タンドリーチキン（インド式ヨーグルトスパイス高温焼き鶏）
早わかり
タンドリーチキンは鶏肉をヨーグルトとスパイスに長時間漬け込んで高温で焼き上げるインド料理です。クミン、コリアンダー、パプリカなどのスパイスがヨーグルトに溶け込んで鶏肉の奥深くまで浸透し、レモン汁が肉を柔らかくしながら爽やかな後味を加えます。230度の強い熱で焼くと表面がやや焦げたように色づいて燻製のような香りが生まれ、中はヨーグルトマリネ...
この料理の特別なポイント
- ヨーグルトマリネで4時間以上漬けることで香辛料が肉の深部まで浸透
- 230℃の高温で表面が焦げてスモーキーな香りが生まれる
- レモン果汁が筋繊維をやわらかくしつつ爽やかな後味を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏ももとドラムスティック800gの厚い部分に切り込みを入れます。表面の水分が多い場合は軽く拭き、ヨーグルトだれが薄まらないようにします。
- 2 ヨーグルト150gにクミン、コリアンダー、パプリカ各小さじ1とレモン汁大さじ2を混ぜます。色が均一になり、粉っぽさが残らない状態にします。
- 3 鶏肉全体にマリネをすり込み、切り込みの中にも入れます。覆って冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩漬けて味を深めます。
タンドリーチキンは鶏肉をヨーグルトとスパイスに長時間漬け込んで高温で焼き上げるインド料理です。クミン、コリアンダー、パプリカなどのスパイスがヨーグルトに溶け込んで鶏肉の奥深くまで浸透し、レモン汁が肉を柔らかくしながら爽やかな後味を加えます。230度の強い熱で焼くと表面がやや焦げたように色づいて燻製のような香りが生まれ、中はヨーグルトマリネのおかげでしっとりとした状態を保ちます。鮮やかな赤色が視覚的にも印象的で、スパイスの複合的な香りが口の中に長く残ります。一晩漬け込むと風味がさらに深まります。 主な材料は鶏もも・ドラムスティック、ヨーグルト、クミンパウダー、コリアンダーパウダーです。調味料を入れる順序と火加減を意識して調理すると、タンドリーチキン（インド式ヨーグルトスパイス高温焼き鶏）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏ももとドラムスティック800gの厚い部分に切り込みを入れます。表面の水分が多い場合は軽く拭き、ヨーグルトだれが薄まらないようにします。
- 2手順
ヨーグルト150gにクミン、コリアンダー、パプリカ各小さじ1とレモン汁大さじ2を混ぜます。色が均一になり、粉っぽさが残らない状態にします。
- 3準備
鶏肉全体にマリネをすり込み、切り込みの中にも入れます。覆って冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩漬けて味を深めます。
- 4加熱
焼く前にオーブンを230℃までしっかり予熱します。鶏肉を網にのせ、表面のマリネが厚く固まらず薄くまとわるよう整えます。
- 5加熱
230℃で約30分焼きます。途中で色を確認し、端が早く黒くなる場合は位置を替えて、表面を乾かしすぎないようにします。
- 6加熱
赤いスパイスの色に濃い焼き目が入り、香ばしい香りが立ったら取り出します。5分休ませて肉汁を落ち着かせ、好みでレモン汁を添えます。
手順のあと
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