テパ ソグムグイ（長ねぎの塩焼き）
テパソグムグイは長ねぎの白い部分を7〜8cm長さに切り、オリーブオイルを塗って粗塩を振ってから強火で焼く野菜焼きです。高温で表面が焦げるとねぎの外層は軽く炭化して燻製の香りが出て、内側は熱ででんぷんが糖に分解されて驚くほど甘くなります。緑の部分はすぐ焦げるので白い部分だけを使うのがポイントで、片面を2〜3分ずつ押し付けて焼くと中まで十分に火が通ります。ごま油と炒りごまを振り、レモンの皮をほんの少し乗せると香ばしさと柑橘の香りがねぎの甘みの上に重なって複合的な味わいになります。
分量調整
作り方
- 1
長ねぎをきれいに洗い、白い部分を中心に8cm長さに切ります。
- 2
外側の皮が硬ければ一枚むき、水気を完全に乾かします。
- 3
オリーブオイルを軽く塗り、粗塩をまんべんなく振ります。
- 4
強火で予熱したグリルパンで2分ずつ転がしながら表面を焦がすように焼きます。
- 5
火を止め、ごま油、炒りごま、レモンの皮を振って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テパチャンアチ（長ねぎの醤油漬け）
テパチャンアチは長ねぎを5cmの長さに切り、醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液ににんにく、乾燥唐辛子と一緒に漬けて作る早漬けチャンアチです。ねぎの白い部分を主に使うとシャキシャキした食感がより生き、漬け液を十分に冷ましてから注ぐとねぎが柔らかくなりません。醤油の旨味に酢の酸味が加わり、長ねぎ特有のピリッとした辛い香りが柔らかくなりながらも芳香は残ります。冷蔵2日熟成すると味が均一に染み込み、焼肉やサムギョプサルの付け合わせとして脂っこさを抑えるすっきりしたおかずになります。
クァリゴチュ テンジャングイ（ししとうのテンジャン焼き）
クァリゴチュテンジャングイは、ししとうを乾いたフライパンでまず表面がしわしわになるまで焼いた後、テンジャンとコチュジャン、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜた調味料で素早く和えて仕上げる野菜の焼き物です。油なしの状態でまず炒めるとししとうの水分が飛んで青臭さが消え甘みが凝縮され、その後調味料を加えて2分だけ短く混ぜるとテンジャンの香ばしい風味が飛ばずにししとうの表面に付着します。フォークでししとうに穴を開けておくと調味料が中まで染み込み、熱で膨張して破裂するのも防げます。ごま油と白ごまで仕上げるとナッツのような香りがテンジャンの深い風味の上にのります。
ヨングンカンジャングイ（れんこんの醤油焼き）
れんこんを酢水に浸けてえぐみを取り、2分間下茹でしてから、醤油、オリゴ糖シロップ、にんにくのみじん切りで作ったグレーズをまとわせてフライパンで焼いた野菜おかずです。表面に艶のあるコーティングがかかり、ほどよい塩気とほのかな甘みが感じられ、中はれんこん特有のシャキシャキとした食感がそのまま残っています。ごまを振って仕上げれば、常備菜やお弁当のおかずに活用しやすい一品です。
ヤンパテンジャングイ（玉ねぎテンジャン焼き）
玉ねぎを2cm厚さのリング状に切り、串で固定してから、テンジャン、コチュジャン、にんにくのみじん切り、えごま油、水を混ぜたソースを作り、焼きながら塗っていきます。中火で裏返しながら合計8〜10分焼くと、玉ねぎの水分が抜けて天然の糖分が凝縮され甘みが濃くなり、端の部分ではテンジャンが軽く焦げて香ばしい風味が加わります。えごま油がテンジャンの塩気をまろやかに包み込み、青唐辛子のスライスとごま塩で仕上げると辛味と香ばしさが重なります。146kcalと低カロリーなので、ダイエットおかずや軽いおつまみに適しています。
ねぎサラダ（焼肉の定番付け合わせ薬味）
長ねぎを細く千切りにして醤油、粉唐辛子、酢、ごま油で和える韓国式焼肉の定番の付け合わせです。冷水に10分浸けて長ねぎの鋭い辛味を抜くとシャキシャキの食感だけが残り、酢と砂糖が甘酸っぱいベースを作って粉唐辛子の辛味とバランスを取ります。ごま油といりごまが最後に加わり、香ばしい香りが口の中に長く残ります。和えた直後にすぐ食べないとねぎのシャキシャキ感が失われ、サムギョプサルやプルコギの上にのせてサンチュと一緒に食べると油っこさを抑えてくれます。
タンホバク カンジャングイ（かぼちゃの醤油焼き）
タンホバクカンジャングイはかぼちゃを半月形に厚く切って電子レンジや蒸し器で軽く火を通してから、醤油、水あめ、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたタレを塗ってフライパンで焼く野菜焼きです。あらかじめ一度火を通しておくとフライパンで長く焼く必要がなく、タレがキャラメル化する短い時間のうちに中まで柔らかくなり、かぼちゃ自体の天然の糖分と醤油の塩味が出会って強い甘辛のコントラストを生み出します。水あめが熱で溶けて表面に艶のある膜を形成し、ごま油は火を止めた直後に振りかけてこそ香りが飛びません。炒りごまを仕上げに振ると香ばしい香りとプチプチはじける食感が柔らかいかぼちゃの上に乗ります。