ラタトゥイユ（プロヴァンス風夏野菜のオーブン焼き）

ソースベースはオリーブオイルでたまねぎ、にんにく、角切りパプリカを炒めて作り、焼いている間に野菜から出る水分と混ざり合うことで自然にとろみが生まれます。 すべての野菜を同じ厚さに切ることが重要です。 厚さが不均一だと一部がくたくたになり、一部は生焼けのまま残ります。 タイムは野菜の自然な甘みをさりげなく引き立てる静かなハーブの香りをプラスします。 完成した翌日に冷蔵保存して再加熱すると、野菜の汁がソースに完全に溶け込み風味がぐっと深まります。 バリエーションとして、焼いた野菜をブレンドしてなめらかなソース状にしたり、ポレンタや焼いたバゲットの上にのせて提供することもできます。 フェタチーズを崩しながら上にのせたり、バジルペストをまわしかけて仕上げると全く異なる風味の層が加わります。 ベジタリアン・ヴィーガン食にも適しており、残ったラタトゥイユは密閉容器に入れて冷蔵で4〜5日、冷凍で3ヶ月まで保存できます。