トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）

牛カルビ700gを冷水に20分浸けて血を抜き、流水でよく洗います。十分に血が抜けることで、臭みのないすっきりしたスープになります。

鍋にカルビと水を入れて強火で10分下茹でして不純物を取り除き、その水は捨てます。カルビを冷水でもう一度すすいで鍋に戻します。

新しい水1100mlを注ぎ、タマネギ1個を粗く刻んで加え、おろしにんにく大さじ1.5を一緒に入れて中火で25分煮ます。カルビが半分火が通ると、スープが黄金色に変わります。

完熟トマト350gを粗みじんに刻み、じゃがいも250gを大きめの3cmに切って鍋に加えます。細かく刻んだトマトはスープに早く溶け込み、酸味を加えます。

コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1.5を溶かし入れて中火でさらに12分煮ます。トマトの酸みと唐辛子の辛さがカルビの脂と合わさり、スープに濃度が出てきます。

じゃがいもに箸がすっと通るようになったら火を止め、3分蒸らします。蒸らすことでカルビの内部まで余熱が均一に伝わり、旨味がさらに深まります。