シュリンプ・エトゥフェ（ルイジアナ風えびのルーソース煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
バターと小麦粉を薄い茶色まで炒めたルーが、香ばしさととろみの両方を生みます。
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それ以上濃く色づけると苦みが出て、えびの繊細な味を覆ってしまいます。 そこへ玉ねぎ、セロリ、ピーマンをすぐ加えると野菜の水分がルーをほぐし、チキンストックを少しずつ加えてのばします。 トマトを使うクレオールに比べ、ソースは茶色でバターの風味が前に出ます。 えびは最後に短く火を通し、ご飯にのせます。
材料
人前
作り方
- 1
えび400gは水気を拭き、玉ねぎ120g、セロリ80g、ピーマン100gを細かく刻みます。ご飯2カップは温かくします。
- 2
鍋でバター50gを中火で溶かし、小麦粉40gを加えます。底をこそげながら4〜6分混ぜ、薄茶色で止めます。
- 3
刻んだ玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに直接加えます。中火で約5分混ぜ、野菜の水分でルーをゆるめます。
- 4
チキンブイヨン500mlを少しずつ注ぎ、その都度混ぜてなめらかにします。パプリカパウダー小さじ1を加え、弱火にします。
- 5
ソースは弱火で8〜10分、底が焦げないように混ぜながら煮ます。へらの跡が少し残る濃さにします。
- 6
ソースが濃くなってからえびを加え、弱火で約4分だけ絡めます。えびがピンク色に丸まったらすぐご飯にのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えびは最後に加えないと固くなってしまいます。
ルーの色が濃くなりすぎるとソースに苦味が出ることがあります。