렌틸 수프

커민과 터메릭은 양파와 마늘을 볶은 기름에서 먼저 짧게 익히고, 레몬즙은 향이 날아가지 않도록 불을 끈 뒤 넣습니다. 4인분에는 붉은 렌틸콩 300g과 채소 육수 1000ml를 사용합니다. 렌틸콩은 흐르는 물이 대체로 맑아질 때까지 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 양파 1개와 마늘 3쪽은 수프 안에서 고르게 부드러워지도록 잘게 썹니다. 올리브오일 2큰술 가운데 일부는 완성된 그릇에 두를 몫으로 남기고 나머지를 냄비에 넣습니다. 중불에서 양파를 약 5분간 자주 저어 투명하게 익히되 갈색이 나게 볶지 않습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 익혀 생마늘 냄새를 줄인 다음 커민 1.5작은술과 터메릭 0.5작은술을 넣습니다. 향신료는 기름 속에서 30초만 저어 향을 내고, 눌어붙거나 타기 전에 다음 재료를 넣습니다. 씻어 둔 렌틸콩, 채소 육수 1000ml, 소금 1작은술을 냄비에 넣어 한 번 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 낮추고 약 20분간 익히며, 콩이 냄비 바닥에 붙지 않도록 중간중간 저어 줍니다. 렌틸콩이 갈라지고 국물이 황금빛으로 걸쭉해진 모습이 기본 완성 신호입니다. 더 매끈한 수프를 원하면 핸드 블렌더로 절반만 갈아 콩의 형태와 국물의 점성을 함께 남깁니다. 불을 끈 다음 레몬즙 2큰술을 섞어 산미를 더하고 소금 간을 다시 확인합니다. 그릇에 나누어 담은 뒤 처음에 남겨 둔 올리브오일을 표면에 둘러 마무리합니다.