ゴーヤナツメ茶（苦みと甘みの韓方ハーブティー）
早わかり
ゴーヤナツメ茶は、乾燥ゴーヤのほのかなほろ苦さ、ナツメの自然な甘み、干したみかんの皮のシトラスの香り、生姜のピリッとした辛みを水で25分間煮出す韓方茶です。ナツメは半分に割って種を取ると甘みが早く出やすくなり、ゴーヤは冷水に短時間浸して表面の汚れを除去してから使います。はちみつは火を止めた後に加えて香りが飛ばないようにし、松の実を数粒浮か...
この料理の特別なポイント
- 乾燥ゴーヤの苦み・ナツメの甘さ・乾燥みかん皮の柑橘香を25分同時に煎じる
- ナツメを半切りにして種を抜くと甘みが素早く出てゴーヤの苦みを中和する
- みかん皮は白皮が多いと渋くなるため4gの少量が重要な制約
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥ゴーヤ24gを冷水に2分間浸して表面のほこりや不純物をきれいに取り除き、ざるに上げて水気を完全に切ってから次の調理工程の準備を整えておきます。
- 2 乾燥ナツメ24gを半分に切って種を丁寧に取り除き、生姜10gは皮を剥いてから厚さ約2ミリ程度の薄切りにして、香りが立ちやすいように下準備をしっかりと行います。
- 3 鍋に水1300mlを注ぎ、準備したゴーヤ、ナツメ、乾燥させたみかんの皮4g、生姜をすべて入れてから、強火にかけて沸騰するまで加熱し、素材の香りを水にしっかりと移していきます。
ゴーヤナツメ茶は、乾燥ゴーヤのほのかなほろ苦さ、ナツメの自然な甘み、干したみかんの皮のシトラスの香り、生姜のピリッとした辛みを水で25分間煮出す韓方茶です。ナツメは半分に割って種を取ると甘みが早く出やすくなり、ゴーヤは冷水に短時間浸して表面の汚れを除去してから使います。はちみつは火を止めた後に加えて香りが飛ばないようにし、松の実を数粒浮かべると香ばしい風味がお茶の後味をまろやかにしてくれます。苦みが気になる場合はゴーヤの量を減らして調整でき、カフェインフリーなので夜でも安心して飲めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥ゴーヤ24gを冷水に2分間浸して表面のほこりや不純物をきれいに取り除き、ざるに上げて水気を完全に切ってから次の調理工程の準備を整えておきます。
- 2準備
乾燥ナツメ24gを半分に切って種を丁寧に取り除き、生姜10gは皮を剥いてから厚さ約2ミリ程度の薄切りにして、香りが立ちやすいように下準備をしっかりと行います。
- 3火加減
鍋に水1300mlを注ぎ、準備したゴーヤ、ナツメ、乾燥させたみかんの皮4g、生姜をすべて入れてから、強火にかけて沸騰するまで加熱し、素材の香りを水にしっかりと移していきます。
- 4火加減
沸騰したら弱火に落とし、25分間じっくりと煎じることでゴーヤの苦味とナツメの甘みが調和するように煮詰め、深い琥珀色の茶水になるまでゆっくりと時間をかけて丁寧に抽出します。
- 5手順
火を止めてから細かい網目のざるで濾して茶水だけを抽出した後、温かいうちに蜂蜜大さじ2を加え、スプーンでよくかき混ぜて塊が残らないように完全に溶かして味を整えます。
- 6手順
完成したお茶を温めた湯呑みやカップに注ぎ分け、最後に松の実大さじ1を少量ずつ浮かべて香ばしい風味を添えたら、香りが逃げないうちに温かい状態でお客様へお出ししてください。
手順のあと
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