地中海風白いんげん豆サラダ（レモンオリーブドレッシング）
早わかり
白いんげん豆のやわらかくほんのり粉質な独特の食感がこのサラダの満足感を支えます。きゅうりとトマトの果汁が豆の淡白な味わいに水分と酸味を加え、ブラックオリーブの塩気のある旨味がレモン汁とオリーブオイルで作るシンプルなドレッシングの上に地中海ならではの深みを乗せます。刻んだパセリがハーブの香りで全体をさわやかに仕上げ、赤玉ねぎは極薄く切って辛...
この料理の特別なポイント
- ホワイトビーンのほどよくほぐれる食感がドレッシングを長く保持する
- ブラックオリーブの塩気ある旨味がレモン・オリーブオイルドレッシングに深みを加える
- 10分置くとドレッシングが豆の中まで染み込み、味が均一になる
主な材料
調理の流れ
- 1 白いんげん豆220gは冷たい流水でやさしくすすぎます。ザルで5分置き、水気が残れば軽く押さえます。
- 2 きゅうり120gとトマト160gは豆に近い大きさに切ります。トマトの水分が多い時は余分な汁だけ除きます。
- 3 赤玉ねぎ40gは辛味が立ちすぎないよう極薄に切ります。ブラックオリーブ40gは半分にし、パセリは細かく刻みます。
白いんげん豆のやわらかくほんのり粉質な独特の食感がこのサラダの満足感を支えます。きゅうりとトマトの果汁が豆の淡白な味わいに水分と酸味を加え、ブラックオリーブの塩気のある旨味がレモン汁とオリーブオイルで作るシンプルなドレッシングの上に地中海ならではの深みを乗せます。刻んだパセリがハーブの香りで全体をさわやかに仕上げ、赤玉ねぎは極薄く切って辛味がほのかに残る程度にとどめ、ほかの食材を邪魔しないようにします。火を使わず15分以内に完成するシンプルな料理でありながら、少し置いておくとドレッシングが豆の内側まで染み込んで味に深みが増すため、前もって作っておくのにも向いています。カラマタオリーブのように果肉がしっかりした品種を選ぶと噛み応えがより際立ち、ドレッシングにディジョンマスタードを小さじ1加えると酸味がまろやかに整います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
白いんげん豆220gは冷たい流水でやさしくすすぎます。ザルで5分置き、水気が残れば軽く押さえます。
- 2準備
きゅうり120gとトマト160gは豆に近い大きさに切ります。トマトの水分が多い時は余分な汁だけ除きます。
- 3準備
赤玉ねぎ40gは辛味が立ちすぎないよう極薄に切ります。ブラックオリーブ40gは半分にし、パセリは細かく刻みます。
- 4手順
小さなボウルにレモン汁大さじ2とオリーブオイル大さじ1.5を入れます。少し白っぽくなるまでよく混ぜます。
- 5手順
大きなボウルに豆、きゅうり、トマト、赤玉ねぎ、オリーブを入れます。ドレッシングを加え、豆をつぶさないよう下から返します。
- 6手順
パセリ大さじ2は最後に加え、軽くもう一度和えます。10分から30分置き、豆に味がなじんだら冷たく、または常温で出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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