レッドベルベットケーキ（クリームチーズフロスティングの赤いケーキ）
ココアとバターミルクをベースにした鮮やかな赤いスポンジケーキにクリームチーズフロスティングを何層にも塗ったアメリカンレイヤーケーキです。ココアの量はチョコレートケーキに比べて少なく、チョコレートの味が前面に出ず、代わりにバターミルクの乳酸発酵の酸味が生地にほのかな爽やかさを与えます。バターの代わりに植物油を使用するためスポンジが非常にしっとりし、数日経っても乾燥しません。重曹と酢の反応が生地に軽い気泡を作り、なめらかな食感を完成させます。クリームチーズフロスティングは冷たい状態で泡立てるとしっかり立ち、スポンジの間と外側に厚く塗ることでケーキの濃い色とフロスティングの白のコントラストが視覚的に映えます。
分量調整
作り方
- 1
薄力粉とココアパウダーをふるって混ぜます。
- 2
卵、砂糖、サラダ油、バニラを混ぜ、食紅を加えます。
- 3
粉類とバターミルクを交互に加えながら混ぜます。
- 4
重曹に酢を加えて反応させ、生地に混ぜ込みます。
- 5
2つの丸型に分けて流し入れ、170度で28～30分焼きます。
- 6
完全に冷ましてからクリームチーズフロスティングを作り、層ごとに塗ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キャロットケーキ（クリームチーズフロスティングのスパイスケーキ）
キャロットケーキは、細かくすりおろした人参を生地に加えて焼き上げるアメリカ式のスパイスケーキです。人参がオーブンの熱で水分を放出してケーキをしっとりと保ち、シナモンとナツメグが温かいスパイスの香りを添えます。バターの代わりに植物油を使用するため、冷めても硬くならず柔らかな質感が維持され、くるみがところどころに入って噛むたびに香ばしい食感を与えます。クリームチーズフロスティングは単に甘いだけでなくさわやかな酸味があり、ケーキのどっしりとした甘みとバランスを取ってくれます。この組み合わせがキャロットケーキを完成させます。室温にしばらく置くとフロスティングが柔らかくほどけ、ケーキとより自然に調和します。
ニューヨークチーズケーキ（濃厚クリームチーズのベイクドケーキ）
クリームチーズをたっぷり使い、濃厚でずっしりとした味わいに仕上げるアメリカ式チーズケーキの代表格です。グラハムクラッカーを砕いてバターと混ぜて押し固めたクラストはサクサクでほんのり塩気のある土台を形成し、その上にクリームチーズ、サワークリーム、卵、砂糖を混ぜて流し入れたフィリングがオーブンでゆっくり火が通り、なめらかでねっとりとした食感になります。表面のひび割れを防ぐには低温で長時間焼き、オーブンの扉を閉めたままゆっくり冷ます必要があります。サワークリーム層がさりげなく酸味を加え、クリームチーズの重厚な味が単調にならず、冷蔵後一日経つと質感がよりしっかり固まり、きれいに切り分けられます。
ボストンクリームパイ（スポンジにバニラカスタードを挟みチョコレートグレーズをかけたケーキ）
ボストンクリームパイは名前に反してケーキで、柔らかいスポンジシートの間にバニラカスタードを詰めて上面にチョコレートグレーズをかけるアメリカの古典的なデザートです。スポンジは薄力粉と卵で軽く焼いてきめが細かくふんわりし、カスタードは牛乳と卵黄を煮て作るため濃厚ながらも滑らかに広がります。ダークチョコレートのグレーズが薄く固まって光沢のある膜を形成し、一口でチョコレート・カスタード・スポンジが順番に感じられる構成です。
ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）
サクサクに焼いたパイクラストの中にココナッツミルクカスタードを詰め、ホイップクリームとトーストしたココナッツチップをのせるアメリカ式のクリームパイです。ココナッツミルクと牛乳を一緒に加熱し、卵黄とコーンスターチでとろみをつけたカスタードはトロピカルな香りが濃厚でありながらなめらかです。冷蔵するとフォークですくっても流れない硬さになり、ホイップクリームが重さを軽減してくれます。トーストしたココナッツチップのサクサクした食感が最後のアクセントです。
クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
クラブケーキは、カニ身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉を混ぜてパティ状に成形し、バターを敷いたフライパンで黄金色に焼き上げるアメリカ東海岸の代表的なシーフード料理です。カニ身を軽く折り込むように混ぜることで、大きなかたまりが残り、噛んだ時にカニ特有の繊維を感じることができます。レモン汁がシーフードの生臭さを抑え、さわやかな酸味を加えます。成形後に冷蔵庫で30分冷やすと、フライパンでひっくり返す時に崩れず形が保たれます。外はパン粉とバターが作るカリカリのクラストで、中はカニ身のしっとりとした旨味がそのまま活きています。
フィリーチーズステーキサンドイッチ（極薄牛肉のチーズサンド）
フィリーチーズステーキサンドイッチは、1930年代にフィラデルフィアで誕生したアメリカを代表するホットサンドイッチで、極薄にスライスした牛肉を熱い鉄板で素早く炒め、ホーギーロールに詰めて提供します。リブアイを冷凍庫で30分ほど軽く凍らせると、紙のように薄くスライスでき、この薄い肉が強火で瞬時にキャラメリゼされて香ばしさと肉汁が同時に引き立ちます。玉ねぎとピーマンは肉と同じ鉄板で炒め、鍋底の風味を共有させます。プロヴォローネチーズを肉の上にかぶせ蓋をすると、蒸気でチーズが溶けて全ての具材を一つにまとめます。ホーギーロールは外が軽くカリカリで中はやわらかく、肉汁を吸収しつつもこぼれ落ちないバランスを保ってくれます。