아귀탕찌개
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- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
맑은 탕보다는 탁하고 진하지만 걸쭉한 찌개만큼 무겁지는 않은 국물에, 두툼한 아귀살이 큼직하게 들어갑니다.
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된장을 조금 풀어 아귀 비린내를 잡고, 껍질 아래 젤라틴이 녹아 나와 녹말 없이도 국물에 농도가 생깁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
아귀 500g을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고, 무 220g은 0.5cm 두께의 큼직한 나박썰기로 썰어 준비합니다.
- 2
냄비에 물 1200ml와 무를 넣고 강불에서 끓이다가, 물이 팔팔 끓기 시작하면 10분간 더 끓여 무의 시원한 단맛을 국물에 충분히 우려냅니다.
- 3
고춧가루 1.5큰술, 된장 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 국물에 넣고 잘 풀어주면, 된장이 아귀 특유의 비린내를 효과적으로 잡고 구수한 풍미를 더합니다.
- 4
손질한 아귀를 넣고 중불에서 10분간 끓이며, 껍질의 젤라틴 성분이 국물에 녹아들어 자연스럽게 농도가 생기고 살이 단단하게 유지되게 합니다.
- 5
콩나물 150g을 넣고 뚜껑을 연 상태로 5분 더 끓여 비린내를 날리고, 부드러운 생선살과 대비되는 아삭한 식감과 국물의 시원한 볼륨감을 더해줍니다.
- 6
미나리 70g을 5cm 길이로 썰어 넣고 잔열로 숨이 살짝 죽을 때까지 2분간 가볍게 끓여, 특유의 향긋한 풀내음이 국물에 골고루 배어들면 완성입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
아귀는 살이 부서지기 쉬우니 저을 때 조심합니다.
된장을 소량 넣으면 해물 비린 향을 깔끔하게 잡아줍니다.