テパ ソグムグイ（長ねぎの塩焼き）

長ねぎ3本は洗って青い部分を外します。 白い部分は7cmほどにそろえ、長くても8cmにします。 硬い外皮や形の乱れた部分は1枚むきます。 切ったねぎをキッチンペーパーでしっかり押さえ、切り口を含めて表面の水気を除きます。 湿り気が残ると蒸れ、焦げ目が弱くなります。 オリーブオイル大さじ1を全体へ薄く塗り、粗塩小さじ0.5を指先で均一に振ります。 グリルパンは強火にかけ、薄い煙が上がるまで3分以上熱します。 長ねぎを置き、最初の面は2分を過ぎたところで焼き色を見ます。 濃さが足りない場合は3分まで押さえて焼きます。 トングで回し、残った面にも同じ時間だけ火を当てます。 外側が焦げ、中へ箸が抵抗なく入るほど柔らかくなった時点で取り出します。 熱いうちに皿へ移し、ごま油小さじ1を回しかけます。 炒りごま小さじ1とレモンの皮小さじ0.25を散らしてすぐ出します。 複数の面を順に焼くことで、片側だけを乾かさず全体へ焼き色を付けます。