エホバクチャンアチ（韓国ズッキーニの醤油漬け）

韓国ズッキーニ600gは洗って水気を拭き、0.8cm厚の半月切りにします。種が大きい部分は少し除き、柔らかくなりすぎるのを防ぎます。

玉ねぎ120gは1cm幅に切り、Cheongyang唐辛子20gと丸ごとにんにく30gは水気を取ります。ガラス瓶は熱湯で消毒し、完全に乾かしておきます。

瓶にズッキーニ、玉ねぎ、Cheongyang唐辛子、丸ごとにんにくを交互に詰めます。強く押し込みすぎるとズッキーニが傷むため、隙間を減らす程度にします。

鍋に醤油180ml、酢120ml、砂糖90g、水180mlを入れ、強火にかけます。縁が沸き始めたら混ぜ、砂糖を完全に溶かしてしっかり沸騰させます。

漬け液がしっかり沸騰したら火を止め、すぐ瓶にゆっくり注ぎます。野菜がすべて浸かるようにし、浮く部分は清潔なスプーンで軽く押します。

蓋を閉め、手で持てる温度まで冷めたら冷蔵します。24時間後から食べられますが、3日置くと甘み、酸味、塩味が均一になり、冷蔵で2週間以内に食べ切ります。