ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
早わかり
- 合計時間
- 34分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ポルラクカンジャングイはメバルのフィレに濃口醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜汁、はちみつを混ぜたタレを塗り、中強火で焼く魚料理です。
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タレの半分を先に塗って10分だけ漬け込み、味が表面にまんべんなく染み込むようにしてから、皮面から4分焼いてカリカリの表面を作ります。 ひっくり返した後、残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼くと、はちみつの糖分がキャラメル化して艶のある茶色のグレーズが形成されます。 最後にごま油と小口切りの長ねぎをのせると、ナッツのような香りとねぎのツンとした香りが醤油グレーズの上に重なります。 メバルは脂が少ないため焼きすぎるとパサつくので、合計の焼き時間は8〜9分以内に仕上げるのが重要です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
メバルの切り身400gをキッチンペーパーで丁寧に押さえて水気を取り、ピンセットか指で小骨を一本ずつ取り除きます。
- 2味付け
濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、生姜汁小さじ0.5、はちみつ小さじ1をひとつの器に入れ、均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3手順
タレの半量だけはけで魚の両面に均等に塗り、残りの半量は後の重ね塗り用に取り置いて、常温で10分漬け込みます。
- 4火加減
フライパンかグリルを中強火で十分に予熱してから皮面を下にして乗せ、4分間触れずに焼いて皮がパリッと剥がれやすくなるようにします。
- 5味付け
返して残りのたれを塗り、さらに4分から5分焼きます。蜂蜜だれに艶が出て、最も厚い身が不透明になりほぐれやすくなったら火を止めます。
- 6準備
火を止めてからごま油小さじ1を全体に均等に回しかけ、小口切りの長ねぎを上に散らしてナッツの香りとねぎ香が染み込んだらすぐに皿に移します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 脂の少ないメバルは焼き時間8〜9分がパサつかない限界
- 仕上げの目安
- 蜂蜜だれに艶が出て、最も厚い身が不透明になりほぐれやすくなったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- メバルは脂が少ないため焼きすぎるとパサつくので、合計の焼き時間は8〜9分以内に仕上げるのが重要です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
34分, 8 個の材料
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