ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ジャジャントッポッキは、チュンジャン40gを豚ひき肉と野菜から出た油で先に炒め、水と餅を加えて黒いソースが濃くなるまで煮詰めます。
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餅300gは付いた部分を離し、沸騰した湯で1分だけゆでて水分を切ります。 玉ねぎ100gとキャベツ80gは一口大にします。 食用油大さじ1を広げたフライパンへ豚ひき肉100gを入れ、中火でまず2分ほぐします。 赤い部分が残る場合だけ1分延長し、野菜を加えます。 玉ねぎの縁が透けたら、チュンジャンと砂糖大さじ1を入れ、弱めの中火で2分炒めます。 焦げないよう鍋底を絶えず動かします。 水は200ml入れ、鍋底に付いたみそを溶かしてから餅を加えます。 中弱火でまず5分煮詰め、ソースがまだ流れる場合だけ1分延長します。 へらで鍋底を通った跡が一瞬残り、餅へ厚く付いたら火を止めます。 コチュジャンを使わず、チュンジャンの濃度で仕上げる手順です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
トッポッキ用の餅300gはほぐし、沸騰した湯で1分ゆでます。水気を切り、あとで煮るのでゆですぎないようにします。
- 2火加減
玉ねぎ100gとキャベツ80gは食べやすい大きさに切ります。フライパンを中火で温め、食用油大さじ1を広げます。
- 3火加減
豚ひき肉100gを入れ、中火で2-3分ほぐしながら炒めます。赤みが消えて脂が少し出たら、玉ねぎとキャベツを加えます。
- 4火加減
野菜が少し透き通ったらチュンジャン40gと砂糖大さじ1を加えます。弱めの中火にし、焦げないよう混ぜながら約2分炒めます。
- 5火加減
水200mlを注ぎ、底についたチュンジャンを溶かして煮立てます。沸いたら餅を入れ、中弱火で5-6分混ぜながら煮詰めます。
- 6仕上げ
ソースが餅に厚く絡み、混ぜた跡が一瞬残ったら火を止めます。すぐ器に盛り、好みできゅうりの千切りをのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- チュンジャンを油で先に炒めてから使うことでえぐみを除き深いコクに
- 仕上げの目安
- ソースが餅に厚く絡み、混ぜた跡が一瞬残ったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 弱めの中火にし、焦げないよう混ぜながら約2分炒めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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