ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
早わかり
トッポッキ用の餅を油で炒めたチュンジャン（黒味噌）と豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツと一緒に煮詰める粉食料理です。チュンジャンを先に十分に油で炒めてえぐみのある苦味を取り除くと、深い甘じょっぱい旨味が引き出されます。このソースがもちもちの餅にとろりと絡み、一口噛むたびに深いジャジャンの風味が広がります。コチュジャントッポッキと異なり辛さがないた...
この料理の特別なポイント
- チュンジャンを油で先に炒めてから使うことでえぐみを除き深いコクに
- コチュジャンなしの黒豆ソースがもちもちのトッポギに濃厚に絡まる
- 千切りきゅうりをのせて濃い黒豆の重みにシャキシャキ爽やかな対比を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 トッポッキ用の餅300gはほぐし、沸騰した湯で1分ゆでます。水気を切り、あとで煮るのでゆですぎないようにします。
- 2 玉ねぎ100gとキャベツ80gは食べやすい大きさに切ります。フライパンを中火で温め、食用油大さじ1を広げます。
- 3 豚ひき肉100gを入れ、中火で2-3分ほぐしながら炒めます。赤みが消えて脂が少し出たら、玉ねぎとキャベツを加えます。
トッポッキ用の餅を油で炒めたチュンジャン（黒味噌）と豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツと一緒に煮詰める粉食料理です。チュンジャンを先に十分に油で炒めてえぐみのある苦味を取り除くと、深い甘じょっぱい旨味が引き出されます。このソースがもちもちの餅にとろりと絡み、一口噛むたびに深いジャジャンの風味が広がります。コチュジャントッポッキと異なり辛さがないため辛いものが苦手な方にも楽しめます。ひき肉から出る肉汁がソースに深みを加え、仕上げにきゅうりの千切りをのせるとさわやかなアクセントになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
トッポッキ用の餅300gはほぐし、沸騰した湯で1分ゆでます。水気を切り、あとで煮るのでゆですぎないようにします。
- 2火加減
玉ねぎ100gとキャベツ80gは食べやすい大きさに切ります。フライパンを中火で温め、食用油大さじ1を広げます。
- 3火加減
豚ひき肉100gを入れ、中火で2-3分ほぐしながら炒めます。赤みが消えて脂が少し出たら、玉ねぎとキャベツを加えます。
- 4火加減
野菜が少し透き通ったらチュンジャン40gと砂糖大さじ1を加えます。弱めの中火にし、焦げないよう混ぜながら約2分炒めます。
- 5火加減
水200mlを注ぎ、底についたチュンジャンを溶かして煮立てます。沸いたら餅を入れ、中弱火で5-6分混ぜながら煮詰めます。
- 6仕上げ
ソースが餅に厚く絡み、混ぜた跡が一瞬残ったら火を止めます。すぐ器に盛り、好みできゅうりの千切りをのせます。
手順のあと
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