바지락미역찌개

바지락 300g은 소금물에 담가 검은 비닐을 씌워 2시간 이상 해감하고, 껍데기끼리 문질러 씻어 이물질을 깨끗하게 제거한 뒤 물기를 빼서 준비합니다.

불린 미역 80g은 물기를 꼭 짜서 3cm 길이로 자르고, 무 100g은 국물에 시원한 단맛이 잘 우러나도록 2cm 크기로 얇게 나박 썰어 준비합니다.

냄비에 물 750ml와 썰어둔 무를 처음부터 함께 넣고 강불에서 끓이며, 무의 시원한 맛이 국물에 충분히 배어 나오도록 6분간 가열하여 밑국물을 만듭니다.

바지락을 넣고 국물이 다시 끓어오를 때 청주 1큰술을 부어 비린내를 날리고, 조개들이 입을 완전히 벌릴 때까지 끓인 뒤 입을 닫고 있는 것은 모래 방지를 위해 골라냅니다.

미역과 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술을 넣고 4분간 더 끓이는데, 미역이 질겨지거나 미끌거리지 않도록 총 조리 시간이 5분을 넘지 않게 조절하여 마무리 간을 합니다.

어슷하게 썬 대파를 넣어 싱그러운 향이 국물 전체에 퍼지도록 한소끔만 가볍게 끓여낸 다음, 조개와 미역의 식감을 유지하기 위해 즉시 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.