ムジャンアチ（大根の醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
1.5cm角にそろえた大根は熱い醤油の漬け汁を同じ速さで吸い、3日ほどで少し透き通って中心まで甘じょっぱくなります。
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長く煮ると酢の香りが飛ぶため、漬け汁は沸いたらすぐ火を止めて注ぎます。 乾燥唐辛子が穏やかな香りと温かみを加えます。 キンパやビビンバ、クッパの横に気軽に添えられる基本の漬物です。
材料
人前
作り方
- 1
大根700gは洗って皮をむき、1.5cm角にそろえて切ります。大きいものは切り直し、味の入り方を均一にします。
- 2
熱湯消毒した瓶の水気を乾かし、大根を押しつぶさずに詰めます。乾燥唐辛子1本は中央付近に入れます。
- 3
鍋に醤油180ml、酢150ml、水150ml、砂糖大さじ4を入れます。強火で混ぜ、砂糖を完全に溶かします。
- 4
漬け汁が全体に大きく沸いたら30秒だけ煮て火を止めます。酢の香りが飛ばないよう、すぐ使います。
- 5
熱い漬け汁をすぐ瓶に注ぎ、大根を完全に沈めます。瓶を軽く揺らして空気を抜き、ふたを閉めます。
- 6
室温で完全に冷ましてから冷蔵庫で3日ほど熟成します。大根が少し透き通り、中心まで味が入ったら冷たく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
硬い冬大根を使うと食感がさらに良くなります。