黒米ココナッツマフィン（黒米粉とココナッツミルクで作る紫がかった韓国式マフィン）
早わかり
黒米粉を中力粉に混ぜると生地が紫色を帯び、黒米特有のナッツのような香ばしさが通常の小麦粉の生地にはない甘みと香りを加えます。ココナッツミルクで水分を補うと普通の牛乳よりしっとりして柔らかいクラムに仕上がり、ココナッツの香りが自然に染み込みます。乾燥ココナッツを生地に混ぜ込むと、焼き上がってもコリコリとした食感がところどころ残って食感に変化...
この料理の特別なポイント
- 黒米粉が生地を紫色に染めナッツのような香ばしさを加える
- ココナッツミルクが普通の牛乳より湿ったクラムを作り自然なココナッツ香が染み込む
- 黒米のアントシアニンが熱によってマフィン上部に鮮明な濃い紫色として現れる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを180°Cまでしっかり予熱し、12個用の型に紙カップを入れます。ココナッツミルクは分離していれば先になめらかに混ぜます。
- 2 中力粉150g、黒米粉50g、ベーキングパウダー7g、砂糖90g、塩2gをボウルに入れます。紫色の粉が均一に広がるまで泡立て器で混ぜます。
- 3 別のボウルで卵1個を先にほぐし、ココナッツミルク140mlと油60mlを加えます。大きな油の筋が残らないまで約30秒混ぜます。
黒米粉を中力粉に混ぜると生地が紫色を帯び、黒米特有のナッツのような香ばしさが通常の小麦粉の生地にはない甘みと香りを加えます。ココナッツミルクで水分を補うと普通の牛乳よりしっとりして柔らかいクラムに仕上がり、ココナッツの香りが自然に染み込みます。乾燥ココナッツを生地に混ぜ込むと、焼き上がってもコリコリとした食感がところどころ残って食感に変化をもたらします。黒米のアントシアニン色素が熱にさらされることでマフィンの頂部に濃い紫色が鮮やかに現れます。2つの素材がそれぞれ異なる方向からコクを加え、小麦粉だけで作ったマフィンよりも味わいの層が複雑で深みのある仕上がりになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを180°Cまでしっかり予熱し、12個用の型に紙カップを入れます。ココナッツミルクは分離していれば先になめらかに混ぜます。
- 2味付け
中力粉150g、黒米粉50g、ベーキングパウダー7g、砂糖90g、塩2gをボウルに入れます。紫色の粉が均一に広がるまで泡立て器で混ぜます。
- 3手順
別のボウルで卵1個を先にほぐし、ココナッツミルク140mlと油60mlを加えます。大きな油の筋が残らないまで約30秒混ぜます。
- 4手順
液体材料を粉類に注ぎ、ゴムベラで底からすくうように混ぜます。粉っぽい筋が少し残る8割程度で止めます。
- 5仕上げ
乾燥ココナッツ35gを加え、2、3回だけ折り込んで生地を仕上げます。各カップの8分目まで入れ、好みで上にも少量を振ります。
- 6加熱
180°Cで20から22分焼き、表面が濃い紫色に割れてきたら確認します。押すと戻り、串がきれいに抜けたらラックで完全に冷まします。
手順のあと
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黒米黒ごまマフィン（黒米粉と炒り黒ごまで作る灰紫色の香ばしい韓国式マフィン）
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えごま蜂蜜マフィン（香ばしいえごまと蜂蜜の焼き菓子）
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ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
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インジョルミスコーン（きな粉と餅入りスコーン）
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食卓に合わせるなら
五穀カンジョン（五穀おこしバー）
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クァイルサラダ（フルーツサラダ）
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