ツルニンジンコチュジャンビビンバ
ツルニンジンコチュジャンビビンバは、すりこぎで叩いて繊維に沿って裂いたツルニンジンにコチュジャンだれを絡めて炒め、細切りのきゅうり、にんじん、レタスと一緒にごはんに混ぜて食べるビビンバです。ツルニンジンをフライパンで短時間炒めると、生のほろ苦い香りが一段和らぎながらコチュジャンのピリ辛甘いたれと自然に調和します。梅シロップが酸味を、酢が清涼感を加えてたれが重くならず、シャキシャキした野菜が脂っこさを和らげてひと匙ごとに食感の変化があります。ごま油をたっぷり回しかけて混ぜるとごはん一粒一粒に香ばしさが広がり、春の旬のツルニンジンの香り高い風味を最もよく活かしたビビンバです。
分量調整
作り方
- 1
ツルニンジンの皮をむき、すりこぎで軽く叩いた後、長く裂きます。
- 2
コチュジャン、粉唐辛子、酢、梅シロップ、ごま油の半量を混ぜてたれを作ります。
- 3
ツルニンジンにたれの2/3を絡め、フライパンで2分軽く炒めて香りを引き出します。
- 4
きゅうりとにんじんは細切りに、レタスは食べやすくちぎります。
- 5
器にごはんを盛り、野菜と炒めたツルニンジンをのせます。
- 6
残りのたれとごま油を回しかけ、白ごまを散らして混ぜていただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビビンバ（色とりどりナムルとコチュジャンの混ぜごはん）
ビビンバは、ごはんの上にほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニなどのナムルと牛肉、卵をのせた後、コチュジャンを加えて混ぜて食べる韓国を代表するワンボウル料理です。それぞれの具材を別々に調理してのせるため、ひと匙にシャキシャキのナムル、やわらかい肉、ピリ辛い調味料が一緒に調和し、食感と味の層が多彩です。家に残ったナムルを活用できるので平日の夕食にも最適で、石焼鍋で作れば底のおこげまで楽しめます。
サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
山菜ビビンバはわらび、トラジ（桔梗の根）、チュィナムル（シラヤマギクの葉）などの山菜をそれぞれ和えてごはんの上にのせ、コチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。山菜それぞれに固有の香りと食感があり、一つの丼の中でほろ苦さ、草の香り、シャキシャキとした食感が同時に感じられます。わらびはごま油で炒めて柔らかく、トラジは塩で揉んで苦味を抜きシャキシャキに、チュィナムルは軽く茹でて特有の香り高い草の香りを活かします。にんじんを千切りにして一緒にのせると彩りが一段と華やかになります。コチュジャンタレのピリ辛味が山菜のあっさりとした味と出会い、食欲をそそる健康的な一食です。
アルバプ（とびこ丼）（バター混ぜご飯のせ魚卵丼）
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チェユクカップライスは、豚肩ロースをコチュジャン、醤油、砂糖、にんにくで作ったたれで炒め、玉ねぎとキャベツを加えてカップに盛ったご飯の上にのせる粉物メニューです。コチュジャンの辛さと砂糖の甘さが調和したたれが豚肉に染み込み、強い火力で炒めることで香ばしさが生まれます。キャベツは最後に加えてシャキシャキ食感を保ち、玉ねぎの自然な甘さが辛さのバランスを取ります。ご飯は少し冷ましてから盛ると水分でべちゃつきません。