蓮の葉茶（玄米入り香ばしい韓国伝統茶）
早わかり
蓮の葉茶は、乾燥した蓮の葉を炒り玄米、ナツメ、生姜と一緒に水に入れて15分間煮出し、蓋をして3分間蒸らすことで香りを閉じ込める伝統茶です。蓮の葉特有の香りは西洋のハーブティーのような主張が強いものではなく、あっさりとして穏やかなため、初めて飲む方でも抵抗なく受け入れやすいのが特徴です。炒り玄米を一緒に入れることで香ばしい穀物の風味が加わり...
この料理の特別なポイント
- 炒り玄米20gが蓮の葉の草の香りの単調さを穀物の香ばしさで補う
- 火を止めて蓋をしたまま3分蒸らすと蓮の葉の香りが余韻として定着する
- 20分を超えると渋みが出るため正確な煮出し時間がこのお茶の肝
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥蓮の葉8gは冷たい流水で1分ほどやさしくすすぎます。強くこすらず、水気を軽く切って葉を崩さないようにします。
- 2 ナツメ3個は種を取り半分に割ります。生姜5gは薄切りにし、炒り玄米20gは異物だけ確認してそのまま使います。
- 3 鍋に水1L、蓮の葉、炒り玄米、ナツメ、生姜を入れて中火にかけます。材料が水に沈むよう一度押さえ、沸くまで待ちます。
蓮の葉茶は、乾燥した蓮の葉を炒り玄米、ナツメ、生姜と一緒に水に入れて15分間煮出し、蓋をして3分間蒸らすことで香りを閉じ込める伝統茶です。蓮の葉特有の香りは西洋のハーブティーのような主張が強いものではなく、あっさりとして穏やかなため、初めて飲む方でも抵抗なく受け入れやすいのが特徴です。炒り玄米を一緒に入れることで香ばしい穀物の風味が加わり、単調になりがちな草の香りを補って軽やかながらも奥行きのある味わいが完成します。ナツメと生姜は草の香りの鋭い部分を整えながら、ほのかな甘みと温かみをプラスします。米飴で甘みを調整できますが、多く入れると蓮の葉本来の香りが消えてしまうため少量に留めます。20分以上煮出すと渋みが出ることがあるため、煮出し時間は正確に守ることが大切です。カフェインが一切含まれないため就寝前や妊娠中でも安心して飲め、夏に冷やして冷茶として出すと清涼感のある軽やかな飲み物になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥蓮の葉8gは冷たい流水で1分ほどやさしくすすぎます。強くこすらず、水気を軽く切って葉を崩さないようにします。
- 2加熱
ナツメ3個は種を取り半分に割ります。生姜5gは薄切りにし、炒り玄米20gは異物だけ確認してそのまま使います。
- 3火加減
鍋に水1L、蓮の葉、炒り玄米、ナツメ、生姜を入れて中火にかけます。材料が水に沈むよう一度押さえ、沸くまで待ちます。
- 4火加減
縁から泡が出てきたら弱火に落とし、15分だけ静かに煮出します。強く沸き立つ場合は火をさらに弱め、渋みを防ぎます。
- 5手順
茶液が澄んだ淡い緑色になり、香ばしい香りが出たら火を止めます。蓋をして3分蒸らし、合計20分を超えないようにします。
- 6手順
細かいざるで具をこし、茶碗に注ぎます。米飴大さじ1は少しずつ溶かして味を見て、蓮の香りを消さないように調整します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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