ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）
韓国の伝統的なチム料理の一つで、発酵食材で味付けした少量の煮汁で野菜を蒸し煮にします。セウジョッ（塩辛エビ）を細かく刻み、ニンニクと水で溶いたものが唯一の味付けですが、この素朴な煮汁だけで十分な旨味が生まれます。半月切りにしたズッキーニに蓋をして中弱火で火を通すと、セウジョッの塩気のある旨味を含みながら半透明に変わります。蒸しと煮込みの中間のような調理法で、ズッキーニはしっとりしながらも崩れません。火を止めてからエゴマ油と炒りゴマを加えると、香ばしい風味が立ちます。醤油が普及する以前、セウジョッが主要な調味料だった田舎の台所から伝わるおかずで、ご飯と濃い味のメイン料理に添えるのがおすすめです。
分量調整
作り方
- 1
ズッキーニを0.7cm厚の半月切りにし、玉ねぎは千切りにします。
- 2
セウジョッを細かく刻み、おろしニンニクと水を混ぜて味付け用の煮汁を作ります。
- 3
鍋にズッキーニと玉ねぎを並べ、味付け煮汁を均一に注ぎます。
- 4
蓋をして中弱火で8分蒸し煮にし、一度軽く混ぜます。
- 5
長ネギを加え、ズッキーニが透き通るまでさらに3〜4分煮ます。
- 6
火を止め、エゴマ油と炒りゴマを加えて仕上げ、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コンドゥレドゥルケチム（ゴンドレナムルのえごま蒸し）
コンドゥレドゥルケチムは、茹でたゴンドレナムルをえごまの粉とえごま油で蒸した香ばしいナムルのおかずです。薄口醤油で味付けし、にんにくを加えて旨味を引き出した後、えごまの粉を後半に加えると煮汁がとろりと香ばしく仕上がります。ゴンドレ特有のやわらかな繊維質が調味料を含み、一箸ごとに深い風味が感じられます。長ねぎとえごま油が最後に香りを立て、材料はシンプルながらも味わい深く、ごはんの上にのせて混ぜて食べるのにぴったりのおかずです。
カジチム（蒸しなすの薬味和え）
カジチムは、丸ごとのなすを蒸してから醤油だれで和えたシンプルなおかずです。蒸すことで水分を含んだやわらかな食感になり、醤油・粉唐辛子・にんにくの調味料がしっかり染み込んで、程よい塩気とほのかな辛味が楽しめます。ごま油とごまが香ばしい風味を加え、長ねぎを散らすと爽やかな香りで仕上がります。材料が少なく調理も簡単なので、夏の食卓に頻繁に登場する軽やかな野菜のおかずです。
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チャンアチは冷蔵庫がなかった時代に野菜を醤油漬け液に保存して長期間食べていた韓国の伝統的な保存おかずです。このエホバクチャンアチは厚めの半月切りにしたズッキーニに玉ねぎ・青陽唐辛子・丸ごとにんにくを消毒したガラス瓶に層状に詰めます。醤油・酢・砂糖・水を沸騰させてすぐに注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中はシャキシャキとした状態を維持します。24時間で食べられますが、3日後に食べると酸味と塩味のある漬け液が中まで染み込んで味がより深まります。当日消費しなければならない生野菜和えと違い、冷蔵2週間まで保存できるため、食卓にさわやかなアクセントが必要な時にいつでも取り出せる万能おかずです。
アミの塩辛和え（発酵エビをピリ辛に和えた薬味おかず）
アミの塩辛70gに粉唐辛子、にんにくみじん切り、刻みねぎ、砂糖、ごま油を混ぜて作るしょっぱい塩辛おかずです。すでに十分塩気のある素材なので追加の塩なしに調味料だけで味が整い、大きなエビはハサミで細かく切ると口の中で均一に噛めます。粉唐辛子がピリ辛い味を加え、砂糖少量が塩気の角を柔らかく削ります。ご飯一膳に少量のせるだけで旨味が強く広がり、温かい豆腐の上に一さじのせて食べると豆腐のあっさりさと塩辛の濃厚な味が対比を成します。
シシトウの蒸し物（小麦粉をまぶしてノンオイル蒸し）
クァリゴチュチムは、シシトウに薄く小麦粉をまぶして蒸し器で蒸した後、タレで和えるおかずで、炒めたり揚げたりしないので油がほとんどないあっさりとした調理法です。シシトウ表面のシワに小麦粉が均一に付き、蒸すときに水分を閉じ込めてしっとりとした食感が生まれますが、小麦粉をつけすぎるとシシトウ同士がくっついて団子状になるので、ザルに入れてふわっと振りかけるようにコーティングするのがコツです。5〜6分蒸すとシシトウがしんなりし、小麦粉の衣が半透明に変わります。醤油・粉唐辛子・にんにく・ごま油のタレで軽く和えると、蒸したシシトウの柔らかい甘味の上に塩辛いタレがのります。油を使わないおかずなのでカロリーが低く、蒸し方式なのでシシトウのビタミン損失も炒め物より少ないです。
トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）
トンマヌルチムは、丸ごとのにんにくを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けで弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるおかずです。生にんにくの鼻にツンとくる辛味が加熱によって消え、甘くて香ばしい味わいに変わり、醤油がほのかな塩気を加えます。オリゴ糖がにんにくの表面につやのあるコーティングを施して見た目にも食欲をそそり、ごま油の香りが全体を包み込みます。肉料理の付け合わせやおつまみにもよく合い、にんにく特有の刺激なく柔らかく楽しめる料理です。