クワリコチュメチュリアルジョリム（ししとうとうずら卵の煮物）
クワリコチュメチュリアルジョリムは、茹でたうずら卵とししとうを醤油とオリゴ糖の味付けでつやよく煮詰めたおかずです。うずら卵が醤油の煮汁の中で茶色に染まりながら中まで塩味の効いた旨味が染み込み、ししとうはシャキシャキした食感とほのかな青い香りを加えます。オリゴ糖が味付けに自然なつやと穏やかな甘みを与え、ごま油と白ごまが仕上げの風味を引き締めます。一度作れば冷蔵庫で数日間保存でき、お弁当や日常の食卓に欠かせない人気の常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
うずら卵は茹でて殻をむき、ししとうはヘタを取って準備します。
- 2
鍋に醤油、水、砂糖、みりん、にんにくを入れてひと煮立ちさせ、味付けダレを作ります。
- 3
うずら卵を加え、中火で10分煮て下味をつけます。
- 4
ししとうを加え、5〜7分さらに煮てししとうがしんなりするまで火を通します。
- 5
煮汁がつやよく煮詰まったら火を止め、白ごまを振って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味の効いた味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。ししとうがほのかな青い香りと食感の変化を加え、にんにくが煮汁に旨味の深みを添えます。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
ミョルチ ックァリゴチュ ジョリム（煮干しとシシトウの甘辛煮）
ミョルチ ックァリゴチュ ジョリムは、炒め用煮干しを乾煎りして香ばしさを引き出した後、シシトウとともに醤油・水あめ・料理酒のタレで手早く煮絡めた作り置きおかずです。煮干しは乾煎りすることで生臭さが飛び、カリッとした食感が生まれ、シシトウは油で炒めることでほのかな辛味の香りが立ちます。水あめと砂糖がタレに艶やかな甘みをまとわせ、ごま油と白ごまが香ばしい仕上げを加えます。冷ましてから保存するとタレがさらによく染み込み、翌日一層おいしくなるお弁当の定番おかずです。
ソゴギ ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）
ソゴギ ジャンジョリムは、牛もも肉を長時間茹でて繊維に沿ってほぐし、醤油・砂糖・にんにくとうずらの卵を加えて煮込む、韓国を代表する作り置きおかずです。30分茹でて作った肉の煮汁を醤油煮のベースとして活用するため、肉の旨味が煮汁全体に溶け込み深いコクを生み出します。うずらの卵は煮汁の中で茶色に色づき、中まで程よい塩味が染み込みます。完全に冷ます過程で肉も卵もさらに味を吸収します。冷蔵保存すれば1週間以上持つため、常備菜の準備に効率的な一品です。
カムジャメチュリアルジョリム（じゃがいもとうずら卵の煮物）
カムジャメチュリアルジョリムは、じゃがいもと茹でうずら卵を醤油の調味料で一緒に煮込んだ人気のおかずです。うずら卵が醤油の煮汁の中で茶色に色づき、中まで程よい塩気が染み込みます。じゃがいもはほくほくしながらもつやよく煮上がります。オリゴ糖が自然なつやと甘みを加え、ごまとごま油が香ばしい香りで仕上げます。子どものお弁当おかずとして特に人気があり、冷蔵保存で数日間楽しめる実用的な常備菜です。
ウオンソゴギジョリム（ごぼう牛肉の甘辛煮）
ウオンソゴギジョリムは、細切りにしたごぼうと牛肉を醤油・砂糖・料理酒・にんにくで汁気がほぼなくなるまで煮詰める常備菜です。ごぼうは酢水に浸けて変色を防いでから牛肉と一緒に水を加えて煮立て、煮汁の調味料を加えます。煮詰める過程でごぼうが醤油の旨味を吸収しながら特有の土の香りとほのかな甘みが引き立ち、牛肉は薄く切って入れることでごぼうの間に肉の風味が染み渡ります。ごま油で仕上げ、冷蔵保存がきくため数日間取り出して食べられる常備おかずに適しています。
牛肉とうずら卵のチャンジョリム
チャンジョリムは牛肉を醤油で長時間煮込み、冷蔵庫に入れて何日もかけて食べる代表的な常備菜です。トモサンカクを茹でて繊維に沿って裂いた後、醤油・砂糖・にんにく・丸ごと黒胡椒のタレにうずら卵と一緒に弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれて醤油が肉の繊維の間やうずら卵の中まで深く染み込み、冷たいまま食べても塩辛く旨味の濃い味わいです。ご飯の上に一切れのせるだけで一口分のご飯が進む、まさに「ご飯泥棒」です。