クワリコチュメチュリアルジョリム（ししとうとうずら卵の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
醤油と砂糖、みりんの煮汁で転がしながら煮ると、小さなうずら卵は表面がむらなく茶色に染まり、黄身の近くまで塩気が入ります。
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ししとうは煮汁が半分ほどに減ってから加え、しんなりしても皮が破れず、青い香りを保ちます。 ししとうにつまようじで2、3か所穴を開けておくと、中までたれがしみ、煮ている間に破れにくくなります。 煮汁は鍋底に少し残る程度で止め、卵の表面につやよくまとわせて仕上げます。 冷蔵で3〜4日もつ常備菜です。
材料
人前
作り方
- 1
茹でて殻をむいたうずら卵28個は水気を拭き取ります。ししとう120gはヘタを取り、つまようじで2、3か所穴を開けます。
- 2
鍋に濃口醤油70ml、水250ml、砂糖18g、みりん20ml、にんにく8gを入れます。中火で砂糖が溶けるまで煮立てます。
- 3
煮汁が沸いたらうずら卵を加え、中火のまま10分煮ます。途中で1、2回転がし、全体に均一な茶色をつけます。
- 4
煮汁が半分ほど減ったらししとうを加えます。5〜7分さらに煮て、しんなりさせつつ皮が破れないようにします。
- 5
火を中弱火に下げ、鍋を軽く揺すって残った煮汁をからめます。底に少し残る程度まで、つやよく煮詰めます。
- 6
火を止め、白ごま4gを振って軽く混ぜます。温かいうちに出すか、完全に冷まして冷蔵すると味がさらに染みます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ししとうにつまようじで穴を開けると、味がよく染み込みます。
冷ましてから保存すると、お弁当のおかずにもぴったりです。