ファットゥーシュ（レバント風ピタパンサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ファットゥーシュはレバント地方の伝統的な野菜サラダで、カリカリに焼いたピタチップスがサラダの核となる料理です。
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トマト・きゅうり・ラディッシュ・レタスを大きめに切り、スマック粉・レモン汁・オリーブオイルで作ったドレッシングで和えると、スマック特有の深い赤みとさわやかな柑橘系の酸味がすべての野菜を包み込みます。 スマックは他のどのスパイスとも異なる独特の酸味を持ち、レモン汁の酸味と重なることでドレッシングに奥行きが生まれます。 ピタチップスはドレッシングに触れるとすぐにしんなりするため、食べる直前にのせ、中心部のカリカリ感と縁がほんのり柔らかくなった状態を同時に楽しむのがポイントです。 ザクロの粒を散らすと弾けるような食感と甘酸っぱいジュースが加わり、新鮮なミントとパセリのハーブが清涼感ある香りでサラダ全体を軽やかに締めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを180度に予熱します。ピタパン2枚を3から4cmに切り、油を薄く塗って重ならないように広げます。
- 2加熱
ピタを7から8分焼き、途中で一度返します。縁が薄く色づき、触ると硬ければ取り出して冷まします。
- 3準備
ロメイン120gは一口大にちぎり、水気をよく切ります。トマト180gときゅうり120gは2cm、大根60gは0.5cmの半月に切ります。
- 4手順
小さなボウルにオリーブオイル大さじ2.5、レモン汁大さじ1.5、スマック小さじ1を入れます。赤みが均一になるまで混ぜます。
- 5手順
大きなボウルに野菜を入れ、ドレッシングを端から回しかけます。下から持ち上げるように和え、葉をつぶさず全体に絡めます。
- 6仕上げ
食べる直前に冷ましたピタチップスを加え、2から3回だけ軽く混ぜます。中心がカリッとしているうちにすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- スマックの濃い酸味のある柑橘香がレモン汁と重なりドレッシングに立体感
- 仕上げの目安
- 中心がカリッとしているうちにすぐ盛ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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