근대국

근대 200g은 흐르는 물에 흔들어 씻고 물기를 뺍니다.

4cm로 자른 뒤 줄기와 잎을 나누고 굵은 줄기는 세로로 가릅니다.

냄비에 멸치육수 500ml를 붓고 센불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 중불로 낮춰 국물이 과하게 졸지 않게 합니다.

된장 2큰술을 체에 올리고 국자로 눌러 풀어 넣습니다.

덩어리가 남지 않고 국물이 균일한 황갈색이 될 때까지 저어줍니다.

근대 줄기를 먼저 넣고 중불에서 1분 정도 끓입니다.

줄기 색이 선명해지고 가장자리가 살짝 투명해지면 잎을 넣습니다.

두부 100g은 2x2cm로 썰어 잎을 넣은 냄비에 더합니다.

2분 정도만 더 끓여 잎이 숨 죽고 두부가 흔들릴 정도로 데웁니다.

다진 마늘 1작은술을 넣고 30초 더 끓입니다.

된장이 국물에 고르게 풀리고 근대 잎이 무르기 전에 불을 끄고 담아냅니다.