大根ピクルス（チキンに添える甘酢漬け）

大根をさいの目切りか半月切りにして、酢、砂糖、塩、水を沸かした漬け汁に浸けると30分で食べられますが、一日冷蔵庫で漬け込むことで大根の内部まで甘酸っぱい味が十分に染み込みます。 市販のチキン用大根の黄色はクチナシ色素やターメリックによるもので、家庭で作るときは入れなくても風味には差がありません。 酢と砂糖の比率が最も重要な変数で、酢が多いと酸味が強すぎ、砂糖が多いと漬けフルーツのような甘さになります。 1対1の比率が最もバランスのとれた基準点です。 チキンやとんかつを食べる合間に一切れつまむと、酢の酸味が油っこさを抑えて次の一口のための口内をリセットしてくれます。 冷蔵保存で2週間以上シャキシャキした食感を維持できる実用的な漬物です。