クワリコチュメチュリアルジョリム（ししとうとうずら卵の煮物）
早わかり
クワリコチュメチュリアルジョリムは、茹でたうずら卵とししとうを醤油とオリゴ糖の調味料でつやよく煮詰めたおかずです。うずら卵は醤油の煮汁の中でゆっくりと茶色に染まり、中の黄身まで塩味の効いた旨味がしっかり染み込みます。ししとうは火を通しても適度なシャキシャキ感とほのかな青い香りを保ち、卵の濃いコクとのコントラストを生み出します。オリゴ糖が自...
この料理の特別なポイント
- ウズラの卵が醤油だれでゆっくり茶色に染まり、黄身まで味がしみ込む
- シシトウに楊枝で穴を開けると調味料が中まで入り弾けるのも防げる
- 煮詰めてツヤのあるグレーズを各卵にコーティングすることで冷めても光沢を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でて殻をむいたうずら卵28個は水気を拭き取ります。ししとう120gはヘタを取り、つまようじで2、3か所穴を開けます。
- 2 鍋に濃口醤油70ml、水250ml、砂糖18g、みりん20ml、にんにく8gを入れます。中火で砂糖が溶けるまで煮立てます。
- 3 煮汁が沸いたらうずら卵を加え、中火のまま10分煮ます。途中で1、2回転がし、全体に均一な茶色をつけます。
クワリコチュメチュリアルジョリムは、茹でたうずら卵とししとうを醤油とオリゴ糖の調味料でつやよく煮詰めたおかずです。うずら卵は醤油の煮汁の中でゆっくりと茶色に染まり、中の黄身まで塩味の効いた旨味がしっかり染み込みます。ししとうは火を通しても適度なシャキシャキ感とほのかな青い香りを保ち、卵の濃いコクとのコントラストを生み出します。オリゴ糖が自然なつやと穏やかな甘みを加え、仕上げに入れるごま油と白ごまが香ばしい香りと爽やかな後味をまとめます。煮汁がほぼなくなるまでしっかり煮詰めることで、具材の表面に味付けがしっかりコーティングされ、冷めてもつやが落ちません。ししとうは調理前につまようじで数か所穴を開けておくと、内側まで味が染み込み、加熱中に破裂するのも防げます。冷蔵保存で3〜4日間風味が保たれ、翌日以降の方が味がよく染みておいしくなります。お弁当に入れても形が崩れず、日常の食卓とお弁当のどちらにも重宝する人気の常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でて殻をむいたうずら卵28個は水気を拭き取ります。ししとう120gはヘタを取り、つまようじで2、3か所穴を開けます。
- 2火加減
鍋に濃口醤油70ml、水250ml、砂糖18g、みりん20ml、にんにく8gを入れます。中火で砂糖が溶けるまで煮立てます。
- 3火加減
煮汁が沸いたらうずら卵を加え、中火のまま10分煮ます。途中で1、2回転がし、全体に均一な茶色をつけます。
- 4火加減
煮汁が半分ほど減ったらししとうを加えます。5〜7分さらに煮て、しんなりさせつつ皮が破れないようにします。
- 5火加減
火を中弱火に下げ、鍋を軽く揺すって残った煮汁をからめます。底に少し残る程度まで、つやよく煮詰めます。
- 6手順
火を止め、白ごま4gを振って軽く混ぜます。温かいうちに出すか、完全に冷まして冷蔵すると味がさらに染みます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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