ソゴギ ポソッ ジャンジョリム（牛肉としいたけの醤油煮）
ソゴギ ポソッ ジャンジョリムは、牛もも肉・しいたけ・丸ごとにんにくを醤油・薄口醤油で煮込む韓国の常備おかずです。牛肉をまず茹でて作った澄んだ煮汁を煮込みのベースに使うため、醤油の塩味の下に濃厚な肉の風味が広がり、しいたけが独特の芳醇な旨味をもう一層加えます。丸ごとのにんにくは長時間煮るうちに辛味が抜けてほっくりと甘く仕上がり、煮汁と一緒にご飯にのせるのにぴったりです。一晩冷蔵で寝かせると味が食材の奥深くまで染み渡り、取り出してそのまま食べてもコク豊かな実用的な作り置きおかずです。
分量調整
作り方
- 1
牛肉は冷水に10分漬けてから引き上げ、血抜きします。
- 2
鍋に牛肉と水700mlを入れて20分茹でます。
- 3
肉を取り出して繊維に沿ってほぐし、茹で汁はこして鍋に戻します。
- 4
茹で汁に醤油・薄口醤油・砂糖・料理酒・ローリエを加えて沸騰させます。
- 5
ほぐした牛肉・しいたけ・丸ごとにんにくを加え、中火で20分煮込みます。
- 6
煮汁が半分ほどに減ったら火を止め、冷ましてから保存容器に移します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソゴギ ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）
ソゴギ ジャンジョリムは、牛もも肉を長時間茹でて繊維に沿ってほぐし、醤油・砂糖・にんにくとうずらの卵を加えて煮込む、韓国を代表する作り置きおかずです。30分茹でて作った肉の煮汁を醤油煮のベースとして活用するため、肉の旨味が煮汁全体に溶け込み深いコクを生み出します。うずらの卵は煮汁の中で茶色に色づき、中まで程よい塩味が染み込みます。完全に冷ます過程で肉も卵もさらに味を吸収します。冷蔵保存すれば1週間以上持つため、常備菜の準備に効率的な一品です。
豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
豚ヒレ肉を醤油・ニンニク・生姜と一緒にじっくり煮込んで作る韓国式のチャンジョリムです。肉を塊のまま茹でてから繊維に沿ってほぐし、醤油の煮汁に戻して再び煮詰めることで、塩気と旨味のある常備菜になります。清酒が豚肉の臭みを消し、丸ごとのニンニクも一緒に煮込まれて柔らかくなります。冷蔵保存ができるため、数日にわたってご飯のおかずとして少しずつ食べるのに最適です。
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味の効いた味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。ししとうがほのかな青い香りと食感の変化を加え、にんにくが煮汁に旨味の深みを添えます。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）
ピョゴボソッジョリムは、丸ごとのしいたけを醤油・オリゴ糖・にんにくのみじん切りの調味料で弱火にて煮詰め、艶やかに仕上げる副菜です。しいたけ特有のうま味が醤油と出会い深い味わいを生み、オリゴ糖がしいたけの表面にキャラメルのような光沢をまとわせます。煮詰める過程でしいたけが調味料を十分に吸収し、一口かじると塩味と甘みのある煮汁が染み出します。ごま油と白ごまで仕上げると香ばしい香りが加わります。
牛肉とうずら卵のチャンジョリム
チャンジョリムは牛肉を醤油で長時間煮込み、冷蔵庫に入れて何日もかけて食べる代表的な常備菜です。トモサンカクを茹でて繊維に沿って裂いた後、醤油・砂糖・にんにく・丸ごと黒胡椒のタレにうずら卵と一緒に弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれて醤油が肉の繊維の間やうずら卵の中まで深く染み込み、冷たいまま食べても塩辛く旨味の濃い味わいです。ご飯の上に一切れのせるだけで一口分のご飯が進む、まさに「ご飯泥棒」です。
コンジャバン（黒豆の甘辛醤油煮 常備菜）
コンジャバンは、黒豆を醤油・砂糖・水飴で長時間弱火にかけてじっくり煮詰める伝統的な常備菜です。豆が味付けをゆっくり吸収しながら、外側はつやのある黒い光沢でコーティングされ、中はもっちりとしながらも香ばしい味が凝縮されます。醤油の塩味と砂糖の甘味がバランスよく調和して甘じょっぱいやみつきの味になり、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。冷蔵保存で2週間以上日持ちするため、韓国の家庭では常に用意されている代表的な常備菜です。