カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
カルビトッポッキは、骨なし豚カルビ200gを醤油だれに漬けて先に焼き、餅300gと水を加えて、たれが半量になるまで煮詰めます。
説明をもっと見る
餅は付いた部分を離し、硬い場合だけ水へ浸けて柔らかくしてから水分を切ります。 醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、みりん、みじん切りにんにく、ごま油を各大さじ1混ぜ、一口大の豚肉を15分漬けます。 フライパンを強火で十分に熱し、肉を重ねずに広げて片面を1分ずつ焼きます。 色が足りない面だけ、さらに1分加熱します。 水300mlを注ぎ、鍋底のたれをこそげて液体へ戻します。 沸騰後に餅を入れ、中火に落としてまず12分煮ます。 たれがまだ多い場合だけ3分延長し、その間も数分おきに混ぜて底への貼り付きを防ぎます。 たれが最初の半量ほどになり、餅が柔らかく、豚肉と餅の表面につやよく付けば火を止めます。 長ねぎ30gと白ごま小さじ1は最後に加えます。 コチュジャンを使わず、醤油を中心に仕上げる手順です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
餅300gはくっついた部分を離し、硬ければ水に浸してやわらかくして水気を切ります。骨なし豚カルビ200gは一口大に切ります。
- 2味付け
醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油大さじ1を混ぜます。肉を入れて15分漬けます。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、漬けた豚肉を重ならないように入れます。片面1-2分ずつ焼き、表面に焼き色をつけます。
- 4火加減
水300mlを注ぎ、底についたタレをこそげて溶かします。沸いたら餅を加え、中火にして全体がタレに浸るようにします。
- 5火加減
中火で12-15分煮詰め、2-3分ごとに混ぜて餅の貼り付きを防ぎます。タレが半量ほどになり、餅がやわらかくなればよいです。
- 6準備
タレがとろりとして餅と肉にツヤよく絡んだら火を止め、斜め切りの長ねぎ30gをのせます。白ごま小さじ1を振り、すぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コチュジャン不使用の醤油・砂糖ベースで辛くないカルビトッポッキ
- 仕上げの目安
- タレがとろりとして餅と肉にツヤよく絡んだら火を止め、斜め切りの長ねぎ30gをのせます。
- 失敗を防ぐ
- 下味を付けた豚肉は重ならないよう広げて表面を先に焼き付けると、煮汁が水っぽくなりません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 10 個の材料
同じカテゴリの中央値
30分, 8 個の材料
109件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
