大根とエビのチヂミ（さっぱり大根とエビのサクサク韓国風パンケーキ）

大根（250g）を3〜4mm幅に千切りにしてボウルに入れ、塩ひとつまみを振ります。5分置くと水分が出るので、手で軽く絞って取り除きます。大根の水分が多いと生地がゆるくなります。

カクテルエビ（120g）をキッチンペーパーにのせて水気を押さえながら拭き取り、半分に切ってから粗く刻みます。細かく刻みすぎると食感がなくなります。

ボウルにチヂミ粉（120g）、片栗粉（大さじ1）、卵（1個）、冷水（120ml）を入れてダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。片栗粉を加えると焼いたときにもちもちとした食感になります。

生地に大根、エビ、斜め切りのわけぎ（2本）を加えて菜箸でまんべんなく和えます。生地が全ての材料を包んでいれば十分です。

中火のフライパンに油（大さじ2）をひき、生地をお玉1杯ずつのせて直径10〜12cmの円形に薄く広げます。広げたらすぐに触らず3〜4分焼きます。

縁がきつね色に固まったら裏返し、反対面も3〜4分焼きます。菜箸でチヂミの中央を軽く押してみて、弾力を感じたら完成です。