フリッタータ（イタリア風厚焼きオムレツ）

オーブンを190度に予熱し、そのまま庫内へ移せるフライパンを用意します。 卵8個に牛乳80mlと塩小さじ0.8を加え、全体が混ざる程度に静かに溶きます。 強く泡立てると気泡が増え、焼いた断面が粗くなりやすいためです。 玉ねぎ90gは薄切り、ミニトマト120gは半分に切ります。 ほうれん草80gは水気をよく切り、卵液を薄めないようにします。 フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で温め、玉ねぎを約3分、濃い焼き色をつけず透明でやわらかくなるまで炒めます。 ほうれん草とトマトを加え、1分だけ火を通します。 ほうれん草が少ししんなりし、トマトが温まったところで卵液を均一に注ぎます。 中弱火に落とし、かき混ぜず約3分待ちます。 縁が固まり、フライパンから少し離れ始めたらチェダーチーズ80gを全体に散らします。 そのままオーブンへ移して10分焼き、中央を軽く押して弾力が戻る状態で取り出します。 2分から3分休ませてから切ると、野菜を含んだ厚い一切れも形を保てます。