ソゴギ ポソッ ジャンジョリム（牛肉としいたけの醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
丸ごとのにんにくは醤油の煮汁の中で辛みが抜け、ほっくりと甘くやわらかくなります。
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しいたけは煮詰める間に煮汁を吸ってつやが出て、牛肉のスープにきのこの香りを重ねます。 ひと晩冷蔵庫で寝かせると味が芯までしみ、肉だけの醤油煮より香りの層が増えた常備菜になります。
材料
人前
作り方
- 1
牛もも肉500gは冷水に10分浸して血を抜きます。水が赤くなれば替え、表面が澄んだら水気を切ります。
- 2
鍋に牛肉、水700ml、ローリエを入れて強火で沸かします。沸いたら中火にし、澄んだ煮汁が出るまで20分茹でます。
- 3
肉を取り出し、触れる温度まで少し冷ましてから繊維に沿って細長くほぐします。煮汁はこして鍋に戻します。
- 4
煮汁に醤油大さじ7、薄口醤油大さじ1、砂糖大さじ1と1/2、料理酒大さじ2を入れます。砂糖を溶かして沸かします。
- 5
ほぐした肉、しいたけ150g、丸ごとにんにく12片を加えます。中火で20分煮詰め、時々返して色を均一に入れます。
- 6
煮汁が半分ほどに減り、しいたけにつやが出たら火を止めます。ローリエを除き、完全に冷まして保存容器に移します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一晩冷蔵で寝かせると、より深いジャンジョリムの味わいになります。
しいたけの代わりにエリンギを使うと、より歯ごたえのある食感になります。