大根とエビのチヂミ（さっぱり大根とエビのサクサク韓国風パンケーキ）
早わかり
大根を細く千切りにしてカクテルシュリンプと一緒にチヂミ粉の生地で焼くチヂミです。片栗粉を少量加えてサクサク感を補強し、卵が生地のつなぎ力を高めてひっくり返すときに形が崩れません。わけぎをところどころに加えて香りのアクセントをつけています。大根は水分が出やすいため、強火で手早く焼くことが表面をカリッと仕上げる鍵です。大根は加熱するとエグみが...
この料理の特別なポイント
- 大根を細かく千切りにして、水分が出る特性を生地の濃度で逆活用
- 片栗粉少量でカリッとした食感をしっかり補強する
- 卵の結着力でひっくり返しても形が崩れない構成
主な材料
調理の流れ
- 1 大根（250g）を3〜4mm幅に千切りにしてボウルに入れ、塩ひとつまみを振ります。5分置くと水分が出るので、手で軽く絞って取り除きます。大根の水分が多いと生地がゆるくなります。
- 2 カクテルエビ（120g）をキッチンペーパーにのせて水気を押さえながら拭き取り、半分に切ってから粗く刻みます。細かく刻みすぎると食感がなくなります。
- 3 ボウルにチヂミ粉（120g）、片栗粉（大さじ1）、卵（1個）、冷水（120ml）を入れてダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。片栗粉を加えると焼いたときにもちもちとした食感になります。
大根を細く千切りにしてカクテルシュリンプと一緒にチヂミ粉の生地で焼くチヂミです。片栗粉を少量加えてサクサク感を補強し、卵が生地のつなぎ力を高めてひっくり返すときに形が崩れません。わけぎをところどころに加えて香りのアクセントをつけています。大根は水分が出やすいため、強火で手早く焼くことが表面をカリッと仕上げる鍵です。大根は加熱するとエグみが消えてほのかな甘みが引き出され、エビのあっさりした味とよく合います。油を十分にひいてフライ返しで中央を押しながら焼くと均一に火が通ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
大根（250g）を3〜4mm幅に千切りにしてボウルに入れ、塩ひとつまみを振ります。5分置くと水分が出るので、手で軽く絞って取り除きます。大根の水分が多いと生地がゆるくなります。
- 2準備
カクテルエビ（120g）をキッチンペーパーにのせて水気を押さえながら拭き取り、半分に切ってから粗く刻みます。細かく刻みすぎると食感がなくなります。
- 3加熱
ボウルにチヂミ粉（120g）、片栗粉（大さじ1）、卵（1個）、冷水（120ml）を入れてダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。片栗粉を加えると焼いたときにもちもちとした食感になります。
- 4準備
生地に大根、エビ、斜め切りのわけぎ（2本）を加えて菜箸でまんべんなく和えます。生地が全ての材料を包んでいれば十分です。
- 5火加減
中火のフライパンに油（大さじ2）をひき、生地をお玉1杯ずつのせて直径10〜12cmの円形に薄く広げます。広げたらすぐに触らず3〜4分焼きます。
- 6加熱
縁がきつね色に固まったら裏返し、反対面も3〜4分焼きます。菜箸でチヂミの中央を軽く押してみて、弾力を感じたら完成です。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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