ムジャンアチ（大根の醤油漬け）

硬い冬大根を選ぶと、漬けた後も歯ざわりを保ちやすくなります。 大根は洗って皮をむき、1.5cm角に切って、大きさの違うものは味の入り方がそろうよう切り直します。 熱湯消毒した瓶を十分に乾かしてから大根をつぶさずに詰め、乾燥唐辛子1本を中央付近へ入れます。 鍋に醤油180ml、酢150ml、水150ml、砂糖大さじ4を合わせ、強火で混ぜながら砂糖を完全に溶かします。 液全体に大きな泡が上がったら30秒だけ煮て火を止め、酢の香りが飛ばないうちに熱い漬け汁を瓶へ注ぎ、大根を完全に沈めてから瓶を軽く揺らして空気を抜き、蓋を閉めます。 室温で完全に冷ました後に冷蔵庫へ移し、3日ほど熟成させます。 大根が少し透き通って中心まで味が入ったら、冷たい状態で取り分けます。