ゴーヤナツメ茶（苦みと甘みの韓方ハーブティー）
ゴーヤナツメ茶は、乾燥ゴーヤのほのかなほろ苦さ、ナツメの自然な甘み、干したみかんの皮のシトラスの香り、生姜のピリッとした辛みを水で25分間煮出す韓方茶です。ナツメは半分に割って種を取ると甘みが早く出やすくなり、ゴーヤは冷水に短時間浸して表面の汚れを除去してから使います。はちみつは火を止めた後に加えて香りが飛ばないようにし、松の実を数粒浮かべると香ばしい風味がお茶の後味をまろやかにしてくれます。苦みが気になる場合はゴーヤの量を減らして調整でき、カフェインフリーなので夜でも安心して飲めます。
分量調整
作り方
- 1
乾燥ゴーヤを冷水に2分間浸して表面の汚れを取り除き、水気を切ります。
- 2
ナツメは半分に割って種を取り、生姜は薄切りにします。
- 3
鍋に水、ゴーヤ、ナツメ、みかんの皮、生姜を入れて強火で沸かします。
- 4
沸騰したら弱火に落とし、25分間煮出して苦みと甘みを調和させます。
- 5
茶こしで濾してお茶を取り、はちみつを加えてよく溶かします。
- 6
カップに注ぎ、松の実を少し浮かべて香りを添えて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タンポポ茶（根と大麦の焙煎韓方茶）
タンポポ茶は、乾燥タンポポの根と大麦を鍋で軽く乾煎りした後、水と一緒に18分間煎じて作る韓方の根茶です。乾煎りの工程で土臭さが消え、香ばしいロースト香が立ち上がり、甘草と生姜が苦みを和らげて温かい後味を作ります。水あめで仕上げると、麦芽のようなほのかな甘みが漂い、お茶の深みが一層増します。カフェインが含まれていないため、夜でも気軽にお楽しみいただけます。冷蔵後にアイスでもおいしくいただけます。
ナタマメ茶（炒りナタマメとシナモン大棗の韓国漢方茶）
ナタマメ茶は、炒ったナタマメを主材料に、なつめ、生姜、シナモンと一緒に25分煮出して作る香ばしい漢方茶です。ナタマメは一般的な豆の3〜4倍の大きさがあり、炒ると表面が褐変しながら香ばしくて重厚な穀物の香りが立ち上がります。生姜とシナモンスティックが温かいスパイスの香りを幾重にも加え、乾燥なつめが果実のような甘味で苦味を中和します。はちみつで最後の甘味を調整すると、炒り豆の香ばしさとスパイスの温かみがまろやかに調和し、カフェインがないので夜にも気軽に飲めます。
三白草茶（ドクダミ茶）（三白草乾燥りんご棗の茶）
三白草茶は、乾燥した三白草（ヤクモミル）を乾燥りんごスライスとなつめと一緒に水に入れ、弱火で15分間煮出すカフェインフリーのハーブティーです。三白草を茶こしに入れて流水でさっとすすぎ、なつめに切り込みを入れて甘みが出やすいように準備してから一緒に煮出すと、三白草特有のすっきりとした草の香りに乾燥りんごの果物の甘み、なつめのやわらかな風味が層をなして重なります。火を止めた後にレモンスライスを入れて2分間だけ香りを移すと、ハーブの香りの上にさわやかなシトラスの香りが乗って後味がすっきりします。茶こしで濾した澄んだお茶にアガベシロップで甘さを調整します。冷ましてから炭酸水と1対1で混ぜるとハーブエイドとしても楽しめます。
ナツメ茶（大棗と生姜の韓国伝統煎じ茶）
ナツメ茶は、種を取った干しナツメと薄切りの生姜を水に入れて中火で30分間じっくり煮た後、ナツメを取り出してザルで果肉だけをこし戻す方法で濃度を整える韓国伝統茶です。ナツメの果肉がスープに溶け込むことで濃厚で自然な甘みが生まれ、生姜がその後ろでほんのりピリッとした辛みで単調さを打ち破ります。蜂蜜は火を止めてから加えると香りが活き、松の実を数粒浮かべると香ばしい油脂の香りがお茶の余韻を長く延ばしてくれます。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
チャメ きゅうり エゴマサラダ（韓国メロンときゅうりのエゴマ風味サラダ）
チャメきゅうりエゴマサラダはチャメ（韓国メロン）を半月形に切り、きゅうりを斜め薄切りにして、涼しげなフルーツと野菜のシャキシャキした食感を中心に据えた韓国風夏サラダです。赤玉ねぎは冷水に5分浸けて辛味を抜きシャキシャキ感だけを残し、エゴマの葉をくるくる巻いて細い千切りにすることで独特の香りを均一に行き渡らせます。レモン汁、オリーブオイル、はちみつ、エゴマパウダーを混ぜたドレッシングは、エゴマの香ばしさとレモンの酸味がチャメの澄んだ甘みを引き上げます。エゴマパウダーは食べる直前に入れることで、炒りナッツのような香りが保たれます。10分間冷蔵するとフルーツから出る水分がドレッシングと合わさり、自然なソースになります。