豆もやしご飯（コンナムルパプ）
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に炊く素朴な韓国料理です。沸騰し始めたら弱火に落として15分炊き、5分蒸らしますが、この過程で蓋を開けないことで豆もやしの青臭さが出ません。ご飯が炊き上がったら醤油、ごま油、唐辛子粉、小口切りの長ねぎ、白ごまを混ぜて作ったタレをかけて混ぜて食べます。豆もやしのシャキシャキした食感がご飯の柔らかさと対照をなし、甘辛い醤油ダレが全体をまとめて、材料はシンプルながらも食べ応えのある家庭料理の真髄です。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って30分間浸します。
- 2
鍋に浸した米と水を入れ、豆もやしを上に乗せます。
- 3
強火で沸騰させた後、弱火に落として15分間炊きます。
- 4
火を止めて5分間蒸らします。
- 5
醤油、ごま油、唐辛子粉、長ねぎ、白ごまを混ぜてタレを作り、混ぜて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干しスケトウダラともやしのクッパ
ごま油で炒めた干しスケトウダラの裂きものが深く香ばしい風味をスープに伝えるクッパで、もやしと大根がさっぱりと澄んだ味を支えます。干しスケトウダラを水に少し浸してから油で先に炒めると生臭みが飛んで香ばしさだけが残り、その香りがスープ全体の土台となります。大根を先に十分煮込んでスープを引き出した後、もやしを加えて蓋を閉めたまま煮込むともやし特有の臭みが上がりません。薄口醤油で味を調えてご飯にスープを注ぐと、胃がすっきり温まる二日酔い覚ましのクッパになります。
パッパプ（小豆を一緒に炊いた韓国式小豆ごはん）
パッパプは赤い小豆をお米と一緒に炊いて食べる伝統的なごはんで、冬至に厄除けをするという風習とともに長く受け継がれてきた料理です。小豆をまず茹でて皮が破れる直前に引き上げ、その茹で汁でお米を浸して炊くと、ごはん粒全体にほんのりとした赤みが染まります。小豆特有の香ばしく粉っぽい味わいがお米のもっちりとした粘りと調和し、噛むほどに深い味わいが感じられます。塩を軽くふって小豆の淡い甘味を引き出すのがポイントです。特別なおかずなしに、キムチ一つを添えるだけで十分に一食になる素朴なごはんです。
ジャジャンパプ（韓国式黒味噌ご飯）
チュンジャン（韓国式黒味噌）をまず油で炒めて渋みを除き、香ばしさを引き出すのがジャジャンパプの核心工程です。豚ひき肉、玉ねぎ、ズッキーニ、キャベツを1cm角に切って炒めた後、炒めておいたチュンジャンと合わせると黒いソースが均一にコーティングされます。水を注いで5分煮込んだ後、片栗粉水でとろみをつけると、ご飯の上にかけた時にソースが流れ落ちずにとろりと絡みます。玉ねぎの割合を増やせば砂糖なしでも自然な甘みが生まれ、中華風の旨味と香ばしい豆の風味がどっしりと共存する一杯の丼に仕上がります。
大根ご飯（千切り大根の旨味が染みる韓国ご飯）
千切りの大根を米の上に乗せて一緒に炊くと、大根から出る水分と甘みがご飯に染み込んでしっとりとほんのり甘いご飯が完成します。醤油、ごま油、小ねぎ、唐辛子粉、白ごまで作ったタレで和えて食べるのが正統で、タレは食べる直前に加えないとご飯がべちゃつきます。大根を細い千切りにすることでご飯と同じ時間で均一に火が通り、太すぎると火の通りが異なって食感が合いません。冬の旬の大根で炊くと甘みが一層深くなります。
コンナムルジョン（もやしチヂミ）
コンナムルジョンは、茹でたもやしをチヂミ粉の生地にたっぷり混ぜて油を引いたフライパンで薄く広げて焼く野菜チヂミです。もやしの頭の部分は火が通ると香ばしい味を出し、茎の部分はシャキシャキした食感を保つため、一枚の中に二つの食感が共存します。水気を十分に切ることが最も重要で、もやしから出る水分が生地を薄めるとチヂミがカリッとならずべちゃっとなります。小口切りの長ねぎを一緒に入れるとねぎの香りがもやしのあっさりした味に風味を加え、両面がこんがりしたら少し冷ましてから切ると形が崩れません。
もやしのナムル（ごま油と塩の定番小鉢）
コンナムルムチムは、韓国の家庭のおかずの中で最も高い頻度で食卓に上がる料理の一つで、茹でた大豆もやしをごま油・にんにく・塩で和えた基本のナムルです。調理中に絶対蓋を開けてはいけないというルールが有名ですが、沸騰したお湯にもやしを入れて蓋をして3分茹でる間に途中で開けると、大豆の青臭い匂いが抜けずに残ります。これは大豆に含まれるリポキシゲナーゼ酵素が加熱初期に活性化して起こる現象で、蓋をして100度を維持すると酵素が素早く不活性化されます。茹でた後に冷水ですすぐと余熱が止まりシャキシャキとした茎の食感が保たれ、水気をしっかり絞らないとタレが薄まります。粉唐辛子を入れるとピリ辛バージョン、入れないと白もやしナムルと呼ばれます。ビビンバの必須ナムルでもあり、全州ビビンバでは全州の代表的なもやし料理として知られています。