シュリンプ・エトゥフェ（ルイジアナ風えびのルーソース煮）
早わかり
シュリンプ・エトゥフェは、バターと小麦粉を中火でかき混ぜながら薄茶色のルーを作った後、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒め、チキンブイヨンとパプリカを加えてとろみのあるソースに煮込み、えびを入れて仕上げるルイジアナ・クレオール料理です。ルーの色がソースの風味を決定し、薄茶色まで炒めることで香ばしいナッツのような香りが出ながらも苦味が出ませ...
この料理の特別なポイント
- 薄い茶色のルーを作ることで苦みなく香ばしいナッツの香りのあるソースベースが完成
- ケイジャンの野菜三位一体の水分がルーの濃度を調整しながら甘みと香りを加える
- ソースが望む濃度に達してからエビを入れて最後の4分だけ加熱してプリプリ食感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 えび400gは水気を拭き、玉ねぎ120g、セロリ80g、ピーマン100gを細かく刻みます。ご飯2カップは温かくします。
- 2 鍋でバター50gを中火で溶かし、小麦粉40gを加えます。底をこそげながら4から6分混ぜ、薄茶色で止めます。
- 3 刻んだ玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに直接加えます。中火で約5分混ぜ、野菜の水分でルーをゆるめます。
シュリンプ・エトゥフェは、バターと小麦粉を中火でかき混ぜながら薄茶色のルーを作った後、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒め、チキンブイヨンとパプリカを加えてとろみのあるソースに煮込み、えびを入れて仕上げるルイジアナ・クレオール料理です。ルーの色がソースの風味を決定し、薄茶色まで炒めることで香ばしいナッツのような香りが出ながらも苦味が出ません。ケイジャンミルポワの玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加えると野菜の水分がルーのとろみを調整しながら甘みと香りを加えます。えびはソースが望みのとろみになってから最後の4分間だけ火を通すことでプリプリの食感が活き、ご飯の上に乗せてソースを吸わせながら食べます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
えび400gは水気を拭き、玉ねぎ120g、セロリ80g、ピーマン100gを細かく刻みます。ご飯2カップは温かくします。
- 2火加減
鍋でバター50gを中火で溶かし、小麦粉40gを加えます。底をこそげながら4から6分混ぜ、薄茶色で止めます。
- 3火加減
刻んだ玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに直接加えます。中火で約5分混ぜ、野菜の水分でルーをゆるめます。
- 4火加減
チキンブイヨン500mlを少しずつ注ぎ、その都度混ぜてなめらかにします。パプリカパウダー小さじ1を加え、弱火にします。
- 5火加減
ソースは弱火で8から10分、底が焦げないように混ぜながら煮ます。へらの跡が少し残る濃さにします。
- 6火加減
ソースが濃くなってからえびを加え、弱火で約4分だけ絡めます。えびがピンク色に丸まったらすぐご飯にのせます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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シュリンプ・ポーボーイ（フライドエビサンドイッチ）
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食卓に合わせるなら
レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
搾りたてのレモン汁とシロップを氷の上に注ぎ、炭酸水で満たして完成させるシトラスエイドだ。すっきりした酸味の後にシロップのまるい甘味が支えとなりバランスが良く、ひとつまみの塩が甘味と酸味を同時により鮮明に引き立てる。レモンスライスとミントの葉を一緒に入れると、グラスの中から香りが絶えず立ち上る。炭酸水は最後にゆっくり注ぐことで気泡が長持ちするため、注ぐ順番と速さが完成度に影響する。
黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。
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