大根ピクルス（チキンに添える甘酢漬け）
早わかり
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- 10分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 5
料理について
フライドチキンやとんかつの合間にひと切れつまむと、甘酢の酸味が口の脂っこさをすっと流します。
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酢が多いと酸味が前に出て、砂糖が多いと果物の甘煮のようになるため、味の決め手は酢と砂糖の割合です。 漬け汁を注いで30分で食べられますが、芯まで味がなじむのは冷蔵庫でひと晩置いてからです。 チキン店の大根の黄色はクチナシやターメリックによる色で、ターメリックを省いても味は変わりません。 薄く切りすぎると柔らかくなるので厚みをそろえ、密閉して冷蔵すれば2週間以上シャキッとした食感が続きます。
材料
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作り方
- 1
大根500gは皮をむき、1.5cm角か半月切りにそろえます。薄すぎると食感が弱くなるので厚みを合わせます。
- 2
鍋に酢100ml、水100ml、砂糖80g、塩小さじ1を入れます。中火で混ぜ、粒が残らないまで溶かします。
- 3
漬け汁が透明になり、縁が沸き始めたら20秒ほどで止めます。黄色にしたい場合はターメリックを少量加えます。
- 4
熱湯消毒した瓶に大根をつぶさない程度に詰めます。熱い漬け汁を注ぎ、全体が完全に浸かるようにします。
- 5
ふたを閉め、瓶の熱が取れるまで室温で冷まします。熱いまま冷蔵すると温度差で瓶が傷むことがあります。
- 6
30分後から食べられますが、24時間冷蔵すると中心まで味が入ります。冷たく出し、清潔なトングで取り出して保存します。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
チキン店のような黄色い大根ピクルスにしたい場合は、ターメリックパウダーを少々加えます。