ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
ポルラクカンジャングイはメバルのフィレに濃口醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜汁、はちみつを混ぜたタレを塗り、中強火で焼く魚料理です。タレの半分を先に塗って10分だけ短く漬けて味が表面にまんべんなく染み込むようにしてから、皮面から4分焼いてカリカリの表面を作ります。ひっくり返した後、残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼くと、はちみつの糖分がキャラメル化して艶のある茶色のグレーズが形成されます。最後にごま油と小口切りの長ねぎを乗せるとナッツのような香りとねぎのツンとした香りが醤油グレーズの上に重なります。
分量調整
作り方
- 1
メバルはキッチンペーパーで水気を取り、小骨を取り除きます。
- 2
醤油、みりん、にんにく、生姜汁、はちみつを混ぜてタレを作ります。
- 3
魚の両面にタレの半分を塗り、10分漬けます。
- 4
中強火で予熱したフライパンやグリルに皮側から4分焼いてひっくり返します。
- 5
残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼いて中まで火を通します。
- 6
火を止め、ごま油と小口切りの長ねぎを乗せて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クァンオユジャカンジャングイ（ヒラメの柚子醤油焼き）
ヒラメの柚子醤油焼きは、ヒラメのフィレに濃口醤油、柚子茶、刻みにんにく、生姜汁を混ぜたグレーズを塗って10分漬け込み、オリーブオイルをひいたフライパンで片面3分ずつ焼き上げる魚料理です。柚子茶のさわやかな柑橘の香りが醤油のうま味の上に明るい酸味をのせ、あっさりした白身魚に複層的な風味を作り出します。残りのグレーズを仕上げの段階で塗り足しながら弱火で2〜3分さらに焼くと表面につやのあるコーティングが形成され、レモンの皮と小口切りの小ねぎが最後の香りのアクセントを添えます。ヒラメは身が薄く崩れやすいため、幅広のフライ返しを使って一度に裏返すのが形を保つ秘訣です。
チョンゲンイ ユジャカンジャングイ（アジのゆず醤油焼き）
アジを下処理して柚子茶、醤油、みりん、にんにくを混ぜた調味料に漬け込んでからグリルパンで焼き上げる魚の焼き物です。柚子茶の爽やかな柑橘の香りが魚の生臭みを抑え、醤油の塩味と自然にバランスをとります。最後の1分に残りの調味料をもう一度塗り重ねるとツヤのある表面が完成し、ごま油と小ねぎが仕上げの香りを添えます。
ピョンオ コチュジャングイ（マナガツオのコチュジャン焼き）
ピョンオコチュジャングイはマナガツオのフィレにコチュジャン、醤油、梅シロップ、にんにくみじん切り、唐辛子粉（コチュガル）を混ぜたタレを薄く塗ってフライパンで焼くピリ辛の魚料理です。マナガツオは身のきめが細かく柔らかいのでタレが表面によく染み込み、梅シロップの果実の酸味がコチュジャンの発酵した辛味と出会って後味がすっきりします。タレを厚く塗ると糖分がすぐ焦げるので、薄く何度も重ね塗りしながら焼いてこそ艶のあるグレーズが形成されます。最後にレモン汁を軽くかけると爽やかな酸味が加わり、脂っこさなく仕上がります。
ヨングンカンジャングイ（れんこんの醤油焼き）
れんこんを酢水に浸けてえぐみを取り、2分間下茹でしてから、醤油、オリゴ糖シロップ、にんにくのみじん切りで作ったグレーズをまとわせてフライパンで焼いた野菜おかずです。表面に艶のあるコーティングがかかり、ほどよい塩気とほのかな甘みが感じられ、中はれんこん特有のシャキシャキとした食感がそのまま残っています。ごまを振って仕上げれば、常備菜やお弁当のおかずに活用しやすい一品です。
エリンギのバター醤油焼き（甘辛グレーズのきのこ焼き）
エリンギ3本を縦に4等分し、表面に切れ目を入れてバターで焼くおかずです。バターの半量を先に溶かして中火できのこをきつね色に焼き、ひっくり返して残りのバターと醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切り・こしょうを混ぜたソースをかけて煮詰めると、ツヤのあるグレーズがきのこの表面にコーティングされます。切れ目の間にソースが染み込んで噛むたびに甘じょっぱいバターの風味がにじみ出し、エリンギ特有のモチモチ食感が肉なしでも満足感を与えます。万能ねぎといりごまを最後に振って香りと食感のアクセントを加えます。
ソゴギトッパプ（牛肉の甘辛醤油丼）
牛肉丼は薄切りの牛肉を玉ねぎと一緒に醤油ダレで炒め、煮汁を少し残してごはんの上にのせた丼です。醤油、砂糖、にんにくみじん切りを合わせたタレに牛肉を漬けておくと、肉に甘塩っぱい味が染み込み、フライパンで手早く火を通すことができます。玉ねぎを一緒に炒めると、加熱により甘味が上がって醤油ダレとのバランスが整い、ごま油がコクのある余韻を残します。煮汁を少し残すように仕上げるのがポイントで、この煮汁がごはんに染み込むとスプーンが進みます。こしょうをたっぷりふって仕上げると、ピリッとした後味が加わりさらに豊かな味わいになります。