シュリンプ・エトゥフェ（ルイジアナ風えびのルーソース煮）
シュリンプ・エトゥフェは、バターと小麦粉を中火でかき混ぜながら薄茶色のルーを作った後、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒め、チキンブイヨンとパプリカを加えてとろみのあるソースに煮込み、えびを入れて仕上げるルイジアナ・クレオール料理です。ルーの色がソースの風味を決定し、薄茶色まで炒めることで香ばしいナッツのような香りが出ながらも苦味が出ません。ケイジャンミルポワの玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加えると野菜の水分がルーのとろみを調整しながら甘みと香りを加えます。えびはソースが望みのとろみになってから最後の4分間だけ火を通すことでプリプリの食感が活き、ご飯の上に乗せてソースを吸わせながら食べます。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎ、セロリ、ピーマンを細かく刻みます。
- 2
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて薄茶色のルーを作ります。
- 3
刻んだ野菜を加えて5分炒めて甘みを引き出します。
- 4
ブイヨンとパプリカパウダーを加え、とろみがつくまで煮込みます。
- 5
えびを加えて4分ほど火を通し、ソースをまとわせます。
- 6
温かいご飯の上に乗せて盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ガンボ（ルイジアナ風ケイジャンシチュー）
ガンボは、小麦粉と油を中弱火で濃い褐色になるまで長時間炒めて作ったダークルーをベースに、スモークソーセージ、エビ、野菜を煮込むアメリカ・ルイジアナ州の代表的なシチューです。ルーをチョコレート色まで炒めると、小麦粉のデンプンが分解されてとろみは減りますが、深く複雑なナッツの香りと燻製の風味が生まれ、ガンボ特有の味を決定します。玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンの三位一体をルーで炒め、スモークソーセージの脂と香りを十分に出した後、チキンストックとオクラ、カイエンペッパーを加えて40分間煮込むと、オクラの粘液質がスープに自然なとろみを加えます。エビは最後に入れて硬くならないように火を通し、ご飯の上にスープごとかけて食べるのが伝統的な方法です。
シュリンプクレオール（ルイジアナ風えびのトマト煮込み）
シュリンプクレオールは、玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンミルポワをオリーブオイルで炒めて甘みを引き出した後、にんにくとパプリカパウダーを加え、トマトを追加して8分間煮込んだソースにえびを入れて3〜4分火を通すルイジアナ・クレオール料理です。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三位一体の野菜の組み合わせがソースの香味のベースを形成し、トマトの酸味とパプリカの燻製香が旨味の層を積み重ねます。えびはソースが十分に煮詰まってから最後に入れて短時間で火を通すことでプリプリの食感が保たれ、ホットソースを少量加えると本場のスタイルに近づきます。温かいご飯の上にソースをたっぷりかけて一緒に食べます。
シュリンプ・ポーボーイ（フライドエビサンドイッチ）
シュリンプ・ポーボーイは、えびに小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつけて170度の油で2〜3分カラッと揚げた後、切り開いたバゲットにマヨネーズソース、レタス、ピクルスと一緒に挟んで完成するニューオリンズ式のサンドイッチです。えびの水分を揚げる前に完全に除去しないと小麦粉が均一に付かず、パン粉の層がしっかり形成されずに油に入れた時のサクサク感が持続しません。マヨネーズに刻んだピクルスを混ぜた簡易レムラードソースは、揚げ物の油っぽさをさっぱりと抑える役割を果たし、パンを軽く温めて使うとサクサクのえびとやわらかいパンの食感のコントラストがより際立ちます。一口かじった時にサクサク、しっとり、シャキシャキが同時に感じられるのがこのサンドイッチの醍醐味です。
ジャンバラヤ（ルイジアナ風スパイシー炊き込みご飯）
ジャンバラヤは、鶏肉、アンドゥイユソーセージ、エビをケイジャンスパイスとトマト、米と共に一つの鍋で煮込むアメリカ・ルイジアナ州のクレオール料理です。ソーセージと鶏肉をまずきつね色に炒めて脂と風味を出した後、玉ねぎ、セロリ、パプリカで構成されるケイジャンの三位一体を炒めると、ピリ辛で燻製の香りが脂に溶け込みます。トマトとケイジャンシーズニング、米、チキンストックを加えて蓋をし、弱火で煮込むと米がトマトとスパイスの染み込んだスープを吸収しながら炊き上がり、別にご飯を用意しなくても一食が完成します。エビは最後に入れて2〜3分だけ火を通すことでプリプリとした食感が保たれ、長く煮込むと硬くなってしまいます。
肉じゃが
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本で「お母さんの味」を象徴する料理です。
チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
アレパはベネズエラとコロンビアの日常食の中心で、コロンブス以前の先住民がトウモロコシを石臼で挽いて食べていた文化まで遡ります。あらかじめ加熱したトウモロコシ粉（マサレパ）に水と塩だけを混ぜて厚い円盤状に成形し、ブダレ（平らな鉄板）で両面が金色の皮になるまで焼くと、中は柔らかくほんのり生っぽい食感が残ります。チーズアレパは生地にケソブランコやモッツァレラを直接混ぜるか、焼いた後に割って中に入れ、温かいトウモロコシの皮の中でチーズがよく伸びる塩気のあるポケットを作ります。トウモロコシの味はすっきりとした香ばしさと自然な甘みがあり、チーズが油分と塩気でコントラストを与えます。