ヤチェポックムバプ（野菜チャーハン）
早わかり
にんじん、玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマンなど色とりどりの野菜を細かく刻んで強火でごはんと一緒に素早く炒めます。野菜から出た水分がごはん粒にわずかに染み込みながらも、強火の熱がごはん粒を一つ一つ分離させてパラパラの食感を作り出します。醤油とごま油で味を調えると、あっさりしながらも香ばしい味わいが全体を包み、野菜のシャキシャキとした食感がチャー...
この料理の特別なポイント
- 人参を1分先に炒めて硬い食感を均一に揃える順序の工夫
- 5mm均一サイズに刻んだ野菜が強火短時間炒めでパラパラ食感に
- トウモロコシの粒が噛むたびに甾けて甘みのアクセントを各所に散らす
主な材料
調理の流れ
- 1 ごはん2カップはほぐして少し冷まし、余分な水分を飛ばします。玉ねぎ80g、にんじん50g、ピーマンとズッキーニ各60gは5mm角にそろえます。
- 2 フライパンを強火で30秒ほど熱し、サラダ油大さじ1を回し入れます。にんじんを先に加え、色が鮮やかになるまで1分炒めます。
- 3 玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマン、とうもろこし50gを加えて広げます。水分がたまらないように混ぜ続け、野菜の食感を残して2分炒めます。
にんじん、玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマンなど色とりどりの野菜を細かく刻んで強火でごはんと一緒に素早く炒めます。野菜から出た水分がごはん粒にわずかに染み込みながらも、強火の熱がごはん粒を一つ一つ分離させてパラパラの食感を作り出します。醤油とごま油で味を調えると、あっさりしながらも香ばしい味わいが全体を包み、野菜のシャキシャキとした食感がチャーハンに生き生きとした印象を与えます。目玉焼きをのせたり刻みのりをふりかけたりすると、簡単ながらも完成度の高い一食になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ごはん2カップはほぐして少し冷まし、余分な水分を飛ばします。玉ねぎ80g、にんじん50g、ピーマンとズッキーニ各60gは5mm角にそろえます。
- 2火加減
フライパンを強火で30秒ほど熱し、サラダ油大さじ1を回し入れます。にんじんを先に加え、色が鮮やかになるまで1分炒めます。
- 3加熱
玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマン、とうもろこし50gを加えて広げます。水分がたまらないように混ぜ続け、野菜の食感を残して2分炒めます。
- 4火加減
野菜が少し透き通ったらごはんを加え、へらで押しながらほぐします。強火を保ち、ごはん粒がばらばらに動くまで2分炒めます。
- 5味付け
醤油大さじ1.5は鍋肌に回し入れ、香りを立てます。焦がさないように手早く混ぜ、ごはんと野菜に均一になじむまでさらに1分炒めます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を余熱で混ぜます。味を確認して器に盛り、好みで目玉焼きや刻みのりを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
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カレーチャーハン（スパイス香る黄金カレー炒めごはん）
カレーチャーハンは、カレー粉の温かみのあるスパイスの香りをごはんに纏わせ、鮮やかな黄金色に炒めたチャーハンです。鶏むね肉・玉ねぎ・にんじん・パプリカをあらかじめ炒めてからごはんを加えるため、一皿にたんぱく質と野菜がまんべんなく行き渡ります。カレーのスパイスの香りは噛むたびにじわじわと広がり、普通のチャーハンより個性があり、カレーライスよりは軽い、ちょうどよい中間の味わいです。パプリカの甘みが黄金色のごはんと色のコントラストを作り、目玉焼きをのせると黄身が崩れてごはんに混ざり、クリーミーなコクが加わって一段と満足感が増します。残りごはんを使いやすく材料も少ないため、平日のひとりごはんに手軽に作れる一品です。
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テパダルギャルグクは、長ネギと卵の二つの食材だけで10分以内に完成する澄んだスープです。長ネギを二回に分けて入れることがポイントで、最初に入れたネギは3分間煮えてスープに甘みを加え、最後に加えた生ネギがツンとした新鮮な香りをスープの表面に残します。溶き卵は中弱火に落としてから細く回し入れ、入れてすぐの30秒間は触らないでいるとスープの中にシルクのような卵の筋が生まれます。強火で加えたりすぐにかき混ぜるとスープが濁り、卵が固まって仕上がりが粗くなります。薄口醤油で味を調え、ごま油を一滴垂らして仕上げると、材料は二つながら長ネギの香りと卵のしなやかな食感が重なった奥行きのあるスープになります。
トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。
食卓に合わせるなら
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カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
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