ビーツムピクル（ビーツと大根のピクルス）

大根500gとビーツ180gの皮を剥き、漬かる速度を揃えるため2cm角の大きさに切ります。厚さを揃えることで、食感と味の染み込みが均一になり、全体が美しく仕上がります。

消毒した容器に大根とビーツを交互に混ぜながら入れます。よく混ぜ合わせることで、ビーツの赤い色素が大根全体にムラなく均一に染み込み、鮮やかなピンク色になります。

鍋に酢200ml、水200ml、砂糖120g、塩10g、ローリエ1枚を入れます。中火で加熱し、砂糖と塩が完全に溶けて液体が透明になるまで一度しっかりと沸騰させてください。

火を止めて漬け液を2分ほどおき、粗熱を取ります。容器に温かい液を注ぎ入れ、すべての野菜が完全に液に浸かるように、上から軽く押さえて液量を調整しましょう。

蒸気がこもらないよう蓋を開けたまま、常温で完全に冷めるまで置きます。熱が取れたら蓋を閉め、鮮度を保ちながら味を馴染ませるために冷蔵庫に入れて保管してください。

冷蔵庫で6時間以上、できれば1日ほど寝かせます。ビーツの色が大根に鮮やかに移り、全体がきれいなピンク色に染まったら、味がしっかりと馴染んで食べごろになります。