アマドコロ茶（ノンカフェイン韓国伝統根菜茶）
早わかり
アマドコロ茶は、乾燥アマドコロ（ナルコユリの根）を水に入れて煮出し、香ばしくほのかな甘みを引き出す韓国伝統のノンカフェイン茶です。甘草の根を少量一緒に加えると、アマドコロの香ばしさに甘草特有の自然な甘みが重なり、別途の甘味料なしでも丸みのある味わいになります。沸騰するタイミングで梨のスライスを入れると果汁が煮汁に溶け込み、爽やかな果実の香...
この料理の特別なポイント
- 甘草4gが自然な甘みを足し甘味料なしで味が整う
- 沸騰時に梨を加えると果汁がスープに自然に溶け込む
- 乾燥ナルコユリ特有の香ばしく穏やかな甘みがカフェインレスのベースに
主な材料
調理の流れ
- 1 28gの乾燥アマドコロを流水でさっとすすぎ、表面のほこりや不純物を取り除いてからザルに上げ、水気をしっかり切って雑味のない澄んだお茶の味が出るように下準備をします。
- 2 80gの梨は皮を剥き、約0.5cmの厚さに薄くスライスして、梨に含まれる自然な甘みと有効成分がお湯の中にしっかりと溶け出しやすい状態に準備しておきます。
- 3 鍋に1400mlの水、下準備したアマドコロ、4gの甘草を一緒に入れ、強火にかけて沸騰するまで加熱し、根から独特の香ばしい風味と栄養成分を十分に引き出すように煮立たせます。
アマドコロ茶は、乾燥アマドコロ（ナルコユリの根）を水に入れて煮出し、香ばしくほのかな甘みを引き出す韓国伝統のノンカフェイン茶です。甘草の根を少量一緒に加えると、アマドコロの香ばしさに甘草特有の自然な甘みが重なり、別途の甘味料なしでも丸みのある味わいになります。沸騰するタイミングで梨のスライスを入れると果汁が煮汁に溶け込み、爽やかな果実の香りがお茶に奥行きを加えます。ザルで濾して澄んだお茶だけを取り出し、塩ひとつまみで味を引き締めてから蜂蜜を加え、温かく、または冷蔵して冷たくいただきます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
28gの乾燥アマドコロを流水でさっとすすぎ、表面のほこりや不純物を取り除いてからザルに上げ、水気をしっかり切って雑味のない澄んだお茶の味が出るように下準備をします。
- 2準備
80gの梨は皮を剥き、約0.5cmの厚さに薄くスライスして、梨に含まれる自然な甘みと有効成分がお湯の中にしっかりと溶け出しやすい状態に準備しておきます。
- 3火加減
鍋に1400mlの水、下準備したアマドコロ、4gの甘草を一緒に入れ、強火にかけて沸騰するまで加熱し、根から独特の香ばしい風味と栄養成分を十分に引き出すように煮立たせます。
- 4火加減
お湯が沸騰したらスライスした梨を加え、火を中火に落としてから約18分間じっくりと煮出し、アマドコロの香ばしさと梨の自然な甘みが絶妙に調和するように抽出します。
- 5火加減
煮出したお茶を目の細かいザルや布で濾して澄んだ液体だけを抽出した後、塩ひとつまみを加えてお茶の風味をより一層引き立て、味全体のバランスを整えて完成させます。
- 6手順
お好みで大さじ2の蜂蜜を混ぜて甘みを足し、温かいまま楽しむか、冷蔵庫で冷やして冷たい飲料として提供し、心身をリラックスさせる香ばしい一杯をじっくりと味わいます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉とみかんの皮を水に入れて煎じる韓国伝統のノンカフェイン茶です。沸騰させてから弱火に下げ12分間じっくり煮出すと、柿の葉の渋みを抑えながらやわらかな草の香りだけが引き出されます。梨を皮付きのまま薄く切って加えると果汁が自然な甘みとすっきり感をもたらし、みかんの皮は少量に抑えることで柿の葉の香りを主役に保ちます。ザルで濾して澄んだお茶だけを取り出し、はちみつを加えてシナモンパウダーをほんの少し振ればすっきりとした仕上がりになります。カフェインがないため夜の時間帯でも気軽に飲める季節の一杯です。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なって、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味ではなくほのかな香辛料の香りを背景に漂わせる役割を担います。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く染み込み、丸みのある飲み口になります。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。朝鮮時代の宮廷宴や両班の茶菓膳に供されたという記録があり、韓方でも風邪予防や消化補助の飲み物として活用されてきました。現在も名節前後や祭祀料理の席に欠かせない季節の飲み物として親しまれています。
Basak Gim-bugak (カリカリの韓国海苔おこし)
