ラタトゥイユ（プロヴァンス風夏野菜のオーブン焼き）
ラタトゥイユは、なす、ズッキーニ、トマト、パプリカなどの夏野菜を薄くスライスして円形に重ねて並べ、オーブンでじっくり焼き上げるフランス・プロヴァンス地方の野菜料理です。玉ねぎ、にんにく、パプリカをオリーブオイルで炒めたソースベースが底に敷かれ、野菜から出る水分と混ざり合って自然なとろみを形成します。野菜の厚さを均一にそろえることがポイントで、厚さが異なるとどろどろになる部分と火が通りきらない部分が出て食感に差が生じます。タイムのほのかなハーブの香りが野菜の甘味を引き出し、一晩冷蔵庫で寝かせてから温め直すと野菜の水分がソースと完全に一体になり、風味がさらに深まります。
分量調整
作り方
- 1
なす、ズッキーニ、トマトは薄い輪切りにし、玉ねぎとパプリカはみじん切りにします。
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにく、パプリカを5分炒めてベースを作ります。
- 3
塩とタイムを加えてさらに2分炒め、香りを引き出します。
- 4
オーブン容器にベースを敷き、スライスした野菜を重なるように円形に並べます。
- 5
上面にオリーブオイルを軽くかけ、180度のオーブンで25分焼きます。
- 6
取り出して5分休ませ、水分を安定させてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タラのアン・パピヨット（紙包み焼き）
タラのアン・パピヨットは、タラのフィレとズッキーニ、ミニトマト、シャロットなどの野菜をクッキングシートに包み、200度のオーブンで15〜18分蒸し焼きにするフランスの調理法です。シートをしっかり密封すると内部に蒸気が閉じ込められ、魚が乾燥せずにしっとりと火が通り、辛口白ワインとレモンスライスから立ち上る蒸気がタラの淡白な味にさわやかな香りをまといます。タイムのハーブの香りが野菜の甘みと調和し、オリーブオイルがすべての食材にまろやかな油脂感を添えます。テーブルで直接シートを開けると、閉じ込められていた香りが一気に広がり、食事の演出効果もあります。
チキン・プロヴァンサル（南仏風トマトとオリーブの鶏肉煮込み）
チキン・プロヴァンサルは、鶏もも肉をこんがり焼いた後、ミニトマト、ブラックオリーブ、ケッパー、にんにく、タイムを加えて白ワインとともに煮詰める南フランスの家庭料理です。鶏の皮を強火で十分に焼くことでサクサクの食感とともにフライパンの底に深い旨味層が蓄積され、ワインでデグラッセするとこの旨味がソースに溶け込みます。ミニトマトが煮えてはじけた果汁がオリーブの塩気やケッパーの酸味と合わさり、地中海特有の明るく複合的なソースが生まれます。蓋をして20分間煮込んだ後、蓋を開けてさらに8〜10分煮詰めるとソースが凝縮されて鶏肉にしっかりと染み込みます。最後にレモンの皮を少量加えると、ソースの香りが一段と鮮やかになります。
フレンチビーフシチュー（フランス風牛肉煮込み）
フレンチビーフシチューは、牛肉の硬い部位を低温で長時間煮込んで柔らかくするフランス家庭料理の真髄です。肩ロースやバラ肉を大きめに切り、小麦粉をまぶして焼き色がつくまで強火でシアリングした後、赤ワインとビーフストックを注いでオーブンまたは弱火で2時間以上じっくり煮込みます。にんじん、じゃがいも、セロリ、玉ねぎなどの根菜が肉と共に煮崩れながら、スープに自然な甘みととろみを加えます。赤ワインが煮詰まると酸味は飛び、深い果実の香りとタンニンの重厚さだけが残ってソースの骨格を形成します。タイムとローリエが香りの基礎を支え、炊きたてのご飯やマッシュポテトと合わせればスープまで残さず楽しめます。
サーモン・アン・クルート（パイ包み焼きサーモン）
サーモン・アン・クルートは、サーモンフィレにクリームチーズ、ほうれん草、ディル、レモンゼストを混ぜたフィリングを塗り、パイ生地で包んでオーブンで焼き上げるフランス風の魚料理です。サーモン表面の水分をキッチンペーパーで完全に取り除かないとパイ生地がべたつき、ほうれん草もしっかり水分を絞らないと中が水っぽくなります。クリームチーズとディジョンマスタードがサーモンとパイ生地の間にバリアを作り、サーモンの水分が生地に染み込むのを防ぎます。200度で25〜30分焼くとパイ生地の層が何層にも膨らんでサクサクになり、中のサーモンはしっとりと仕上がるため、一切れで食感のコントラストが同時に楽しめます。焼く前に10分間冷蔵庫で休ませるとバターが再び固まり、焼いた時に層がよりくっきりと分かれます。
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