ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）
早わかり
エホバクセウジョッチムは、食材の数を絞ることで発酵食材の深みがより際立つ調理法です。セウジョッを細かく刻んで水に溶かし、にんにくを加えたものだけが味付けのすべてですが、この煮汁がエホバクに染み込むことで、海産物の旨味が想像以上に豊かに立ち上がります。半月切りにしたエホバクを鍋に並べて調味液を注ぎ、蓋をして中弱火で加熱する方法は、蒸しと煮込...
この料理の特別なポイント
- 塩辛の発酵香だけでアエホバクに旨味を与える
- 蓋をして弱火8分、蒸しと煮詰めの中間調理法
- 仕上げのエゴマ油が発酵の香りと香ばしさを整える
主な材料
調理の流れ
- 1 ズッキーニは0.7cm厚の半月切りにし、玉ねぎは薄く千切りにして別々に準備します。
- 2 セウジョッ大さじ1を細かく刻み、おろしニンニク小さじ1・水80mlとともにボウルでよく溶かして煮汁を作ります。
- 3 鍋底に千切り玉ねぎを均一に敷き、その上に半月切りズッキーニを隙間なく並べ、煮汁を全体に注ぎます。
エホバクセウジョッチムは、食材の数を絞ることで発酵食材の深みがより際立つ調理法です。セウジョッを細かく刻んで水に溶かし、にんにくを加えたものだけが味付けのすべてですが、この煮汁がエホバクに染み込むことで、海産物の旨味が想像以上に豊かに立ち上がります。半月切りにしたエホバクを鍋に並べて調味液を注ぎ、蓋をして中弱火で加熱する方法は、蒸しと煮込みの中間に近い調理です。水分が逃げないまま熱が均一に広がるため、エホバクは崩れず、味が染みた状態でほどよく火が通ります。火を止めてからエゴマ油と炒りゴマを加えると香ばしさが立ち、セウジョッ特有の発酵の香りと釣り合いが取れます。醤油が普及する前にセウジョッが主な調味料だった農村の食卓から伝わるおかずで、脂の多い肉料理の隣に置くと味の流れを整えてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ズッキーニは0.7cm厚の半月切りにし、玉ねぎは薄く千切りにして別々に準備します。
- 2火加減
セウジョッ大さじ1を細かく刻み、おろしニンニク小さじ1・水80mlとともにボウルでよく溶かして煮汁を作ります。
- 3火加減
鍋底に千切り玉ねぎを均一に敷き、その上に半月切りズッキーニを隙間なく並べ、煮汁を全体に注ぎます。
- 4火加減
蓋をして中弱火で8分蒸し煮にします。水分が上がり、鍋底に煮汁がひたひたに溜まります。
- 5手順
蓋を開けて長ネギを加え、さらに3〜4分加熱します。ズッキーニの断面が半透明になり味が染みたら完成です。
- 6仕上げ
火を止め、エゴマ油小さじ1を加えてそっと混ぜ、炒りゴマ小さじ1/2を振ってすぐに盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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