フリッタータ（イタリア風厚焼きオムレツ）
フリッタータは、卵8個に牛乳と塩を溶いて卵液を作り、オーブン対応のフライパンで玉ねぎを炒めてからほうれん草とミニトマトを加えて軽く火を通した後、卵液を注いでコンロで縁を固めるイタリア式の厚いオムレツです。縁が固まったらチェダーチーズをふりかけ、190度のオーブンに入れて10分焼くと、中まで均一にふっくらと膨らみ、柔らかい食感に仕上がります。中央に軽く弾力が出たらオーブンから取り出し、少し冷ましてから切り分けます。卵液を強くかき混ぜすぎると気泡が多くなり、食感が粗くなることがあるため、優しく溶きほぐすのがポイントです。残ったフリッタータは冷たいままサンドイッチの具として活用しても美味しいです。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを190度に予熱します。
- 2
卵、牛乳、塩をよく溶いて卵液を作ります。
- 3
オーブン対応のフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒めます。
- 4
ほうれん草とミニトマトを加えて軽く火を通し、卵液を注ぎます。
- 5
縁が固まったらチーズをふりかけ、オーブンで10分焼きます。
- 6
中央に軽く弾力が出たら取り出し、少し冷ましてから切り分けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。
サーモンピカタ（レモンケッパーソースのサーモン）
サーモンピカタは、サーモンフィレに塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしてオリーブオイルで両面をこんがり焼き、外はサクッと中はしっとりに仕上げるイタリア風の魚料理です。小麦粉のコーティングがサーモン表面に薄いクラストを作り、メイラード反応を促進すると同時に身の水分流出を防ぎます。同じフライパンにバターを溶かし、レモン汁とチキンブイヨンを加えて煮立てると、パン底のキャラメル化した残留物がソースに溶け込んで風味が深まります。ケッパーの塩気のある弾ける食感がレモンの酸味と出会い、ピカタソース特有のさっぱりとしつつ塩味のある味わいを生み出し、サーモンのコクのある脂質の上で鮮やかなコントラストを作ります。サーモンは火を通しすぎるとパサつくため、ソースに戻してからは2分以内で仕上げます。
きのこリゾット（クリーミーマッシュルームリゾット）
きのこリゾットは、アルボリオ米を洗わずにオリーブオイルとバターで炒めてでんぷんを活性化させた後、温かいチキンストックをお玉一杯ずつ加えながら18〜20分かき混ぜて炊き上げるイタリア正統派の米料理です。米を洗わないことがクリーミーな食感の鍵で、表面のでんぷんがストックと合わさり自然なとろみを生み出します。マッシュルームはまず強火で水分が飛ぶまで炒めると、褐色のキャラメリゼが起こり、土の香りがする深いきのこの風味が引き立ちます。白ワインは米に吸わせてアルコールを飛ばすと、ほのかな酸味が残ります。最後に火を止めてバターとパルメザンチーズを加えて混ぜると、なめらかでツヤのある仕上がりが完成します。
パスタ・プリマヴェーラ（春野菜パスタ）
パスタ・プリマヴェーラは、ブロッコリー、ズッキーニ、パプリカ、グリーンピースなど春野菜をオリーブオイルで軽く炒め、スパゲッティと和える野菜中心のパスタです。野菜を同じ大きさに切って順番に炒めることで、それぞれの食感が活き、茹で汁で全体を乳化させることでソースなしでもしっとりしたコーティングが完成します。パルメザンチーズは火を止めてから加え、ダマにならないようにするのがコツです。クリームや重いソースを使わず野菜本来の味を活かした軽やかなパスタで、カロリーの負担も少ないです。
ミネストローネ（イタリア風季節野菜と豆のスープ）
ミネストローネは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニなどの季節野菜をオリーブオイルで炒めた後、トマトと野菜ブロスを加えて煮込み、豆と短いパスタを追加して仕上げるイタリアの家庭的なスープです。決まったレシピがなく冷蔵庫に余った野菜を自由に活用できるのがこのスープ最大の長所で、キドニービーンズがたんぱく質と満足感を補います。トマトの酸味がスープ全体の基本の味を支え、パスタはスープの中で直接茹でることでデンプンが溶け出してスープに自然なとろみを加えます。バジルとオリーブオイルを最後にのせるとハーブの香りが生きた状態で提供でき、作り置きするほど野菜の味がスープに染み込んで翌日にはさらに深い味わいになります。
チキン・サルティンボッカ（プロシュートとセージの鶏肉ソテー）
チキン・サルティンボッカは、薄く伸ばした鶏むね肉の上にセージの葉とプロシュートを乗せてフライパンで焼き、白ワインとチキンストックでソースを作って仕上げるイタリア料理です。「サルティンボッカ」はイタリア語で「口の中で跳ねる」という意味で、プロシュートの塩気のある旨味とセージの濃厚なハーブの香りが鶏むね肉のあっさりとした味わいの上で鮮明に際立ちます。反対面にだけ小麦粉を薄くまぶしてフライパンで焼くと、プロシュート面がパリッと仕上がりセージが油で揚がった効果を生みます。ワインでフライパン底の旨味をこそげ落とし、ストックとともに半量に煮詰めると凝縮されたソースになり、最後に加えるバターがソースにつやを与えます。鶏肉の厚さを均一にそろえることが、乾燥させずに均一に火を通すポイントです。