トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）
牛カルビと完熟トマトをコチュジャンと粉唐辛子の味付けで一緒に煮込んだ和洋折衷フュージョンチゲです。牛カルビをじっくり煮込むことでスープに濃厚な肉の旨味が染み渡り、トマトが煮崩れながら自然な酸味と甘みを加えます。じゃがいもがほくほくに煮えて食べ応えを出し、玉ねぎがスープの甘みを補います。醤油とコチュジャンの旨味にトマトの爽やかさが重なり、新しくも馴染みのある味わいです。
分量調整
作り方
- 1
牛カルビは冷水に20分浸けて血抜きした後、洗います。
- 2
鍋にカルビと水を入れて10分下茹でし、茹で汁は捨てます。
- 3
新しい水を注ぎ、カルビ、玉ねぎ、にんにくを入れて中火で25分煮込みます。
- 4
トマトは粗く刻み、じゃがいもは大きめに切って加えます。
- 5
コチュジャン、粉唐辛子、醤油を溶き入れ、さらに12分煮込んでとろみをつけます。
- 6
じゃがいもが煮えたら火を止め、3分蒸らして味をなじませます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
牛肉とひらたけ、椎茸を牛肉だしで煮込んだ、旨味の濃いチゲです。プルコギ用の牛肉を使って肉がやわらかく、2種類のきのこから出る深い旨味がだしと合わさりスープの味がとても豊かです。豆腐がたんぱく質を補い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを整えます。薄口醤油ですっきりと味を調えて素材本来の味が生きるチゲです。
チャドルセリコチュジャンチゲ（牛バラとセリのピリ辛鍋）
牛バラ肉とセリをコチュジャンベースのだしで煮込んだピリ辛チゲです。牛だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛くて深みのあるスープを作り、牛バラ肉の脂の香ばしさがそこに溶け込みます。セリの爽やかな風味が辛味を和らげ、じゃがいもと豆腐がボリュームを加えます。
スペアリブエゴマの葉チゲ（骨付き豚とエゴマ葉の鍋）
豚スペアリブとエゴマの葉を加えてピリ辛に煮込んだチゲです。スペアリブをじっくり煮込んでだしを取り、じゃがいもと玉ねぎを加えてスープに甘みととろみを加えます。粉唐辛子と薄口醤油で味付けしたスープにエゴマの葉の爽やかな香りが豚肉の脂っこさを抑えます。生姜が臭みを取ってすっきりしつつも、スペアリブから出た濃厚なだしが深い味わいを出します。
コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）
コチュジャンビーフラグーリガトーニは、牛ひき肉を強火で茶色くなるまで炒めて深い肉の香りを作り、コチュジャンとトマトピューレを加えて赤ワインを注ぎ、中弱火で20分間煮詰めて仕上げるラグーパスタです。牛肉を炒めるとき最初から頻繁にかき混ぜると水分が出て茹でたようになるため、広げて茶色い焼き目がつくまで放置することが重要です。コチュジャンを油で1分炒めると甘く発酵した旨味が立ち上がりトマトの酸味と自然に調和し、赤ワインが蒸発しながら残すフルーツの風味がラグーに複合的な深みを与えます。リガトーニはアルデンテより1分短く茹でてソースのフライパンで茹で汁とともに仕上げると、澱粉がソースに溶け込みチューブの内外にツヤよくコーティングされます。
醤油カルビラグーパッパルデッレ（韓国カルビ煮込みパスタ）
醤油カルビラグーパッパルデッレは、牛カルビ肉を強火でシアリングしてから野菜、赤ワイン、醤油とともに90分かけてゆっくりブレイズして作った重厚なラグーパスタです。長時間の調理過程でカルビ肉のコラーゲンが溶けてソースにゼラチン質のとろみを与え、肉はフォークで裂けるほどやわらかくなります。玉ねぎ、にんじん、セロリのソフリットが甘みの土台を敷き、ホールトマトとトマトペーストが酸味ととろみを加えます。醤油が韓国特有の発酵旨味を吹き込み、通常のボロネーゼとは明らかに異なる深みが感じられます。赤ワインが果実香とタンニンで複合性を高めます。幅広のパッパルデッレが肉たっぷりのラグーをたっぷり受け止め、一口が重厚です。