豆もやしご飯（コンナムルパプ）
早わかり
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に鍋で炊く、素朴でさっぱりとした韓国料理です。水が沸き始めたら弱火に落として15分炊き、蓋を開けないまま5分蒸らします。この過程で蓋を開けると豆もやし特有の青臭さが立ち上がるため、最後まで閉めておくのが肝心です。蒸らしが終わると豆もやしから出た水分が米に染み込み、炊き上がる頃には豆もやしとご飯...
この料理の特別なポイント
- 蓋を最後まで閉めたままにして、もやしの青臭みなくシャキシャキに蒸らす
- もやしの水分が5分の蒸らし中にご飯粒へ自然に染み込む
- 醤油・ごま油・唐辛子のたれは食べる直前に入れてご飯が水っぽくならないように
主な材料
調理の流れ
- 1 米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸してからざるで水気を切ります。豆もやしは皮と傷んだ部分を除きます。
- 2 厚手の鍋に水気を切った米と水1.3カップを平らに入れ、豆もやしをふんわりのせます。ここから蓋をしっかり閉めます。
- 3 強火にかけ、蓋の周りからしっかり蒸気が出たらすぐ弱火にします。吹きこぼれそうなら火を弱め、蓋は開けません。
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に鍋で炊く、素朴でさっぱりとした韓国料理です。水が沸き始めたら弱火に落として15分炊き、蓋を開けないまま5分蒸らします。この過程で蓋を開けると豆もやし特有の青臭さが立ち上がるため、最後まで閉めておくのが肝心です。蒸らしが終わると豆もやしから出た水分が米に染み込み、炊き上がる頃には豆もやしとご飯が一体となります。醤油・ごま油・粉唐辛子・小口切りの長ねぎ・白ごまを混ぜたタレをご飯の上にかけ、器ごとかき混ぜて食べるのが基本的な食べ方です。豆もやしのシャキシャキした歯ごたえとご飯の柔らかさが対照をなし、甘辛い醤油ダレが全体をまとめます。材料も調理法もシンプルながら満足感が高く、長年にわたって多くの家庭で作り続けられてきた家庭料理です。豆の青臭さが気になる場合は大根を一緒に入れると、鍋底に溜まるスープにすっきりとした甘みが加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸してからざるで水気を切ります。豆もやしは皮と傷んだ部分を除きます。
- 2準備
厚手の鍋に水気を切った米と水1.3カップを平らに入れ、豆もやしをふんわりのせます。ここから蓋をしっかり閉めます。
- 3火加減
強火にかけ、蓋の周りからしっかり蒸気が出たらすぐ弱火にします。吹きこぼれそうなら火を弱め、蓋は開けません。
- 4火加減
弱火で15分静かに炊きます。途中で確認して蓋を開けると蒸気が逃げ、豆もやしの青臭さが残りやすくなります。
- 5手順
火を止め、蓋をしたまま同じ場所でさらに5分蒸らします。蒸らし後に開け、米粒がふっくらし豆もやしが半透明にしんなりしたか確認します。
- 6味付け
醤油大さじ2、ごま油大さじ1、唐辛子粉小さじ1、小口切りの長ねぎ、白ごまを混ぜます。ご飯をやさしくよそい、タレを添えて混ぜます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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干しスケトウダラともやしのクッパ
ファンテ（干しスケトウダラ）をごま油で炒めて香ばしいベースを作り、もやしと大根がさっぱりとした澄んだ味を加える二日酔い覚ましのクッパだ。黄太は水に少し浸して水分を戻した後、油で先に炒めると生臭みが飛んで香ばしさだけが残り、この炒める工程がスープ全体の風味を決める。大根を先に入れて十分煮込んで甘みをスープに溶かした後、もやしを加えて蓋を閉めたまま煮るのが重要で、蓋を開けないことでもやし特有の臭みが飛ばずにすむ。薄口醤油で味を整えると色も薄くすっきりした味になり、最後に乗せた長ねぎが香りを引き締める。ご飯にスープをたっぷり注いで一杯に仕上げると、胃にやさしい軽い二日酔い料理になる。
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食卓に合わせるなら
きのこ餃子鍋（澄んだだしで煮込むボリューム鍋）
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ナスの炒め物は高麗時代から栽培されてきたナスを強火で素早く炒めるおかずで、味付けと同じくらいスピードが仕上がりを左右する料理だ。半月切りにしたナスを煙が出るほど熱したフライパンに入れなければならず、ためらうと炒めるのではなく蒸してしまい水っぽく崩れる。強火で油を抑えながら素早く炒めると端がほんのり焦げ、中はシルクのように柔らかいカスタード状の食感になる。最後の30秒で醤油・にんにく・ごま油を加えると熱い表面でジュージューと音を立て、薄いキャラメルの膜がナス全体を覆う。煮物より軽くすっきりした旨味があり、まな板から食卓まで10分で仕上がる平日のおかずとして頻繁に作られる。ナスの海綿状の組織は油を素早く吸収するため、最初から多めの油を入れると逆に脂っこくなる。高温のフライパンの温度で勝負するのがこの料理の核心だ。
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