シュリンプ・エトゥフェ（ルイジアナ風えびのルーソース煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
シュリンプ・エトゥフェは、バターと小麦粉を中火でかき混ぜながら薄茶色のルーを作った後、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒め、チキンブイヨンとパプリカを加えてとろみのあるソースに煮込み、えびを入れて仕上げるルイジアナ・クレオール料理です。
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ルーの色がソースの風味を決定し、薄茶色まで炒めることで香ばしいナッツのような香りが出ながらも苦味が出ません。 ケイジャンミルポワの玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加えると野菜の水分がルーのとろみを調整しながら甘みと香りを加えます。 えびはソースが望みのとろみになってから最後の4分間だけ火を通すことでプリプリの食感が活き、ご飯の上に乗せてソースを吸わせながら食べます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
えび400gは水気を拭き、玉ねぎ120g、セロリ80g、ピーマン100gを細かく刻みます。ご飯2カップは温かくします。
- 2火加減
鍋でバター50gを中火で溶かし、小麦粉40gを加えます。底をこそげながら4から6分混ぜ、薄茶色で止めます。
- 3火加減
刻んだ玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに直接加えます。中火で約5分混ぜ、野菜の水分でルーをゆるめます。
- 4火加減
チキンブイヨン500mlを少しずつ注ぎ、その都度混ぜてなめらかにします。パプリカパウダー小さじ1を加え、弱火にします。
- 5火加減
ソースは弱火で8から10分、底が焦げないように混ぜながら煮ます。へらの跡が少し残る濃さにします。
- 6火加減
ソースが濃くなってからえびを加え、弱火で約4分だけ絡めます。えびがピンク色に丸まったらすぐご飯にのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 薄い茶色のルーを作ることで苦みなく香ばしいナッツの香りのあるソースベースが完成
- 仕上げの目安
- ソースが濃くなってからえびを加え、弱火で約4分だけ絡めます。
- 失敗を防ぐ
- えびは最後に加えないと固くなってしまいます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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