양식 쉬움
치즈소스 칠리 프라이
뜨거운 미트 칠리소스를 먼저 깔고 그 위에 치즈소스를 겹치면 감자튀김 한 줄에 매콤함과 고소함이 함께 묻어납니다. 다진 할라피뇨의 산뜻한 매운맛이 치즈의 묵직함을 덜어 줍니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
미국 요리
미국 요리 253개. 6/11페이지에서 재료와 조리 시간을 비교합니다. 치즈소스 칠리 프라이, 브루키 바 (브라우니·쿠키 겹층 바), 솔트워터 태피.
베이킹 쉬움
브루키 바 (브라우니·쿠키 겹층 바)
바닥에 깐 브라우니 반죽 위에 황설탕 쿠키 반죽을 큰 덩이로 올리고 살짝 밀어 마블 무늬를 냅니다. 코코아파우더와 다크초콜릿칩이 들어간 아래층은 씁쓸한 초콜릿 맛이 강하고, 위의 쿠키 부분은 황설탕 덕분에 캐러멜 같은 단맛이 납니다. 두 반죽이 맞닿은 곳은 서로 섞여 한 조각 안에서 쫀득한 쿠키와 촉촉한 브라우니를 함께 씹게 됩니다.
준비 25분 조리 30분 4 인분
디저트 어려움
솔트워터 태피
이름과 달리 바닷물은 들어가지 않고, 식수와 소금으로 끓인 설탕 시럽을 식혀 여러 번 늘이고 접어 만듭니다. 당기는 과정에서 색이 옅어지고 질긴 탄력이 생기는 점이 휘핑으로 굳히는 디비니티나 틀에서 굳히는 퍼지와 다릅니다. 119°C까지 끓인 시럽은 겉이 식어도 속이 뜨거울 수 있어, 손에 올리기 전 충분히 기다리는 것이 이 과자의 가장 큰 고비입니다.
준비 60분 조리 25분 40 인분
샐러드 쉬움
고구마 케일 샐러드
쌉쌀하고 억센 케일에 가장자리가 캐러멜처럼 갈색이 된 군고구마의 단맛이 붙어, 든든한 한 그릇 샐러드가 됩니다. 아몬드의 고소한 씹는 맛과 건크랜베리의 새콤함이 단맛 사이를 채우고, 디종 머스터드와 레몬즙 드레싱이 전체를 날렵하게 잡아 줍니다. 구운 고구마는 완전히 식혀 넣어야 남은 열에 케일이 지나치게 숨 죽지 않고 큐브 모양도 남습니다.
🥗 가벼운 한 끼
준비 15분 조리 25분 2 인분
양식 보통
칠리 콘 카르네 (향신료 다진 소고기 강낭콩 스튜)
같은 칠리 콘 카르네라도 어떤 칠리 파우더를 쓰느냐에 따라 매운 정도가 크게 갈립니다. 여기서 말하는 칠리 파우더는 고추에 큐민, 오레가노, 마늘을 섞은 혼합 향신료라서, 순수 고춧가루나 카옌페퍼를 같은 양 넣으면 맛이 크게 달라집니다. 마른 콩을 불려 삶는 대신 익힌 강낭콩 통조림을 써서 한 냄비로 끝내는 배합입니다. 다 끓으면 국물이 흘러내리지 않고 고기와 콩에 붙어, 밥이나 토르티야 칩에 얹어 먹기 좋은 농도가 됩니다.
준비 15분 조리 45분 4 인분
베이킹 쉬움
브라운버터 초코칩 쿠키
버터를 갈색이 날 때까지 끓여 헤이즐넛과 토피를 닮은 고소한 향을 낸 것이 보통 초코칩 쿠키와 가장 다른 점입니다. 냄비 바닥의 갈색 입자는 노릇해진 뒤 금방 타므로, 거품이 오르기 시작하면 불 앞을 떠나지 않습니다.
준비 20분 조리 14분 4 인분
디저트 보통
슈플라이 파이
당밀이 스민 아래층은 촉촉하고 위의 버터 크럼은 부슬부슬합니다. 당밀액과 크럼을 절반씩 두 번 번갈아 올리면 크럼 일부는 액체를 빨아들이고 나머지는 표면에 남아, 굽는 동안 두 층으로 갈립니다. 당밀은 쓴맛이 강한 블랙스트랩이 아니라 베이킹용 무황 당밀을 씁니다.
준비 150분 조리 45분 10 인분
샐러드 쉬움
쓰리빈 샐러드
강낭콩과 병아리콩 통조림에 데친 그린빈을 더해, 사과식초와 디종 머스터드 드레싱에 버무립니다. 하룻밤 냉장고에 두면 드레싱이 콩에 배어 다음 날이 더 맛있습니다.
⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼
준비 15분 조리 5분 2 인분
양식 쉬움
클럽 샌드위치
토스트한 식빵 세 장 사이에 닭가슴살, 베이컨, 상추와 토마토를 두 층으로 쌓고 마요네즈로 층과 층을 붙입니다. 꼬치로 고정해 대각선으로 자르면 층이 밀리지 않고 단면이 깔끔하게 드러납니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
베이킹 쉬움
버터 모찌 케이크 (찹쌀 코코넛 하와이 구이)
찹쌀가루에 우유, 코코넛밀크, 달걀, 녹인 버터를 섞은 반죽은 물처럼 흐를 만큼 묽습니다. 이것을 오븐에서 오래 구우면 아래쪽은 떡처럼 쫀득해지고 윗면에만 얇은 황갈색 껍질이 생깁니다. 하와이에서 전해 오는 디저트이고, 살짝 데우면 윗면이 다시 바삭해집니다.
준비 15분 조리 50분 4 인분
디저트 쉬움
스모어
구운 마시멜로의 잔열만으로 얇은 밀크초콜릿을 녹이기 때문에, 두꺼운 판초콜릿은 다 풀리지 않습니다. 상단 그릴은 몇 초 사이에 색이 짙어지니 오븐 앞을 떠나지 말고 옅은 갈색에서 꺼냅니다.
⚡ 20분 요리
준비 9분 조리 1분 4 인분
샐러드 쉬움
왈도프 샐러드 (미국식 apple 요리)
깍둑 썬 사과의 아삭함, 얇게 썬 셀러리, 즙 많은 포도, 살짝 데운 호두의 고소함을 마요네즈 드레싱이 가볍게 묶습니다. 드레싱은 마요네즈에 설탕과 레몬즙을 조금 섞는 정도라 재료에 얇게 묻는 것이 알맞고, 과일을 세게 누르면 즙이 나와 금방 묽어집니다. 호두는 마른 팬에서 약불로 데워 향이 올라오면 꺼내고, 완전히 식혀 다른 재료와 온도를 맞춘 뒤 섞습니다. 사과는 자르자마자 레몬즙에 버무려야 갈색으로 변하지 않으며, 남은 레몬즙은 드레싱으로 이어집니다. 마요네즈 절반을 그릭 요거트로 바꾸면 더 가벼운 맛이 납니다.
🥗 가벼운 한 끼
준비 15분 0 4 인분
양식 쉬움
콘 캐서롤 (옥수수 스푼브레드)
옥수수 알갱이와 크림스타일 콘이 함께 들어가 숟가락으로 떠먹을 만큼 부드럽게 구워집니다. 바탕은 밀가루, 설탕, 팽창제가 이미 섞인 JIFFY 콘 머핀 믹스라서 옥수수가루만으로는 같은 결과가 나오지 않고, 상자에 적힌 머핀용 우유나 달걀도 넣지 않습니다. 알갱이 콘은 물기를 빼지만 크림스타일 콘은 국물까지 그대로 반죽의 수분이 됩니다. 가장자리가 먼저 색이 나도 가운데가 단단해져야 다 익은 것입니다.
준비 10분 조리 50분 8 인분
베이킹 쉬움
버터밀크 비스킷 (결겹겹 미국식 버터 비스킷)
고온의 오븐에서 차가운 버터 조각이 수증기를 내며 반죽을 밀어 올려, 옆면이 결대로 층층이 갈라집니다. 미국에서는 갓 구운 것을 반으로 갈라 버터와 잼을 바르거나, 남부식으로 프라이드치킨, 그레이비와 함께 먹습니다.
준비 20분 조리 15분 4 인분
샐러드 쉬움
웨지 샐러드 (미국식 아이스버그 양상추 샐러드)
아이스버그 양상추를 심지가 붙은 채 큼직하게 4등분해, 차갑고 단단한 잎 사이로 블루치즈 드레싱이 천천히 스며들게 합니다. 잎을 풀지 않으니 겹친 잎과 단면 사이에 남은 물이 드레싱을 묽게 만드는 주범이 됩니다. 블루치즈는 일부만 으깨 드레싱에 작은 덩어리를 남기고, 나머지는 바삭한 베이컨, 토마토, 쪽파와 함께 위에 올립니다. 블루치즈 향이 너무 세게 느껴지면 양을 줄이고 파르메산을 일부 섞어도 같은 방식으로 만들 수 있습니다. 드레싱을 미리 뿌리면 잎이 물러져서 조립하자마자 냅니다.
⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼
준비 15분 조리 5분 2 인분
양식 쉬움
콘비프 해시 (콘비프 감자 팬 구이 브런치)
감자를 끓는 소금물에 미리 5분 데쳐 두면 팬에서는 겉을 바삭하게 만드는 일만 남습니다. 데친 감자의 김을 충분히 날리지 않으면 팬에서 구워지지 않고 쪄집니다. 결대로 푼 콘비프의 짠맛이 감자에 배고, 파프리카가루가 은은한 색을 냅니다. 양파와 콘비프를 넣은 뒤에는 납작하게 눌러 두고 거의 뒤집지 않아야 바닥에 해시다운 단단한 크러스트가 생깁니다. 달걀 프라이를 올려 노른자를 터뜨려 섞어 먹는 브런치 접시입니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
베이킹 보통
당근 케이크 (크림치즈 프로스팅 미국식 스파이스 케이크)
버터가 아니라 식용유로 반죽한 케이크라 냉장고에서 막 꺼내도 딱딱하지 않습니다. 가늘게 간 당근이 굽는 동안 수분을 내어 속을 촉촉하게 하고, 시나몬과 넛맥, 굵게 다진 호두가 함께 들어갑니다. 위에는 새콤한 크림치즈 프로스팅을 바릅니다.
