トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）
早わかり
牛カルビと完熟トマトをコチュジャンと粉唐辛子の味付けで一緒に煮込んだ和洋折衷フュージョンチゲです。牛カルビをじっくり煮込むことでスープに濃厚な肉の旨味が染み渡り、トマトが煮崩れながら自然な酸味と甘みを加えます。じゃがいもがほくほくに煮えて食べ応えを出し、玉ねぎがスープの甘みを補います。醤油とコチュジャンの旨味にトマトの爽やかさが重なり、新...
この料理の特別なポイント
- カルビを10分下茹でして湯を捨て、新しい水で25分再び煮て臭みを除く
- 完熟トマトの自然な酸味がコチュジャンの旨味と重なり、親しみながらも新鮮な味
- ほくほくのじゃがいもが崩れながらスープにとろみをつけ満腹感を高める
主な材料
調理の流れ
- 1 牛カルビ700gを冷水に20分浸けて血を抜き、流水でよく洗います。十分に血が抜けることで、臭みのないすっきりしたスープになります。
- 2 鍋にカルビと水を入れて強火で10分下茹でして不純物を取り除き、その水は捨てます。カルビを冷水でもう一度すすいで鍋に戻します。
- 3 新しい水1100mlを注ぎ、タマネギ1個を粗く刻んで加え、おろしにんにく大さじ1.5を一緒に入れて中火で25分煮ます。カルビが半分火が通ると、スープが黄金色に変わります。
牛カルビと完熟トマトをコチュジャンと粉唐辛子の味付けで一緒に煮込んだ和洋折衷フュージョンチゲです。牛カルビをじっくり煮込むことでスープに濃厚な肉の旨味が染み渡り、トマトが煮崩れながら自然な酸味と甘みを加えます。じゃがいもがほくほくに煮えて食べ応えを出し、玉ねぎがスープの甘みを補います。醤油とコチュジャンの旨味にトマトの爽やかさが重なり、新しくも馴染みのある味わいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛カルビ700gを冷水に20分浸けて血を抜き、流水でよく洗います。十分に血が抜けることで、臭みのないすっきりしたスープになります。
- 2火加減
鍋にカルビと水を入れて強火で10分下茹でして不純物を取り除き、その水は捨てます。カルビを冷水でもう一度すすいで鍋に戻します。
- 3火加減
新しい水1100mlを注ぎ、タマネギ1個を粗く刻んで加え、おろしにんにく大さじ1.5を一緒に入れて中火で25分煮ます。カルビが半分火が通ると、スープが黄金色に変わります。
- 4準備
完熟トマト350gを粗みじんに刻み、じゃがいも250gを大きめの3cmに切って鍋に加えます。細かく刻んだトマトはスープに早く溶け込み、酸味を加えます。
- 5火加減
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1.5を溶かし入れて中火でさらに12分煮ます。トマトの酸みと唐辛子の辛さがカルビの脂と合わさり、スープに濃度が出てきます。
- 6手順
じゃがいもに箸がすっと通るようになったら火を止め、3分蒸らします。蒸らすことでカルビの内部まで余熱が均一に伝わり、旨味がさらに深まります。
手順のあと
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