蓮の葉茶（玄米入り香ばしい韓国伝統茶）
蓮の葉茶は、乾燥した蓮の葉を炒った玄米、ナツメ、生姜と一緒に水に入れ、15分間煮出した後、蓋をして3分間蒸らして香りを閉じ込める伝統茶です。蓮の葉特有のあっさりとした草の香りと炒り玄米の香ばしい穀物の香りが重なり、軽やかでありながら奥深い味わいを生み出します。ナツメと生姜が草の香りの鋭い部分をまろやかに整え、初めての方でも飲みやすい風味に仕上げ、米飴でほんのり甘みを調整します。蓮の葉を20分以上煮出すと渋みが出る場合があるため、煮出し時間を守ることが大切です。カフェインフリーなので就寝前でも安心してお飲みいただけます。
分量調整
作り方
- 1
乾燥蓮の葉を冷水で1分ほどすすぎ、表面の汚れを取り除きます。
- 2
鍋に水、蓮の葉、炒り玄米、ナツメ、生姜を入れます。
- 3
中火で沸かし、沸騰したら弱火に落として15分間煮出します。
- 4
火を止めて蓋をしたまま3分間蒸らし、香りをさらに引き出します。
- 5
茶こしで濾してカップに注ぎ、米飴で甘さを調整します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉とみかんの皮を水に入れて煎じ、ほのかな緑の風味とシトラスの香りが重なる韓国伝統のノンカフェイン茶です。水を沸かしてから弱火に下げて12分間ゆっくり蒸らすと、柿の葉の渋みを抑えながらやわらかな草の香りだけが抽出されます。梨を皮付きのまま薄くスライスして一緒に入れると、果汁がお茶に自然な甘みとさっぱり感を加え、みかんの皮は少量だけ使って柿の葉の香りを損なわないよう調整します。ザルで濾して澄んだお茶だけを残し、蜂蜜を加えてからシナモンパウダーをごく少量振ると香り豊かな仕上がりになります。
アマドコロ茶（ノンカフェイン韓国伝統根菜茶）
アマドコロ茶は、乾燥アマドコロ（ナルコユリの根）を水に入れて煮出し、香ばしくほのかな甘みを引き出す韓国伝統のノンカフェイン茶です。甘草の根を少量一緒に入れると、アマドコロの香ばしさに甘草特有の自然な甘みが加わり、別途の甘味料なしでも丸みのある味わいになります。梨を沸騰するタイミングで追加すると果汁がスープに溶け込み、爽やかな果実の香りがお茶に層を加えます。ザルで濾して澄んだお茶だけを取り出し、塩ひとつまみで味を整えてから蜂蜜を加え、温かく、または冷蔵して冷たくいただきます。
五加皮茶（ウコギ茶）（五加皮黄耆棗の韓方茶）
五加皮茶は、乾燥した五加皮の樹皮と黄耆、なつめ、生姜を水に入れ、30分以上弱火でじっくり煎じて作る韓方茶です。五加皮と黄耆を冷水に5分間浸けてほこりや残留物を取り除き、なつめには切り込みを入れ、生姜は薄切りにして香りが出やすいように準備します。強火で沸かした後、弱火に落として30分間煎じると、五加皮の樹皮からウッディーな香りが深く出て、黄耆のやわらかな根の香りとなつめのほのかな甘みが一体になります。茶こしで濾して澄んだお茶だけを取り、ごく少量の塩で風味を整え、飲む直前にはちみつで甘さを合わせると、薬材特有のほろ苦さがやわらかく包まれます。
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
コチュイプキムチ（唐辛子の葉キムチ）
コチュイプキムチは、唐辛子の葉を沸騰したお湯で短時間茹でてかさを減らした後、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにく、もち米糊の味付けで和えて一日ほど常温発酵させるキムチです。茹でた唐辛子の葉は苦味が抜けてやわらかくなり、味付けが葉の表面に密着して均等に染み込みます。もち米糊が味付けの接着力を高め、短い発酵でも乳酸菌の活動を促進します。唐辛子の葉のほのかな草の香りがピリ辛の味付けの下に敷かれ、一般的な白菜キムチとは一線を画すハーブのようなニュアンスを生み出す夏のキムチです。