トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
おなじみのカルビチゲに完熟トマトを粗く刻んで加え、汁に酸味ととろみをつけます。
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トマトはコチュジャンのたれに溶けて形はほとんど残らず、赤い色が濃くなるだけです。
材料
人前
作り方
- 1
牛カルビ700gを冷水に20分浸けて血を抜き、流水でよく洗います。十分に血が抜けることで、臭みのないすっきりしたスープになります。
- 2
鍋にカルビと水を入れて強火で10分下茹でして不純物を取り除き、その水は捨てます。カルビを冷水でもう一度すすいで鍋に戻します。
- 3
新しい水1100mlを注ぎ、タマネギ1個を粗く刻んで加え、おろしにんにく大さじ1と1/2を一緒に入れて中火で25分煮ます。カルビが半分火が通ると、スープが黄金色に変わります。
- 4
完熟トマト350gを粗みじんに刻み、じゃがいも250gを大きめの3cmに切って鍋に加えます。粗く刻んだトマトはスープに早く溶け込み、酸味を加えます。
- 5
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1と1/2を溶かし入れて中火でさらに12分煮ます。トマトの酸みと唐辛子の辛さがカルビの脂と合わさり、スープに濃度が出てきます。
- 6
じゃがいもに箸がすっと通るようになったら火を止め、3分蒸らします。蒸らすことでカルビの内部まで余熱が均一に伝わり、旨味がさらに深まります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
完熟トマト350gは粗く刻むと汁に早く溶け、酸味が均一に広がります。
コチュジャン大さじ1は粉唐辛子と濃口醤油に混ぜ、汁にだまが残らないようにします。