豆もやしご飯（コンナムルパプ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に鍋で炊く、素朴でさっぱりとした韓国料理です。
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水が沸き始めたら弱火に落として15分炊き、蓋を開けないまま5分蒸らします。 この過程で蓋を開けると豆もやし特有の青臭さが立ち上がるため、最後まで閉めておくのが肝心です。 蒸らしが終わると豆もやしから出た水分が米に染み込み、炊き上がる頃には豆もやしとご飯が一体となります。 醤油・ごま油・粉唐辛子・小口切りの長ねぎ・白ごまを混ぜたタレをご飯の上にかけ、器ごとかき混ぜて食べるのが基本的な食べ方です。 豆もやしのシャキシャキした歯ごたえとご飯の柔らかさが対照をなし、甘辛い醤油ダレが全体をまとめます。 材料も調理法もシンプルながら満足感が高く、長年にわたって多くの家庭で作り続けられてきた家庭料理です。 豆の青臭さが気になる場合は大根を一緒に入れると、鍋底に溜まるスープにすっきりとした甘みが加わります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸してからざるで水気を切ります。豆もやしは皮と傷んだ部分を除きます。
- 2準備
厚手の鍋に水気を切った米と水1.3カップを平らに入れ、豆もやしをふんわりのせます。ここから蓋をしっかり閉めます。
- 3火加減
強火にかけ、蓋の周りからしっかり蒸気が出たらすぐ弱火にします。吹きこぼれそうなら火を弱め、蓋は開けません。
- 4火加減
弱火で15分静かに炊きます。途中で確認して蓋を開けると蒸気が逃げ、豆もやしの青臭さが残りやすくなります。
- 5手順
火を止め、蓋をしたまま同じ場所でさらに5分蒸らします。蒸らし後に開け、米粒がふっくらし豆もやしが半透明にしんなりしたか確認します。
- 6味付け
醤油大さじ2、ごま油大さじ1、唐辛子粉小さじ1、小口切りの長ねぎ、白ごまを混ぜます。ご飯をやさしくよそい、タレを添えて混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 蓋を最後まで閉めたままにして、もやしの青臭みなくシャキシャキに蒸らす
- 仕上げの目安
- 蒸らし後に開け、米粒がふっくらし豆もやしが半透明にしんなりしたか確認します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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