매운탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 11
요리 소개
대구나 동태 같은 흰살 생선을 무, 두부, 애호박, 청양고추와 함께 고추장, 고춧가루 양념 국물에 끓이는 전통 매운탕입니다.
설명 더 보기
생선은 먼저 소금을 뿌려 10분간 재워두는데, 이 과정에서 표면의 수분과 함께 비린내 성분이 빠져나와 끓인 뒤에도 깔끔한 국물이 유지됩니다. 냄비에 무를 먼저 끓이면 무의 담백한 단맛이 국물 베이스에 스며들고, 여기에 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘을 풀어 매콤하고 감칠맛 있는 국물을 만듭니다. 생선은 넣은 뒤 뒤집지 않고 국물을 끊임없이 끼얹어가며 10분간 끓이면 살이 부서지지 않으면서 속까지 고르게 익습니다. 두부는 생선과 같이 넣고, 애호박, 대파, 청양고추는 마지막 3분에 투입해 아삭함과 색을 살립니다. 된장 반 큰술을 마지막에 더하면 감칠맛의 층이 한 겹 더 두꺼워지며 국물이 한층 깊어집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
흰살 생선 300g은 큰 토막으로 자르고 소금을 가볍게 뿌립니다.
10분 두어 물기를 빼고 겉을 키친타월로 눌러줍니다.
- 2준비
무 100g은 얇게 나박썰고 두부 반 모와 애호박 반 개는 한입 크기로 썹니다.
대파와 청양고추는 어슷썹니다.
- 3불 조절
냄비에 물 800ml와 무를 넣고 센 불에서 끓입니다.
끓으면 중불로 낮춰 5분간 무가 반투명해질 때까지 익힙니다.
- 4불 조절
고추장 1.5큰술, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘 각 1큰술을 넣습니다.
덩어리가 남지 않게 풀고 1분 더 끓입니다.
- 5불 조절
생선과 두부를 넣고 중불을 유지해 10분 끓입니다.
생선은 뒤집지 말고 국물을 자주 끼얹어 살이 부서지지 않게 합니다.
- 6불 조절
애호박, 대파, 청양고추를 넣고 3분 더 끓입니다.
애호박 색이 살아 있고 생선 속이 하얗게 익으면 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 생선에 소금 뿌려 10분 재워 표면 수분과 비린 성분을 먼저 제거
- 완성과 마무리
- 애호박 색이 살아 있고 생선 속이 하얗게 익으면 바로 냅니다.
- 실패 방지
- 생선은 뒤집지 말고 국물을 자주 끼얹어 살이 부서지지 않게 합니다.
- 대체 재료
- 생선 대신 조개나 새우를 넣으면 해물매운탕이 됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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