とうもろこしのひげ茶（コーンひげ棗の穀物茶）
とうもろこしのひげ茶は、乾燥したとうもろこしのひげととうもろこしの粒を水に入れ、弱火で25分間煮出す韓国伝統の穀物茶です。ひげを冷水で軽くすすいでほこりを取り除き、粒となつめを一緒に入れて煮出すと、ひげからはほのかな甘みが、粒からは焙煎穀物のような香ばしさが引き出されます。25分以上煮出すと渋みが出ることがあるため、時間を正確に守ることが大切です。茶こしで濾して澄んだお茶だけを取り出します。はちみつで甘さを補い、ごく少量の塩を加えると風味の輪郭が際立ちます。温かくても冷たくしてもおいしく、冷蔵した場合は自然な甘みがよりくっきりと感じられます。
分量調整
作り方
- 1
とうもろこしのひげを冷水で軽くすすぎ、水気を切ります。
- 2
鍋に水、ひげ、とうもろこしの粒、なつめを入れて沸かします。
- 3
沸騰したら弱火に落とし、25分間煮出します。
- 4
茶こしで濾して澄んだお茶だけを取り出します。
- 5
はちみつとごく少量の塩で味を調え、温かいまたは冷たい状態でお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
菊花茶（乾燥菊の花と大棗クコの韓国伝統花茶）
菊花茶は、乾燥した菊のつぼみを熱いお湯で蒸らす伝統的な花茶です。80〜85度のお湯で3〜4分かけてゆっくり蒸らすと、菊特有のほのかな花の香りが立ち上り、高すぎる温度で蒸らすと苦味が強くなるため温度管理が重要です。なつめとクコの実を一緒に入れると、なつめのまろやかな甘味とクコの実のわずかな苦味が菊の香りと重なり合い、味わいに奥行きが出ます。はちみつとレモン汁を最後に加えて爽やかな後味に仕上げ、食後に温かく一杯飲むと、口の中に残った油っぽさを軽く洗い流してくれます。
柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉とみかんの皮を水に入れて煎じ、ほのかな緑の風味とシトラスの香りが重なる韓国伝統のノンカフェイン茶です。水を沸かしてから弱火に下げて12分間ゆっくり蒸らすと、柿の葉の渋みを抑えながらやわらかな草の香りだけが抽出されます。梨を皮付きのまま薄くスライスして一緒に入れると、果汁がお茶に自然な甘みとさっぱり感を加え、みかんの皮は少量だけ使って柿の葉の香りを損なわないよう調整します。ザルで濾して澄んだお茶だけを残し、蜂蜜を加えてからシナモンパウダーをごく少量振ると香り豊かな仕上がりになります。
蓮の葉茶（玄米入り香ばしい韓国伝統茶）
蓮の葉茶は、乾燥した蓮の葉を炒った玄米、ナツメ、生姜と一緒に水に入れ、15分間煮出した後、蓋をして3分間蒸らして香りを閉じ込める伝統茶です。蓮の葉特有のあっさりとした草の香りと炒り玄米の香ばしい穀物の香りが重なり、軽やかでありながら奥深い味わいを生み出します。ナツメと生姜が草の香りの鋭い部分をまろやかに整え、初めての方でも飲みやすい風味に仕上げ、米飴でほんのり甘みを調整します。蓮の葉を20分以上煮出すと渋みが出る場合があるため、煮出し時間を守ることが大切です。カフェインフリーなので就寝前でも安心してお飲みいただけます。
アマドコロ茶（ノンカフェイン韓国伝統根菜茶）
アマドコロ茶は、乾燥アマドコロ（ナルコユリの根）を水に入れて煮出し、香ばしくほのかな甘みを引き出す韓国伝統のノンカフェイン茶です。甘草の根を少量一緒に入れると、アマドコロの香ばしさに甘草特有の自然な甘みが加わり、別途の甘味料なしでも丸みのある味わいになります。梨を沸騰するタイミングで追加すると果汁がスープに溶け込み、爽やかな果実の香りがお茶に層を加えます。ザルで濾して澄んだお茶だけを取り出し、塩ひとつまみで味を整えてから蜂蜜を加え、温かく、または冷蔵して冷たくいただきます。
クリームチーズホットドッグ（ソーセージクリームチーズパン粉揚げ串）
クリームチーズホットドッグはソーセージとクリームチーズを串に一緒に刺し、小麦粉生地を付けてパン粉をまぶし170度の油で揚げた韓国式屋台おやつです。外側のパン粉のコーティングが油でこんがりサクサクになり、内側の小麦粉生地の層がふわりとした中間の食感を形成します。一口噛むとソーセージの塩気とクリームチーズの滑らかで濃厚なクリーミーさが同時にはじけます。クリームチーズはあらかじめ冷凍しておくと揚げている間に流れ出さず形を保ちます。
ビーツムピクル（ビーツと大根のピクルス）
ビーツムピクルはビーツと大根を一緒に酢、砂糖、塩の漬け液に漬けて作る甘酸っぱいピクルスです。ビーツの濃い赤い色素が大根に均一に染み込んで鮮やかなピンク色に染め上げ、大根のシャキシャキした食感とビーツの柔らかな甘みが調和します。酢が全体の味をさっぱりとまとめ、砂糖が酸味の鋭さを優しく中和します。脂っこい肉料理やスナックの付け合わせとして口の中をさっぱりと整理する役割を果たします。