ソゴギ ポソッ ジャンジョリム（牛肉としいたけの醤油煮）

牛もも肉500gは冷水の中に置いて10分血を抜き、水が赤くなった場合は替えて、表面がきれいになったら水分を切ります。 鍋へ牛肉、水700ml、ローリエ1枚を入れて強火で沸かし、沸騰後は中火へ落として20分ゆでます。 肉を取り出して触れられる温度まで少し冷まし、繊維に沿って細長くほぐす一方、煮汁はこして固形物を除き、鍋へ戻します。 煮汁へ砂糖大さじ1.5と料理酒大さじ2を溶かし、醤油大さじ7と薄口醤油大さじ1を加えてから再び沸かします。 ほぐした肉、しいたけ150g、丸ごとのにんにく12片を加え、中火を保って20分かけて煮詰め、時々返して色を均等に入れます。 汁が半量ほどになり、しいたけのつやがそろった状態を煮詰めの完了とし、ローリエを除いて完全に冷ましてから保存容器へ移し、さらに味を深める場合は一晩冷蔵して4人で取り分けます。