低く軽く食べられる炒め物です。