きのこのポックム（韓国風炒め）

ヒラタケ180gは手で繊維に沿って裂き、椎茸120gは石づきを取り除いてから5mm厚に薄くスライスします。水洗いせず、湿った布巾で拭いて水分を最小限に抑えます。

玉ねぎ70gを千切りにし、長ねぎ40gを斜め切りにして準備します。2つの食材は投入タイミングが異なるので、別々に小皿に入れておきます。

フライパンを強火で熱して油をひき、みじん切りにしたにんにく小さじ1と玉ねぎを加えて1分炒めます。玉ねぎの端が少し透き通ってきたら次の工程へ進みます。

きのこを加え、強火で2〜3分炒めます。水分が出てフライパンの底が乾くまで動かさず、片面を香ばしく焼いてから裏返してください。

醤油大さじ1とこしょう小さじ1/4を加えて素早く炒めて味を調え、長ねぎを加えて30秒混ぜ合わせます。醤油がきのこに染み込み茶色がかってきたら完成です。

火を止め、ごま油小さじ1を加えて軽く和えます。香ばしいごま油の香りときのこの香りが混ざり合ったらすぐに盛り付けます。