タンドリーチキン（インド式ヨーグルトスパイス高温焼き鶏）

肉の厚い部分には切り込みを入れ、表面の水分が多い時は軽く拭いてマリネが薄まるのを防ぎます。 ヨーグルト150gにクミン、コリアンダー、パプリカを各小さじ1、レモン汁を大さじ2加えます。 色が均一になるよう混ぜ、乾いた香辛料の固まりを残しません。 このマリネを鶏肉全体へすり込み、切り込みの中まで入れたら、覆って冷蔵庫へ最低4時間置きます。 可能なら一晩漬け、厚い身まで味を入れます。 焼く前にオーブンを230℃まで十分に予熱し、鶏肉を網へ並べます。 表面のマリネは厚い固まりを残さず、薄く均一に整えて焦げすぎを防ぎます。 温度は230℃を保ち、焼く時間は約30分です。 途中で色を確認し、端だけが早く黒くなる場合は網の上で位置を替え、表面を乾かしすぎないようにします。 赤い調味料の上へ濃い焼き目が付き、香ばしい香りが強くなったら取り出します。 そのまま5分置いた後、レモン汁を添えて出します。