ゴーヤナツメ茶（苦みと甘みの韓方ハーブティー）

乾燥ゴーヤ24gを冷水に2分間浸して表面のほこりや不純物をきれいに取り除き、ざるに上げて水気を完全に切ってから次の調理工程の準備を整えておきます。

乾燥ナツメ24gを半分に切って種を丁寧に取り除き、生姜10gは皮を剥いてから厚さ約2ミリ程度の薄切りにして、香りが立ちやすいように下準備をしっかりと行います。

鍋に水1300mlを注ぎ、準備したゴーヤ、ナツメ、乾燥させたみかんの皮4g、生姜をすべて入れてから、強火にかけて沸騰するまで加熱し、素材の香りを水にしっかりと移していきます。

沸騰したら弱火に落とし、25分間じっくりと煎じることでゴーヤの苦味とナツメの甘みが調和するように煮詰め、深い琥珀色の茶水になるまでゆっくりと時間をかけて丁寧に抽出します。

火を止めてから細かい網目のざるで濾して茶水だけを抽出した後、温かいうちに蜂蜜大さじ2を加え、スプーンでよくかき混ぜて塊が残らないように完全に溶かして味を整えます。

完成したお茶を温めた湯呑みやカップに注ぎ分け、最後に松の実大さじ1を少量ずつ浮かべて香ばしい風味を添えたら、香りが逃げないうちに温かい状態でお客様へお出ししてください。