ファットゥーシュ（レバント風ピタパンサラダ）
ファットゥーシュはレバント地方の伝統的な野菜サラダで、カリカリに揚げたり焼いたりしたピタチップスが核となります。トマト、きゅうり、ラディッシュ、レタスを一口大に切り、スマック粉とレモン汁、オリーブオイルで作ったドレッシングで和えると、スマック特有の赤みがかった色と爽やかな柑橘系の香りがサラダ全体を包みます。ピタチップスはドレッシングを吸収する前にすぐにのせないとカリカリ感が保てません。ザクロの粒を散らすと弾けるような食感と甘酸っぱさが加わり、新鮮なミントの葉が清涼感のある香りを引き立てます。夏場の軽い食事にぴったりです。
分量調整
作り方
- 1
ピタパンを切り、少量のオリーブオイルを塗って180度のオーブンで7〜8分焼いてチップスにします。
- 2
ロメインレタス、トマト、きゅうり、大根を同じくらいの大きさに切ります。
- 3
ボウルにオリーブオイル、レモン汁、スマックを混ぜてドレッシングを作ります。
- 4
野菜をドレッシングで先に和えて味をなじませます。
- 5
食べる直前にピタチップスを加え、カリカリ感を活かして完成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ファラフェルサラダボウル（ひよこ豆フリッターのタヒニボウル）
ひよこ豆を水に戻してハーブとスパイスを加え、すりつぶして揚げるかオーブンで焼いたファラフェルを中心に、野菜と穀物を一つの器に盛り付けます。ファラフェルのカリカリの外側としっとりした中身が新鮮な野菜とコントラストを生み出し、タヒニドレッシングがごまの濃厚な香ばしさで全体をまとめます。きゅうりとトマトが爽やかな水分感を加え、ピクルスの玉ねぎや赤玉ねぎが酸味でバランスを取ります。クスクスやキヌアを底に敷くと満腹感が増し、レモン汁をたっぷりかけると風味がさらに明るくなります。
ローストカリフラワーのタヒニサラダ（中東風ごまドレッシング）
カリフラワーを一口大に切ってオリーブオイルと塩をまぶしオーブンで焼くと、ふちが黄金色に色づき香ばしくナッツのような風味が立ち上がります。タヒニにレモン汁とにんにくのみじん切りを混ぜたドレッシングはとろりとしつつもさっぱりした味わいで、ローストした野菜の濃い味とよく合います。パセリをたっぷり刻んでのせると深い緑の香りが重くなりがちな一皿に生気を吹き込みます。タヒニのごまの香ばしさがカリフラワーの淡白な味の上に深い層を重ね、材料がシンプルなのに複雑な風味を生み出します。中東地域でよく食べられる組み合わせで、パンに添えたりグリル料理のサイドにしたりすると相性抜群です。
モロッコ風にんじんとひよこ豆のサラダ（クミンレモンドレッシング）
にんじんを大きめに切ってクミンとパプリカと一緒にオーブンで焼くと、表面はほんのりキャラメリゼされ中は甘く火が通ります。そこに茹でたひよこ豆をたっぷり混ぜ合わせることで、一皿でしっかりとしたたんぱく質を摂ることができます。レモン汁とオリーブオイルでシンプルに仕上げたドレッシングがスパイスの温かみと野菜の甘みをさっぱりと整えます。レーズンがところどころで噛むと果実のような甘みを添え、刻んだパセリが新鮮なハーブの香りで全体の味を引き立てます。モロッコ料理ならではの甘じょっぱいバランスが、ご飯のおかずにもパンの付け合わせにも自然と合います。
キヌアサラダ（レモンオリーブドレッシング）
キヌアを水で茹でてふっくらと仕上げ、ザルにあけて冷ますと特有のプチプチとした食感が生きます。きゅうりとミニトマトを食べやすい大きさに切って混ぜると、水分のあるシャキシャキ感が穀物の淡白な味わいに活気を与えます。赤玉ねぎを薄く切って入れるとピリッとした辛味がアクセントになり、パセリをたっぷり刻んでハーブの香りが前面に出るようにします。オリーブオイルとレモン汁だけで仕上げたドレッシングが素材本来の味を遮らずに全体をすっきりとまとめます。必須アミノ酸をすべて含む完全たんぱく質のキヌアのおかげで、一杯で栄養バランスの取れた軽い食事になります。
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ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）
ゴイガーはベトナム全土でビールのおつまみや前菜として愛されている鶏肉サラダで、蒸し暑い気候の中で涼しく食べられる料理の代表格です。鶏を丸ごと茹でて冷ました後、繊維に沿って細くほぐすと、味付けが鶏肉の隙間に染み込む表面積が生まれ、フォークで切ったものとは異なる繊維のある歯ごたえが生まれます。千切りのキャベツ・玉ねぎ・にんじんにラクサリーフ（ラウラム）・パクチー・ミントを混ぜ、ナンプラー・ライム果汁・砂糖・唐辛子・にんにくで作ったドレッシングをかけて和えます。ドレッシングの酸味が鶏の淡白さを目覚めさせ、ナンプラーの旨味が野菜のみずみずしさと出会って軽やかでありながら味が薄くないバランスを保ちます。揚げエシャロットと砕いたピーナッツをのせるとサクサクの層が加わり、サラダに立体感が生まれます。ベトナムのビアホイ（生ビール屋台）で最初に注文されるおつまみの一つです。