ツルニンジンコチュジャンビビンバ
早わかり
ツルニンジンコチュジャンビビンバは、すりこぎで叩いて繊維に沿って裂いたツルニンジンにコチュジャンのたれを絡めて炒め、細切りのきゅうり・にんじん・レタスと一緒にごはんに混ぜて食べるビビンバです。ツルニンジンをフライパンで短時間炒めると生のほろ苦い香りが一段和らぎ、コチュジャンのピリ辛甘いたれとうまく合わさります。梅シロップが酸味を、酢が清涼...
この料理の特別なポイント
- 叩いて繊維を生かしたトトクにコチュジャンのたれが均一に染み込む
- 梅清の酸味と酢の清涼感がたれを重くならずに引き締める
- 春のトトクの生の苦みがフライパンで和らぎコチュジャンと自然に融合
主な材料
調理の流れ
- 1 ツルニンジン150gの皮をむき、繊維をほぐすように軽く叩いてから、細長く手で裂きます。優しく叩くのがコツです。強く叩きすぎると、きれいな細切りにならずに身が崩れてしまいます。
- 2 コチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ1、お酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ3/4を混ぜてタレを作ります。お酢はツルニンジンの苦味を和らげ、梅...
- 3 ツルニンジンにタレの3分の2を絡め、中火のフライパンで2分間炒めます。短時間の加熱で生の苦味が和らぎ、甘辛いタレとよく馴染みます。2分以上炒めると食感が柔らかくなりすぎるため、時間を守ってください。
ツルニンジンコチュジャンビビンバは、すりこぎで叩いて繊維に沿って裂いたツルニンジンにコチュジャンのたれを絡めて炒め、細切りのきゅうり・にんじん・レタスと一緒にごはんに混ぜて食べるビビンバです。ツルニンジンをフライパンで短時間炒めると生のほろ苦い香りが一段和らぎ、コチュジャンのピリ辛甘いたれとうまく合わさります。梅シロップが酸味を、酢が清涼感を加えてたれが重くならず、シャキシャキした野菜が脂っこさを引き締めてひと匙ごとに食感に変化があります。ごま油をたっぷり回しかけて混ぜるとごはん一粒一粒に香ばしさが行き渡り、春の旬のツルニンジンの豊かな香りを最もよく活かしたビビンバです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ツルニンジン150gの皮をむき、繊維をほぐすように軽く叩いてから、細長く手で裂きます。優しく叩くのがコツです。強く叩きすぎると、きれいな細切りにならずに身が崩れてしまいます。
- 2手順
コチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ1、お酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ3/4を混ぜてタレを作ります。お酢はツルニンジンの苦味を和らげ、梅シロップの甘みとバランスを取る役割があります。味見をして調整してください。
- 3火加減
ツルニンジンにタレの3分の2を絡め、中火のフライパンで2分間炒めます。短時間の加熱で生の苦味が和らぎ、甘辛いタレとよく馴染みます。2分以上炒めると食感が柔らかくなりすぎるため、時間を守ってください。
- 4準備
きゅうり80gとにんじん60gを4〜5cm長さに細く千切りにし、サンチュ60gは食べやすい2〜3片に手で裂きます。野菜を冷たいまま保つことで混ぜるときの温かいご飯との対比が生まれ食感が活きます。
- 5仕上げ
大きめの丼に温かいご飯を盛り、炒めたツルニンジン、きゅうり、にんじん、レタスを色ごとに分けて並べます。きれいに盛り付けることで、混ぜる時に具材が均一になり、見た目の彩りも豊かになります。
- 6手順
残りのタレとごま油大さじ3/4を回しかけ、いりごま小さじ1を加えてから、食べる直前によく混ぜ合わせます。ツルニンジン特有の香りが全体に広がり、刺激を抑えた深みのある味わいに仕上がります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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