アサリわかめチゲ（アサリとわかめの磯香る韓国鍋）
早わかり
アサリわかめチゲは、砂抜きしたアサリと戻したわかめを一緒に煮込み、貝の旨味と海藻のコクが重なるチゲです。アサリを冷水に大根と一緒に入れて煮始めると、大根がスープにすっきりとした甘みを加えて貝の塩気とバランスを取ります。貝が口を開いたら料理酒を加えて生臭さを飛ばし、薄口醤油とにんにくで味を調えます。わかめは戻してから一口大に切り、最後の5分...
この料理の特別なポイント
- アサリとワカメは同じ海の系統でありながら異なる旨味をそれぞれ加えてスープを深める
- 貝が開いた直後に清酒を加えて臭みをすばやく飛ばしスープを整える
- ワカメは最後の5分だけ入れてゴムっぽくなく柔らかい食感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ300gを塩水に浸して暗い場所で2時間以上砂抜きし、殻同士をこすり合わせて汚れを落とした後、流水できれいに洗って水気を切り準備します。
- 2 戻したわかめ80gは水気を絞って3cm幅に切り、大根100gは出汁に甘みが溶け出しやすいよう2cm角の薄い銀杏切りにして用意します。
- 3 鍋に水750mlと大根を最初から一緒に入れて強火にかけ、大根の清涼感のある甘みがスープに十分に染み出すまで6分間しっかりと加熱してベースの出汁を作ります。
アサリわかめチゲは、砂抜きしたアサリと戻したわかめを一緒に煮込み、貝の旨味と海藻のコクが重なるチゲです。アサリを冷水に大根と一緒に入れて煮始めると、大根がスープにすっきりとした甘みを加えて貝の塩気とバランスを取ります。貝が口を開いたら料理酒を加えて生臭さを飛ばし、薄口醤油とにんにくで味を調えます。わかめは戻してから一口大に切り、最後の5分で加えるのが重要で、長く煮るとわかめが硬くなりぬるぬるした食感が強くなるためです。長ねぎを斜め切りにして最後に加えると、スープの上にさわやかな香りが広がります。わかめのヨウ素の風味とアサリの海の旨味は同じ海洋系でありながら異なる味の層を形成し、スープに複合的な深みを生み出します。口を閉じたままのアサリは必ず取り除き、砂がスープに混ざらないようにします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ300gを塩水に浸して暗い場所で2時間以上砂抜きし、殻同士をこすり合わせて汚れを落とした後、流水できれいに洗って水気を切り準備します。
- 2準備
戻したわかめ80gは水気を絞って3cm幅に切り、大根100gは出汁に甘みが溶け出しやすいよう2cm角の薄い銀杏切りにして用意します。
- 3火加減
鍋に水750mlと大根を最初から一緒に入れて強火にかけ、大根の清涼感のある甘みがスープに十分に染み出すまで6分間しっかりと加熱してベースの出汁を作ります。
- 4火加減
アサリを加え、再沸騰した時に料理酒大さじ1を回し入れて生臭さを飛ばし、貝の口が完全に開くまで煮込み、閉じているものは砂の混入を防ぐため必ず取り除きます。
- 5味付け
わかめとにんにく小さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、わかめが硬くなったりぬめりが出すぎたりしないよう、最後の加熱時間を4分間に抑えて味を調えます。
- 6仕上げ
斜め切りにした長ねぎを加えて爽やかな香りを全体に広げ、ひと煮立ちしたら貝の旨味とわかめの食感を損なわないよう、すぐに火を止めて器に盛り付けます。
手順のあと
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