ビーツムピクル（ビーツと大根のピクルス）
ビーツムピクルはビーツと大根を一緒に酢、砂糖、塩の漬け液に漬けて作る甘酸っぱいピクルスです。ビーツの濃い赤い色素が大根に均一に染み込んで鮮やかなピンク色に染め上げ、大根のシャキシャキした食感とビーツの柔らかな甘みが調和します。酢が全体の味をさっぱりとまとめ、砂糖が酸味の鋭さを優しく中和します。脂っこい肉料理やスナックの付け合わせとして口の中をさっぱりと整理する役割を果たします。
分量調整
作り方
- 1
大根とビーツを同じサイズの角切りにします。
- 2
消毒した容器に大根とビーツを混ぜて詰めます。
- 3
鍋に酢、水、砂糖、塩、ローリエを入れて沸騰させます。
- 4
漬け液を2分冷ましてから容器に注ぎます。
- 5
常温で完全に冷ましてから冷蔵庫に入れます。
- 6
1日熟成させて鮮やかな色が染みたら食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
大根ピクルス（チキンに添える甘酢漬け）
大根ピクルスはチキン店やトッポッキ店で必ず添えられる黄色い漬け大根で、韓国でチキンを注文するとコーラと共に欠かせない3点セットの一つです。大根をさいの目切りまたは半月切りにし、酢・砂糖・塩・水を沸かして作った漬け汁に浸けると、30分で食べられますが、一日漬け込むと大根の中まで甘酸っぱい味が染み込みます。市販のチキン大根の黄色はクチナシ色素やターメリックによるもので、家庭で作る際は入れなくても味は同じです。酢と砂糖の比率が重要で、酢が多いと酸味が強すぎ、砂糖が多いと漬けフルーツのようになります。1:1が最も無難です。脂っこいチキンやとんかつを食べる時に一切れつまむと、酢の酸味が油っこさを断ち切り口の中をリセットしてくれます。冷蔵保存で2週間以上シャキシャキした状態を保つ実用的な漬物です。
ムジャンアチ（大根の醤油漬け）
ムジャンアチは、大根を1.5cmの角切りにして消毒した瓶に乾燥唐辛子と一緒に入れ、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁を注いで熟成させる基本的な韓国のジャンアチです。大根の硬い組織が漬け汁の甘じょっぱい味をゆっくり吸収しながらシャキシャキした食感を保ち、乾燥唐辛子がほのかな香りと温かみを漬け汁に加えます。酢が醤油の塩味をさっぱりと抑えてすっきりした後味が残り、硬い冬大根を使うと食感が一層良くなります。キンパ、ビビンバ、汁かけご飯など様々な韓国料理のそばに欠かせない万能おかずです。
ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）
ビーツチャンアチはビーツを薄くスライスして醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式ピクルスです。ビーツ特有の土っぽさが酢の酸味によってすっきりと整理され、甘くてさわやかな味わいだけが残り、玉ねぎが風味を柔らかくつないでいます。漬け液が冷める過程でビーツの鮮やかな赤い色素がスープに広がり、見た目にも食卓のアクセントになります。1日以上漬けると十分に味が染み込み、ご飯のおかずや肉料理の付け合わせとしてよく合うシャキシャキしたチャンアチです。
チキンム（韓国チキン用大根ピクルス）
チキンムは大根を2cmサイズの角切りにして酢、砂糖、塩を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式大根ピクルスです。漬け液を完全に冷ましてから注ぐと大根が柔らかくならず硬いシャキシャキ感を維持し、粒黒胡椒が漬け液にほのかな香りを加えます。調理時間が15分以内と短く家でも簡単に作れ、冷蔵1日で甘酸っぱい味が均一に染みます。チキンや揚げ物のような脂っこい食べ物の付け合わせとして口の中のベタつきをさっぱりと整理する役割を果たし、ガラス容器に保存すると味の変質なく1週間以上持ちます。
ヤンベチュピクルス（キャベツのピクルス）
ヤンベチュピクルスは、キャベツとにんじんを酢・砂糖・塩を煮立てた漬け液に浸して作る甘酸っぱいピクルスです。熱い漬け液を直接注いで野菜をわずかにしんなりさせながらもシャキシャキした食感は保ちます。粒黒こしょうがほのかなスパイシーな香りを加え、単純な酢のピクルスより立体的な風味を出します。1日熟成後すぐに食べられ、トンカツやハンバーガーのような脂っこい料理と一緒に出すと油っぽさをすっきり抑えます。1週間以内に消費すると最もシャキシャキした状態でお楽しみいただけます。
エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）
エゴマと大根のククは、煮干し出汁に薄く切った大根を先に10分間煮てすっきりした甘みを引き出した後、エゴマ粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる秋冬のスープです。エゴマ粉はゴマと異なり、重くとろりとした質感をスープに与え、薄い野菜スープが一瞬で温かなとろみに変わります。ニンニクを大根と一緒に煮て基本の旨味を敷き、薄口醤油と塩で味付けすると、大根の清涼な甘みとエゴマのナッツの香りが重なった二重構造の味わいになります。エゴマ粉は火を止める直前に入れると炒り香が活き、早く入れすぎると香りがスープに埋もれます。