アサリわかめチゲ（アサリとわかめの磯香る韓国鍋）

アサリ300gを塩水に浸して暗い場所で2時間以上砂抜きし、殻同士をこすり合わせて汚れを落とした後、流水できれいに洗って水気を切り準備します。

戻したわかめ80gは水気を絞って3cm幅に切り、大根100gは出汁に甘みが溶け出しやすいよう2cm角の薄い銀杏切りにして用意します。

鍋に水750mlと大根を最初から一緒に入れて強火にかけ、大根の清涼感のある甘みがスープに十分に染み出すまで6分間しっかりと加熱してベースの出汁を作ります。

アサリを加え、再沸騰した時に料理酒大さじ1を回し入れて生臭さを飛ばし、貝の口が完全に開くまで煮込み、閉じているものは砂の混入を防ぐため必ず取り除きます。

わかめとにんにく小さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、わかめが硬くなったりぬめりが出すぎたりしないよう、最後の加熱時間を4分間に抑えて味を調えます。

斜め切りにした長ねぎを加えて爽やかな香りを全体に広げ、ひと煮立ちしたら貝の旨味とわかめの食感を損なわないよう、すぐに火を止めて器に盛り付けます。