自宅で作る、カリカリでヘルシーな韓国の伝統的な海苔のブガクです。
蓮の葉茶（玄米入り香ばしい韓国伝統茶）
蓮の葉茶は、乾燥した蓮の葉を炒り玄米、ナツメ、生姜と一緒に水に入れて15分間煮出し、蓋をして3分間蒸らすことで香りを閉じ込める伝統茶です。蓮の葉特有の香りは西洋のハーブティーのような主張が強いものではなく、あっさりとして穏やかなため、初めて飲む方でも抵抗なく受け入れやすいのが特徴です。炒り玄米を一緒に入れることで香ばしい穀物の風味が加わり、単調になりがちな草の香りを補って軽やかながらも奥行きのある味わいが完成します。ナツメと生姜は草の香りの鋭い部分を整えながら、ほのかな甘みと温かみをプラスします。米飴で甘みを調整できますが、多く入れると蓮の葉本来の香りが消えてしまうため少量に留めます。20分以上煮出すと渋みが出ることがあるため、煮出し時間は正確に守ることが大切です。カフェインが一切含まれないため就寝前や妊娠中でも安心して飲め、夏に冷やして冷茶として出すと清涼感のある軽やかな飲み物になります。
食卓に合わせるなら
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷やしてから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを調整し、細かく刻んだくるみを全体に混ぜると噛むたびに香ばしくカリカリした食感が加わります。干し柿のもちもちしたドライフルーツの甘み、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が断面に鮮明な層を作ります。ラップでしっかり包んで冷蔵庫で20分冷やしてから切ると断面がきれいに出ます。包丁を温水に浸してから拭いて使うとよりなめらかに切れます。お節料理の一品やワインのおつまみにもよく合います。
カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）
カルビトッポッキは骨なし豚カルビを醤油、砂糖、みりん、にんにく、ごま油に15分漬け込んだ後、餅と一緒に煮込む醤油ベースのトッポッキです。カルビをまず強火で表面をしっかり焼いて表面を固め、水と餅を加えてタレが餅に十分しみ込むまで中火でゆっくり煮ます。コチュジャンを一切使わないので辛味はなく、醤油と砂糖の甘じょっぱい味にカルビの肉汁が加わって通常のトッポッキより旨味が深く濃厚です。煮詰まったタレが餅とカルビの表面にツヤよくコーティングされ、長ねぎと白ごまをのせて仕上げます。
ソボロパン（韓国式甘いそぼろトッピングパン）
柔らかいイースト生地の上に甘いクッキークランブルを載せて焼く、韓国ベーカリーの代表的なパンです。中身は牛乳とバターが入ってふんわりとしてきめが細かく、上面のソボロは砂糖とバター、卵を混ぜて作った別の生地で、焼くとサクサクにひび割れます。二つの食感が一口で共存するのがこのパンの魅力で、ソボロ層が均一に覆うほどサクサクの面積が広がり満足感が高まります。二次発酵後にソボロを載せると生地が潰れず、焼く際に自然にひび割れる表面が生まれます。冷めてもソボロのサクサク感が長く持続し、翌日まで楽しめます。
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葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが層を重ねます。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に加えると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。韓方では葛の根は解熱や口渇に用いられ、風邪の気配があるときに煮出して飲むのが昔からの習慣です。固形分をこして保温ポットに入れておけば、一日中温かいまま飲み続けられます。
五加皮茶（ウコギ茶）（五加皮黄耆棗の韓方茶）
五加皮茶は、乾燥した五加皮の樹皮と黄耆、なつめ、生姜を水に入れ、30分以上弱火でじっくり煎じて作る韓方茶です。五加皮と黄耆を冷水に5分間浸けてほこりや残留物を取り除き、なつめには切り込みを入れ、生姜は薄切りにして香りが出やすいように準備します。強火で沸かした後、弱火に落として30分間煎じると、五加皮の樹皮からウッディーな香りが深く出て、黄耆のやわらかな根の香りとなつめのほのかな甘みが一体になります。茶こしで濾して澄んだお茶だけを取り、ごく少量の塩で風味を整え、飲む直前にはちみつで甘さを合わせると、薬材特有のほろ苦さがやわらかく包まれます。
抹茶ダシク（抹茶茶菓子）（火不要の抹茶きな粉型押し菓子）
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