짬뽕
웍에 식용유 3큰술을 두르고 센 불에서 대파를 30초 볶아 파기름을 낸 뒤 양파 80g과 양배추 120g을 숨이 죽을 때까지 2분 볶습니다. 고춧가루 2큰술은 20초만 볶고 칼집 낸 오징어와 손질한 홍합을 넣어 1분간 빠르게 볶습니다. 간장 1큰술과 닭육수 700ml를 붓고 센 불에서 끓으면, 따로 삶은 중화면 300g 위에 바로 붓습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
웍을 세게 달궈 대파로 기름을 낸 뒤 채소와 고춧가루를 볶아, 국물에 불맛과 고추기름 향이 함께 뱁니다.
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고춧가루는 기름에서 짧게만 볶는데, 조금이라도 타면 국물 전체에 쓴맛이 남기 때문입니다. 육수는 닭육수를 쓰고, 오징어와 홍합에서 나온 감칠맛이 그 위에 겹칩니다. 간장이 양념을 묶으며 국물 색을 붉은 갈색으로 짙게 만듭니다. 숨이 죽은 양배추와 양파가 단맛을 더해 매운맛이 덜 날카롭습니다. 해물은 오래 끓이면 질겨지니 국물이 끓어오르면 더 끌지 않고, 따로 삶아 둔 면 위에 바로 붓습니다.
재료
만드는 법
- 1
오징어 120g은 몸통을 반으로 갈라 1cm 간격 칼집을 넣고 한입 크기로 자릅니다.
홍합 150g은 솔로 닦고 수염을 제거한 뒤 헹굽니다.
- 2
웍에 식용유 3큰술을 두르고 강불로 달군 뒤 대파를 넣어 30초간 볶아 파기름을 냅니다.
- 3
양파 80g과 양배추 120g을 넣고 강불에서 채소의 숨이 죽을 때까지 2분간 볶습니다.
- 4
고춧가루 2큰술을 넣어 20초간 볶아 붉은 향을 올린 뒤 오징어와 홍합을 넣어 겉면이 익을 때까지 1분간 빠르게 볶습니다.
- 5
간장 1큰술과 닭육수 700ml를 붓고 강불에서 끓여 해물과 채소의 맛이 국물에 퍼지게 합니다.
- 6
중화면 300g을 별도 냄비에서 포장 지시대로 삶아 체에 건져 그릇에 담고 뜨거운 국물과 건더기를 넉넉히 붓습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