준비 25분 조리 40분 10 인분
양식 보통
크랩 케이크
씹을 때 게살 결이 그대로 느껴지도록 결착 재료는 게살을 겨우 묶을 만큼만 씁니다. 마요네즈, 디종 머스터드, 달걀, 빵가루가 그 역할을 하고, 레몬즙과 파슬리가 게살의 단맛 옆에 산뜻함을 둡니다. 게살을 많이 섞을수록 결이 사라지니, 주걱으로 접듯이 섞다가 반죽이 겨우 뭉치는 순간 멈춥니다. 성형한 패티를 냉장고에서 30분 굳히는 이유는 뒤집을 때 부서지지 않게 하기 위해서입니다. 버터에 구워 겉은 바삭하고 속은 따뜻할 때 냅니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
베이킹 쉬움
체스 파이 (미국 남부식 버터 달걀 커스터드 파이)
설탕, 버터, 달걀이 필링의 거의 전부인 미국 남부의 파이로, 굽고 나면 윗면이 얇고 바삭한 막으로 갈라지고 그 아래에 캐러멜 맛이 밴 촘촘한 커스터드가 자리합니다. 식으면서 가운데까지 굳어 퍼지처럼 밀도 있는 질감이 되고, 실온에서 달지 않은 휘핑크림을 곁들여 냅니다.
준비 20분 조리 45분 8 인분
양식 쉬움
크랜베리 소스
새콤한 크랜베리를 설탕 시럽에 짧게 끓여 차갑게 식히고, 구운 칠면조 옆에 별도 그릇으로 곁들입니다. 냄비 하나로 끝나서 칠면조가 오븐을 차지하고 있는 동안에도 따로 만들 수 있습니다. 단맛을 입힌 건조 크랜베리는 다른 재료라서 생과나 냉동 열매로만 만듭니다. 뜨거울 때 묽어 보여도 농도는 식은 뒤에 판단하므로 불 위에서 시간을 늘리지 않습니다. 식히고 냉장하는 시간이 따로 들어 식사 직전에 시작하면 늦습니다. 그릇에 따로 담아 두면 먹는 사람이 고기에 얹을 신맛과 단맛의 양을 각자 정합니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 15분 9 인분
베이킹 쉬움
밤고구마 머핀 (밤·고구마 가을 재료 크럼블 머핀)
한국의 가을 재료 두 가지를 쓰임새를 나눠 넣습니다. 고구마는 곱게 으깨 우유에 풀어 반죽 전체에 퍼뜨리고, 밤은 굵게 다져 마지막에 가볍게 섞어 씹을 때마다 분이 나는 조각으로 남깁니다. 고구마의 수분 덕분에 식은 뒤에도 퍽퍽하지 않습니다.
준비 15분 조리 25분 4 인분
양식 쉬움
쿠반 샌드위치 (눌러 구운 돼지고기 치즈 바게트)
바게트에 구운 돼지고기, 햄, 스위스 치즈, 피클을 채워 납작하게 눌러 구우면 빵은 바삭해지고 녹은 치즈가 속재료를 단단히 붙잡습니다. 전용 프레스가 없어도 무거운 무쇠 팬을 위에 올려 누르면 같은 식감이 납니다. 피클의 새콤함과 디종 머스터드의 톡 쏘는 맛이 두 가지 돼지고기의 짠맛을 가볍게 정리합니다. 피클은 얇게 썰고 물기를 닦아 두어야 빵이 눅눅해지지 않고 한 입의 균형도 흐트러지지 않습니다. 정통은 마늘, 큐민, 오렌지즙으로 양념한 쿠바식 로스트 포크를 쓰며, 탬파와 마이애미의 쿠바계 미국인들이 발전시킨 샌드위치입니다.
준비 15분 조리 12분 2 인분
베이킹 보통
베이글
꿀이 두 번 들어갑니다. 반죽에 한 번, 데치는 끓는 물에 한 번 넣어 단맛은 은은하고 껍질은 윤이 납니다. 강력분에 통밀가루를 일곱 대 하나로 섞어 구수한 맛도 살짝 돕니다.
준비 90분 조리 20분 4 인분
양식 쉬움
데빌드 에그 (머스터드 마요 속채운 달걀)
속을 채운 흰자 반쪽은 한입에 집어 먹는 차가운 전채로 냅니다. 머스터드의 톡 쏘는 맛과 레몬즙의 산미가 노른자의 기름진 고소함을 가볍게 만듭니다. 흰자가 그릇 역할을 하기 때문에 달걀을 속까지 식힌 뒤 잘라야 단면이 매끈합니다. 위에 뿌리는 파프리카가루는 맛보다 흰 표면에 붉은 색을 더하는 마무리에 가깝습니다.
준비 15분 조리 10분 4 인분