ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）

アワビ3個はブラシで洗い、身と肝を分けます。身は小さく切り、肝は殻片が残らないよう細かく刻みます。

水に浸した米180gは水気を切っておきます。30分以上浸した米なら、ざるで待たせると粥がなめらかになります。

鍋にごま油大さじ2、にんにく小さじ1、刻んだ肝を入れます。弱火で約2分混ぜ、生臭さを飛ばします。

水気を切った米を加え、中弱火で約3分炒めます。米の縁が透き通ったら水1100mlを注ぎ、鍋底をこそげます。

沸いたら中弱火に落とし、25分煮ます。2分ごとに鍋底まで混ぜ、米のでんぷんを出してとろみをつけます。

切ったアワビの身を加え、硬くしすぎないよう5分煮ます。薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/2で調え、小ねぎ20gをのせ温かく出します。