エホバクチャンアチ（韓国ズッキーニの醤油漬け）

韓国ズッキーニ600gは洗って水気を拭き、0.8cm厚の半月切りにします。種が大きい部分は少し除き、柔らかくなりすぎるのを防ぎます。

玉ねぎ120gは1cm幅に切り、青陽唐辛子20gと丸ごとにんにく30gは水気を取ります。ガラス瓶は熱湯で消毒し、完全に乾かしておきます。

瓶にズッキーニ、玉ねぎ、青陽唐辛子、丸ごとにんにくを交互に詰めます。強く押し込みすぎるとズッキーニが傷むため、隙間を減らす程度にします。

鍋に醤油180ml、酢120ml、砂糖90g、水180mlを入れ、強火にかけます。縁が沸き始めたら混ぜ、砂糖を完全に溶かしてしっかり沸騰させます。

漬け液がしっかり沸騰したら火を止め、すぐ瓶にゆっくり注ぎます。野菜がすべて浸かるようにし、浮く部分は清潔なスプーンで軽く押します。

常温保存できる瓶詰めではなく、冷蔵用の漬物です。耐熱容器を使い、作ってから2時間以内に4度以下の冷蔵庫へ移します。24時間冷蔵してから食べ、約3日で味がなじみます。冷蔵を続け、清潔な道具で食べる分ずつ取り出します。