ポークビンダルー（ゴア式酢漬け激辛ポークカレー）
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ゴア風のビンダルーは、辛さと同じくらい酢の酸味がはっきりした豚肉のカレーです。
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ホワイトビネガーににんにく、生姜、粉唐辛子、クミンを挽き込んだペーストに肩肉を漬け、炒めた玉ねぎと煮込むと、ペーストが肉にぽってりと絡みます。
材料
人前
作り方
- 1
豚肩肉700gを4cm角に切り、表面の水分を拭いて加熱前に濡れていない状態にします。
- 2
にんにく20g、生姜20g、ホワイトビネガー80ml、粉唐辛子大さじ2、クミン小さじ1をなめらかにすり潰します。
- 3
豚肉にペーストを均一に絡め、覆って冷蔵します。できれば一晩置き、酸味と香辛料を中までなじませます。
- 4
厚手の鍋で油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎ180gを入れます。焦げつかせず混ぜながら約10分、きつね色にします。
- 5
玉ねぎが濃い色になったら、漬けた豚肉と残りのペーストを加えます。中火で肉の色が変わるまで炒め、少量の水を注ぎます。
- 6
沸いたら弱火にし、蓋を少し開けて最低45分煮ます。時々混ぜ、焦げつきそうなら水を少量加えます。豚肉がフォークで簡単にほぐれたら火を止めます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Goan food: Vindaloo
Goa Tourism Development Corporation · 確認日: 2026-08-30
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
煮込み中に焦げつきそうなら、水を一度に多く入れず少量ずつ加えます。