レッドベルベットケーキ（クリームチーズフロスティングの赤いケーキ）

生地にはごく少量のコアパウダーだけが入っており、風味に深みを加えますが強いチョコレートの味は出しません。 バターミルクが微妙な乳酸の酸味を加えて風味を面白く保ちます。 バターの代わりにサラダ油を使うと焼いて数日経っても湿ったスポンジが保たれます。 ベーキングソーダと少量の白酢の反応が微細な気泡を作り、このケーキ特有のベルベットのようなクラムの食感を作り出します。 フロスティングは冷たいクリームチーズをバターと粉砂糖と一緒に層の間から流れ落ちないほど十分に厚くなるまで泡立てて作ります。 ケーキをスライスする時に濃い赤色の内部と真っ白なフロスティングのコントラストが、このケーキを記念日の定番にした視覚的なインパクトを生み出します。 食用色素の一部をビートパウダーで置き換えると、より落ち着いた自然な色合いが出ます。 常温で一日休ませるとクラムがフロスティングから水分を吸収し、風味が深まり全体の食感が向上します。