근대국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
근대국 끓이는법은 줄기를 먼저 넣고 잎을 나중에 넣어 식감을 살리는 것이 핵심인 근대 된장국 레시피입니다.
설명 더 보기
근대 잎과 줄기를 된장에 풀어 멸치 육수에 짧게 끓이면 시금치국보다 씹는 맛이 살아나고, 잎사귀 특유의 약간 쌉쌀한 맛이 된장의 구수함과 잘 맞습니다. 두부를 함께 넣으면 단백질이 보충되고 국물이 한결 부드러워집니다. 다진 마늘이 전체 향을 잡아주며, 끓이는 시간이 10분 남짓이라 바쁜 저녁에도 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 한국 가정에서 봄이나 가을 근대가 나올 때 자주 끓이는 계절 국으로, 냉동 근대를 써도 된장 기반의 구수한 국물 맛은 비슷하게 살아납니다. 근대를 지나치게 오래 끓이면 잎이 물러져 식감이 죽으므로 된장을 풀고 나서 3~4분 안에 불을 끄는 것이 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
근대 200g은 흐르는 물에 흔들어 씻고 물기를 뺀다.
4cm로 자른 뒤 줄기와 잎을 나누고 굵은 줄기는 세로로 가른다.
- 2불 조절
냄비에 멸치육수 500ml를 붓고 센불에서 끓인다.
끓기 시작하면 중불로 낮춰 국물이 과하게 졸지 않게 한다.
- 3단계
된장 2큰술을 체에 올리고 국자로 눌러 풀어 넣는다.
덩어리가 남지 않고 국물이 균일한 황갈색이 될 때까지 저어준다.
- 4불 조절
근대 줄기를 먼저 넣고 중불에서 1분 정도 끓인다.
줄기 색이 선명해지고 가장자리가 살짝 투명해지면 잎을 넣는다.
- 5불 조절
두부 100g은 2x2cm로 썰어 잎과 함께 넣는다.
2분 정도만 더 끓여 잎이 숨 죽고 두부가 흔들릴 정도로 데운다.
- 6마무리
다진 마늘 1작은술을 넣고 30초 더 끓입니다.
된장이 국물에 고르게 풀리고 근대 잎이 무르기 전에 불을 끄고 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 근대국 끓이는법은 줄기 먼저, 잎 나중 순서가 식감을 좌우
- 완성과 마무리
- 줄기 색이 선명해지고 가장자리가 살짝 투명해지면 잎을 넣는다.
- 실패 방지
- 근대를 지나치게 오래 끓이면 잎이 물러져 식감이 죽으므로 된장을 풀고 나서 3~4분 안에 불을 끄는 것이 좋습니다.
- 보관과 재가열
- 한국 가정에서 봄이나 가을 근대가 나올 때 자주 끓이는 계절 국으로, 냉동 근대를 써도 된장 기반의 구수한 국물 맛은 비슷하게 살아납니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
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